Bacalao al cava y pasas

Tipo: Pescados
Tiempo: 30
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 4
General
aceite de oliva
2 dientes de ajo
4 filetes de bacalao
1/4 botella de cava
harina
perejil
pimienta negra
sal
un puñado de uvas pasas de Corinto
Preparación:
Pase los filetes por harina. Caliente el aceite en una sartén y dore los filetes por ambos lados. Cuando estén dorados, añada un cuarto de botella de cava después de haber ajustado con la sal y pimienta. Añada las pasas, baje el fuego y cocine unos cinco minutos. Es mejor añadir también una media cucharada sopera de harina para que la salsa espese un poco.

Merluza al pate de aceitunas negras.

Os presento una sencilla receta, rápida, facil, y buena.

Se prepara en media horita.

Ingredientes:
4 filetes de merluza
3 tomates en rodajas
1 cebolla grande o 2 pequeñas en rodajas
50g de aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo picado
Picar las aceitunas con el ajo,y el aceite
2 cucharas de aceite de oliva
Sal, pimienta, oregano, y 4 hojas de laurel.
1/4 o un poquito menos de pastilla de caldo de pescado

Preparación:
Engrasar un molde y disponer las rodajas de cebolla y tomate.
Sazonar con sal, y pimienta, y espolvear el oregano.
Disponer los filetes de merluza encima del tomate
Untar los filetes con el paté de aceitunas y disponer sobre cada uno 2 hojas de laurel

partidas y hechar por todo el pescado.
Diluir el trocito del caldo de pescado en 60 ml de agua caliente y verterla en el molde.
Hornear 15 minutos, y servir.
Esta muy rico.

Pescadilla rellena de gambas

Pescadilla rellena de gambas Ingredientes (para 4 personas)
• 1 pescadilla desespinada y sin piel
• 1 manojo de espinacas
• 200 g de gambas
• caldo de pescado
• mayonesa
• sal

Elaboración
Saltear las espinacas 2 minutos en un poco de aceite de oliva. Pelar y saltear las gambas. La pescadilla se puede poner entera o en trozos. Rellenar con las espinacas y las gambas y cerrar como un libro. En fuente de horno poner un vaso de caldo de pescado y encima el pescado. Hornear hasta que el pescado blanquee. Cubrir con mayonesa y gratinar hasta dorar.

Sardinas rellenas

Tipo: Pescados
Nº de Personas: 4
Ingredientes:

• 12 a 15 sardinas desespinadas
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 trozo de apio de unos 10 cm
• 3 o 4 tomates secos
• 12 a 15 almendras picadas
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta
• 1 ramita de ajedrea (opcional)

Preparación:

Picar el ajo muy fino. Pelar y partir el tomate en cuadraditos. En una fuente de horno, con el fondo untado de aceite, disponer las sardinas, espolvorear con el ajo y repartir el tomate; salpimentar, rociar con vino blanco y, por último, orégano. Introducir la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC, durante cinco o seis minutos, dependiendo del tamaño de las sardinas. Servir.

ATUN CON TOMATE

Hola amigos!

Como os contaba, el atún es un pescado de esta temporada, y

hoy lo he preparado con esta receta. Sale estupendo!

Ingredientes:

1 kilo de atún
2 pimientos verdes
1 kilo de tomate
2 cebollas
1 diente de ajo
Aceite y sal

Elaboración:

Poner un cazo con agua a hervir para escaldar los tomates. Pelarlos, despepitar y picar en cuadraditos.
La cebolla y el ajo se pican finamente:

Los pimientos se parten por la mitad, se quita el rabito y se hacen bastones finos con ellos.

Poner una sartén con un poco de aceite y freir los trozos de atún por los dos lados dejándolos jugosos.
Poner un poco de aceite en una cazuela para sofreír la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté tierna añadir el pimiento verde y dejar trabajar 3 minutos. Añadir el tomate y un poco de sal y dejar hacer un rato más. Cuando esté hecha la fritada añadir el bonito, dejar trabajar y finalmente rectificar de sal.

Besugo en cazuela

Besugo en cazuela

Ingredientes: 1 besugo grande, 1 cebolla, pimienta molida, sal al gusto, tomillo en polvo, aceite, 1 hoja de laurel, vinagre, harina, 1 diente de ajo, 10 almendras tostadas y 2 yemas de huevo duro. Ver receta completa

Merluza

Ingredientes:

1 merluza de 1.200 gr. aprox. en supremas
3 rebanadas de pan de pagés
1 diente de ajo
hojas de perejil
1-2 claras de huevo
600 gr. de patatas laminadas
SALSA
1 diente de ajo
perejil
10 gr de harina
50 cc de vermouth blanco seco
fumet
Cayena o guindilla y sal
FUMET
Las espinas de la merluza
700 gr. de agua.


Preparación:

Picar el ajo y el perejil, añadir el pan ligeramente tostado y triturar hasta obtener un pan rallado fino.
Con las espinas y el agua, elaborara un fumet y colar.
Pelas las patatas, laminarlas, cubrirlas de aceite y confitarlas lentamente tapadas encima del fuego o al horno o en la freidora retirándolas cuando esté tiernas y casi sin color.
Condimentar la merluza, pasarla por la clara batida y, enseguida, por el pan rallado. Poner un poco de aceite en una sartén y, cuando coja temperatura, freir la merluza de manera que quede una costra dorada en la superficie y meloso por dentro. Reserver encima de papel absorvente.
Triturar muy bien ajo, perejil y la harina, añadir el vermouth y verter en un cazo con un fondo de aceite caliente fuera del fuego; cocerlo unos minutos removiendo y sin dejar de remover, ir añadiendo el fumet, dejar cocer unos minutos, condimentar y rectificar la densidad, tiene que quedar como una beixamel clarita.
Poner las patatas confitadas en una bandeja, encima los trozos de merluza y, alrededor la salsa.
Calentar el conjuto en el horno semi-cerrado durante unos minutos y servir.

Salmón con caviar

Tipo: Pescados
Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 2
General
1/2 bote pequeño de sucedáneo de caviar
1/2 cebollita francesa
5 gramos de mantequilla
1/2 'brik' pequeño de nata líquida
sal y pimienta
2 rajas de salmón medianas
1 chorrito de vino blanco



Preparación:

Unte una fuente de microondas con la mantequilla y ponga sobre ella la cebollita pelada y picada muy menuda. Caliente un minuto a potencia máxima.
Sáquelo y coloque encima las rodajas de salmón. Rocíelas con el vino blanco, salpimiéntelas y métalas 3 minutos más en el microondas.
Sáquelas, rocíelas con la nata líquida, que habrá mezclado previamente con la mitad del sucedáneo del caviar. Vuelva a calentar en el microondas durante 2 minutos más. Sáquelo y decore con el resto del sucedáneo de caviar. Sirva enseguida.
Puede acompañarlo con patatas paja o unas tiritas de piel de calabacín fritas.

Bacalao fresco con costra de mayonesa de ajo casera

Esta es una de las maneras más fáciles, ricas y rápidas de preparar un estupendo pescado al horno… hornearlo con una capa de mayonesa de ajo casera!Yo lo he hecho con bacalao fresco, pero por supuesto lo podréis hacer con el pescado que más os guste, incluso pescado congelado (desde que sea en filetes).Solo hay que poner los filetes de pescado en una fuente de hornear y barrarlos con una estupenda mayonesa de ajo casera, que se prepara en segundos.Yo la mayonesa la preparo a la antigua, con mi batidora de mano, porque es que es la única manera de que me salga cuajada y espesa (lo he intentado con la thermomix y con otras batidoras y no logro conseguir la misma consistencia) además con la batidora la mayonesa se monta en apenas 10 segundos.no recomiendo la mayonesa de bote de compra, ya que el resultado final es completamente distinto,

Bacalao fresco con crosta de mayonesa de ajo casera

Ingredientes
3 o 4 filetes de bacalao fresco (u otro pescado al gusto)
sal
1 huevo
2 dientes de ajo
mostaza
1 vaso de aceite

Preparación
Preparar una mayonesa casera con el huevo, sal, un poquito de mostaza, 2 dientes de ajo y un vaso de aceite.
Disponer los filetes de pescado en una fuente de hornear previamente untada con aceite y barrarlos con la mayonesa casera.
Hornear hasta que el pescado esté cocido y la capa de mayonesa esté dorada.

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES
Ingredientes (4 personas)
4 tajadas de bacalao desaladas.
2 pimientos rojos asados y pelados.
4 pimientos verdes.
1 cebolleta.
4 dientes de ajo.
½ guindilla roja.
¼ litro de aceite de oliva.

Cómo se elabora:
Freímos en una sartén con aceite el ajo fileteado y la guindilla troceada. Después añadimos las tajadas de bacalao ya desaladas, y freímos durante unos 3 minutos por cada lado, poniéndolas primero con la piel hacia abajo.
Aparte pochamos los pimientos verdes y la cebolleta picados en juliana (tiras finas) y una vez blanditos, les quitamos el aceite y los pasamos por una batidora.
Ponemos la crema de pimientos verdes en el fondo de una cazuela de barro baja y colocamos encima las tajadas de bacalao y los ajos fritos.
Damos un hervor y decoramos con los pimientos rojos asados, pelados y cortados en tiras.

Comentario dietético
El bacalao es uno de los pescados blanco más consumidos. Es buena fuente de proteínas de alto valor biológico, además de presentar un contenido graso bastante bajo. Puede ser acompañado de múltiples salsas y guarniciones, si bien en esta caso se ha elegido como acompañamiento una salsa de pimientos verdes. Para la elaboración de esta salsa se emplea fundamentalmente pimientos y cebolla, que van a aportar al plato diferentes vitaminas, minerales y sustancias antioxidante.
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Bacalao al pil pil.

Ingredientes. Para 6 personas.

• 2 trozos de bacalao por persona o a gusto..
• 3 Ajos.
• una cayena o pimienta .
• Aceite de oliva.
• Elaboración.

1º Laminamos los ajos.En una cazuela ponemos a calentar el aceite.Echamos los ajos la pimienta de cayena.Cuando los ajos toman color los sacamos junto con la pimienta de cayena.Apartamos la cazuela del fuego y dejamos templar el aceite.

2º Una vez templado ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y arrimamos al fuego.Unos 5 minutos. Transcurrido ese tiempo les doy la vuelta y los mantengo otros 5 minutos mas.Aparto del fuego, saco los trozos de bacalao, reservo, aparto el liquido que sueltan y dejo templar el aceite en un bol

3º Una vez templado vierto la mitad del aceite en la cazuela y la pongo a calentar a fuego suave. Muevo con movimientos circulares, yo me ayudo con un guante para no quemarse aunque el fuego no se tiene muy fuerte, Y le voy echando,Poco a poco, el liquido que ha soltado los trozos de bacalao al terminar de freírlos,

4º Cuando el aceite va adquiriendo consistencia aprovechamos para añadir poco a poco el resto del aceite hasta que la salsa emosione.Una vez conseguido,

ponemos los trozos de bacalao en la salsa, calentemos y servimos.

Ya la salsa ha emulsionado Espero que os guste