POLLO EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes: (para 4 personas)

• 4 pechugas de pollo con piel
• 2-3 chalotas
• zumo de 2 naranjas con la pulpa
• 2 pepinos
• grasa de oca o aceite de oliva virgen
• sal y pimienta
• 4 cucharadas de oporto
• 4 cardamomos (optativo)

Elaboración
Untar las pechugas con la grasa y salpimentar. Hacer en sartén caliente hasta dorar. Añadir la chalota picada, el zumo de las naranjas, el oporto y el cardamomo. Dejar reducir unos minutos.

Presentación
Poner en un plato con el jugo por encima y el pepino a la plancha a su lado.

Solomillo de Ternera con Champiñones y Stilton

Ingredientes:

2 filetes gruesos de solomillo de ternera
1 cucharadita de estragón
Pimienta negra recién molida
Mantequilla
200 grs de champiñones cortados en láminas
75 ml de vino tinto
125 ml de crema agria (creme fraiche)
100 grs de queso stilton, desmigados
Sal
Lo primero de todo es sacar la carne de la nevera. Conviene hacerlo al menos un par de horas antes de cocinarla, así se atempera, y al hacerla poco hecha o al punto no se quedará demasiado fría por dentro. En una sartén de hierro que habremos puesto a fuego bien fuerte derretimos 2 cucharadas de mantequilla hasta que haga espuma. En ese momento añadimos los solomillos, que habremos aderezado con pimienta y estragón y los hacemos, a fuego muy fuerte, 1 o 2 minutos por cada lado y los apartamos a un plato y los conservamos templados cerca del fuego.

Para hacer la salsa, en la misma sartén y a fuego medio, derretimos 3 cucharadas de Aceite de oliva, añadimos los champiñones y salteamos durante unos 3 minutos hasta que estén tiernos, pero no demasiado blandos.


Añadimos el vino, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego bajo durante un par de minutos para desglasar la sartén. Añadimos la crema agria y ¾ partes del queso, cocemos a fuego suave hasta que el queso se haya derretido. Salpimentamos al gusto, teniendo cuidado con la sal, ya que el stilton es bastante fuerte, por eso es mejor hacerlo al final.
En el momento de servir, en otra sartén muy caliente pasamos de nuevo la carne, no más de un minuto por cada lado, y los servimos con la salsa muy caliente y el resto del queso espolvoreado por encima.
Esta salsa de champiñones y stilton se puede utilizar también con solomillo de cerdo o pechugas a la plancha.

Como la salsa es algo pesada, la mejor guarnición son unas verduritas (guisantes, judías verdes y zanahorias baby) cocidas al vapor, que queden al dente, salteadas con mantequilla y pimienta recién molida.
esta receta la recopile de (cuaderno de cocina) me gusta mucho ver blog de cocina
se aprende mucho hay fastastic@s cociner@s sin titulo por este Mundo y que como yo
nos gusta enseñar lo que sabemos, besos cordiales para tod@s el@s,

Pollo en pepitoria

Ingredientes:

6 trocitos de pollo (contra muslos o muslos)
3 huevos- 125 gramos de almendras
250 gr. de vino blanco
300 grs. de cebolla
1. pastilla de caldo de ave.
3 ajos
120 grs. más o menos de agua
pimienta negra, perejil, aceite, y sal

Elaboración :
Se fríe el pollo rebozado en harina y se reserva
Se cuecen 3 huevos y se reservan
Se pican las almendras o se compran ya picadas y se reservan
Se cortan la cebolla y los ajos y se sofríen con un poco de aceite de haber frito el pollo.
Se incorpora el vino blanco, las almendras, el agua, la pimienta las pastillas de caldo de pollo y unos hilillos de azafrán y se cuece unos minutos
Una vez hecho, se incorporan los huevos a rodajas el perejil y se da unas vueltas.
se mexcla todo junto con el pollo previamente frito y se cuece, unos minutos.
Se puede servir con arroz blanco o con patatas fritas

Callos y morros en salsa

Carlos Arguiñano. pincha aqui

Ingredientes:

1 morro de ternera pequeño

700 grs, de callos

harina y huevos batidos,

aceite de oliva

para cocer los morros y callos,

unas verduras (cabeza de ajos, puerro,

cebolla y zanahoria)

Unos granos de pimienta

Sal y agua

Salsa:

3 cebollas un trozo de mantequilla

3 tomates

3 dientes de ajo

2 cucharadas, de puré de pimiento choricero

1 cucharada, de pimenton dulce o picante

1 cucharada de harina

sal

aceite de oliva

Elaboración:

pon a cocer los callos y los morros limpios en abudante agua con la verduras, los

granos de pimienta y una pizca de sal una hora y media.Una vez cocidos, escurre y

reserva el caldo, trocea los callos y corta los morros en trozos grandes para

rebozarlos pasándolos primero por harina y luego por huevo batido,

para preparar la salsa, trocea las verduras (cebolla, ajo y tomate) y ponlas a pochar a

fuego lento, cuando esten blandas, pasalas por el pasapuré y reserva. En otra cazuela,

pon mantequilla y derretir, despues añade el pimentón y la harina, rehogandolo

bien.Agrega la carne de pimiento choricero y 1/2 litro del caldo, poco a poco y sin

parar de remover.Incorpora a esta salsa la verdura, los callos y los morros. Pon a

punto de sal y guisalo a fuego lento durante 15 minutos. Sirve

Consejos:

Exquisita elaboración donde tan importante es la coción de los callos y morros como

la de obtención de la salsa con el pimiento choricero como protagonista,

esta receta es de Carlos Arguiñano.