Paella mixta

Ingredientes para 6 personas

Aceite de oliva 1/2 vaso de los de agua
2 tajadas por persona de pollo.O a gusto
1 tomate maduro si son pequeños.2 rallados
1 pimiento rojo o. 1/2 a trozos pequeños.
1.50 gramos de judías verdes de las planas ó anchas .
6 rodajas de calamares.
6 mejillones.
6 cigalas
unos trozos de sepia. a gusto
unas poquitas gambas para dar sabor.
4 ajos. sal.
1/2 pastilla de caldo de ave.
colorante amarillo.
Arroz 100 gramos por persona si comen mucho se echa un poco mas
Preparación
Se pone una sartén con aceite cuando este bien caliente ,se incorpora la carne y le echamos la sal y rehogamos echamos los ajos y seguimos rehogando. Ponemos el tomate y después el pimiento y colocamos las verduras los calamares la sepia cuando este todo bien rehogado con cuidado que no se pegue pues se pone el caldo muy fuerte de sabor, le pondremos el caldo 1 litro y.1/2 y cocemos 30 minutos según lo dura que este la carne. Los mejillones lo haremos al vapor, el agua que sueltan la echaremos al caldo de la paella y los mejillones los reservamos. Bueno nos disponemos hacer la paella ,ponemos la paella al fuego con un poco de aceite y reogamos el arroz con el colorante y empezamos rápidamente echando con un cazo todos los ingredientes que este todo uniforme una vez todo repartido ponemos las cigalas las gambas y los mejillones se colocan muy bien para que tenga buena pinta, cocemos 20 minutos según clase de arroz y tenemos que tener mucho cuidado se tiene que quedar seco y un poco entero si queda con algo de caldo se puede pasar el arroz, reposamos 5 minutos antes de servir. El caldo se echa doble que arroz a veces es poco yo particularmente tengo el caldo caliente aparte y si veo que sigue duro y el tiempo se termina le suelo regar un poco de caldo , espero que os guste,

Fideuá de Marisco

Ingredientes:

- 250g. de pasta de fideuá
- 200g. mejillones
- 200g. almejas
- 200g. gambas
- 100g. calamares
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de pescado
- azafrán (unas hebras)
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 8 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla
sal
Comenzaremos cocinando al vapor los mejillones y las almejas, los ponemos en un cazo con poquita agua el tiempo suficiente hasta conseguir que se abran, posteriormente Sofreímos la cebolla cortadita en juliana cuando este trasparente echamos los ajos y reogamos un poco incorporamos las gambas y las anillas de calamar en 8 cucharadas de aceite. y un poco de pimenton dulce.

2.- La paellera o sartén debe ser de profundidad considerable pues debe contener el caldo, ahora agregamos sal y azafrán que habremos tostado previamente, luego agregamos 4 cucharadas de tomate triturado.

3.- A continuación echamos la pasta.

4.- Posteriormente agregamos el caldo de pescado, en este caso lo hemos utilizado en Brik, muy práctico y cómodo de almacenar.

5.- Podemos echarle colorante si deseamos darle un tono distinto a la pasta aunque el azafrán también aporta color.

6.- Cuando lleve 5 minutos cociendo incorporamos los mejillones y las almejas.

7.- Después de unos 3 minutos más de hervor introducimos en el horno para gratinar unos 10 minutos a pontencia máxima de gratinado.
si gusta si no gusta el gratinado pues no gratinamos ami personalmente no me gusta pero para gusto los colores.

8.- La apariencia final se asemeja mucho al de una paella.

9.- Ya tenemos nuestro Fideuá de Marisco listo para comer

Consejo: Respecto de los ingredientes recomiendo incorporar algunas verduritas en el sofrito inicial, un puerro picadito, pimiento, etc, y añadir también, cigalas o cualquier otro tipo de marisco que os guste.
He explicado la receta de modo simple para hacerla más sencilla aunque por ello no deja de ser menos sabrosa.

Sugerencia: Con los mismos ingredientes puedes hacer una paella de marisco.

Pimientos rellenos de merluza y cangrejos

Dificultad: Media
Nº de Personas: 4
General
1 y 1/2 vaso (de los de agua) de aceite
agua
1 pellizco de azafrán
1/2 kilo de cangrejos
1 plato con harina (para rebozar)
2 huevos (para rebozar)
1/2 vaso (de los de vino) de leche
40 gramos de margarina
1 cebolla mediana (100 gramos)
1/2 kilo de merluza
1 lata de pimientos de piquillo (400 gramos)
sal
Preparación:

Quite la piel y las espinas a la merluza, pásela por harina y fríala. Resérvela. Quite a los cangrejos la aleta central de la cola, para que salga su intestino; lávelos rápidamente en agua fría y échelos en agua hirviendo ligeramente salada. Cuando estén rojos, escúrralos en un colador. Separe las cabezas de las colas, pele éstas y resérvelas. A las cabezas quíteles las partes duras y macháquelas en el mortero con la margarina y un poco de leche del vaso.

Escurra los pimientos en un paño. En una sartén ponga algo más de la mitad de la mantequilla de cangrejo, espolvoree con harina y dele unas vueltas con una cuchara de madera. Añada poco a poco la leche que le quedó, sale ligeramente y deje cocer un par de minutos, dando vueltas. Agregue la merluza en trocitos.

Rellene con esta bechamel de merluza los pimientos y meta en cada uno una cola de cangrejo. Ciérrelos con un palillo. Páselos por harina y luego por huevo batido como para tortilla y vaya friendo los por tandas. Resérvelos.

En una cacerola amplia ponga el resto de la mantequilla de cangrejo a calentar y rehogue en ella la cebolla picada fina, dejándola hasta que esté transparente. Luego, añada un vaso de agua y el azafrán desleído antes en el mortero con un poco de agua. Sale con moderación.
Coloque los pimientos en una cazuela de barro sin que se monten. Si hiciese falta, añada algo de agua para que queden apenas cubiertos y cuézalos despacio durante 10 minutos.

A la hora de servirlos, pase la salsa por la batidora y échela por encima.

PIMIENTOS RELLENOS

Pimientos rellenos

Ingredientes: 12 pimientos morrones, 250gr. de carne picada de cerdo, 2 vasos de arroz blanco, 2 yemas de huevo, 1 diente de ajo, 1 cebolla, perejil, una taza pequeña de puré de tomate, sal, pimienta molida, aceite y 1 vaso de vino blanco. Ver receta completa

Mussaca,

Ingredientes:
600gr. de ternera picada, 3 patatas grandes, 3 berenjenas, 1 cebolla, 500gr. de tomate triturado, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 espolboreo de orégano, 1/4 1 cuchartita de cumin (comino en polvo), rallar 1/2 nuez mozcada o menos a gusto, 1/2 litro salsa bechamel, 100gr. de queso para gratinar. INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL: - Harina 50 gramos. - Margarina 50 gramos. - Sal. - Nuez moscada. - Leche Vegetal 500 ml.
Pasos a seguir:
1) Lavar las berenjenas, cortarlas (sin pelar) en rodajas de medio centímetro, aproximadamente, espolvorear con sal y dejarlas reposar en un colador con un plato que haga peso sobre ellas durante una hora.
2) Picar la cebolla, poner el aceite en la sartén y freír la cebolla con un poquito de sal y pimienta, cuando esté pochada la retiramos.
3) En la misma sartén freír la carne picada y salpimentar al gusto, cuando esté lista(no muy pasada) añadir la cebolla, el tomate escurrido( le echaremos el jugo del tomate poco a poco para que el relleno no salga muy caldoso y así conseguiremois que esté más espesa), el cumin y el orégano y dejar cocer a fuego lento hasta que veamos que espesa.
4) Secar las berenjenas con papel de cocina y asarlas en una sartén con un poquito de aceite (para que no salgan muy aceitosas o si preferís freírlas). Igualmente con la patatas cortadas en rodajas finitas hasta que se doren por los dos lados. Sacarlas y escurrir sobre papel de cocina.
5) Engrasar ligeramente un molde de horno con mantequilla, colocar una base de salsa bechamel, una de rodajas de patatas, una capa de carne, una de berenjenas, otra de carne, otra de berenjenas, otra de carne y por último una de patatas.
6) Cubrir todo con salsa bechamel y cocer en el horno a fuego medio de 30 a 45 minutos, hasta que se dore la bechamel. Unos minutos antes de terminar la cocción, espolvoreamos con un poco queso para gratinar.
7) Servir en la misma fuente del horno.

CANELONES CON MERLUZA Y ESPINACAS

Ingredientes (para 4 personas)
• 2 lomos de merluza
• 250 g de espinacas
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
• 12 a 16 láminas de canelones
• 2 tazas de salsa besamel
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 huevo


Elaboración
Cocer en un poco de caldo de pescado o de agua los lomos de merluza. Lavar las espinacas, picarlas y saltearlas en una cucharada de aceite. Desmenuzar la merluza y añadir a las espinacas; salpimentar y reservar. Cocer las láminas de los canelones. Extender en una encimera, rellenar y enrollar. Disponer los canelones en una fuente de horno con salsa de tomate en el fondo. Cubrir con besamel. Batir un huevo y verter en la superficie. si no os gusta asi pues gratinais con queso y pan rallado mezclado, Meter en el horno a gratinar.

SOPA CASTELLANA CON ESPARRAGOS,

Es una sopa parecida a la típica castellana, pero los espárragos le dan un toque diferente y riquísimo.Esta sopa además tiene la virtud de que si la hacemos en temporada de espárragos, resulta asequible de precio, y para mí eso es prioritario.A ello.Receta

Ingredientes1 manojo de espárragos trigueros

1 diente de ajo

Una cucharadita pequeña de pimentón

4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra

Un trozo de pan de pueblo

Dos huevos

Un buen caldo casero de pollo

Unas hebras de azafrán

Preparación1.

Cortar los espárragos trigueros con la mano en trozos regulares, desechando la parte más dura. Lavarlos y escurrirlos bien.2. En una cacerola poner el aceite y cuando esté caliente, retirarla del fuego, y con el calor residual pochar el ajo, para que no se nos queme.3. Poner la cacerola en el fuego de nuevo y echar los espárragos. Dejar que se sofrían un poco, agregar el pan de pueblo cortado en rodajas, y dar una vuelta.4. Añadir el caldo y las hebras de azafrán, y dejar cocer un buen rato hasta que los espárragos estén hechos. En este punto, echar los huevos dentro de la sopa —¡sin cáscara, claro!—, y dejar que se hagan unos minutos, al gusto de cocción. Si os gusta que el huevo no quede entero, cuando lo echéis en la cacerola, dadle vueltas para romperlo. Si queréis hacer una presentación más refinada, con un huevo por persona, los podéis hacer aparte con la técnica que ya os he contado otras veces:
Coger una taza
Cortar un cuadrado de plástico de cocina de unos 20 x 20 cm
Meter el plástico extendido en la taza
Cascar el huevo y echarlo dentro con un poco de sal.
Cerrar bien el plástico como si fuera un hatillo, anudándolo fuertemente.
Meter en agua hirviendo unos minutos —el tiempo será el que necesitemos para nuestro gusto, según prefiramos la yema más o menos cuajada—
Quitar el plástico con cuidado y poner en la sopaTrucos para tener éxito con esta receta
Utilizar un buen pan de pueblo, y si tenéis posibilidad, candeal. Si lo tostáis antes de utilizarlo, mejorará la textura de la sopa muchísimo.
Y siempre un buen pimentón y un buen aceite de oliva para todo.
Necesita su tiempo, para que los espárragos y el pan cuezan bien. Me gusta hacerla tranquilamente en cazuela, pero si vais con prisas podéis acortar tiempo y hacerla en la olla hasta el punto en el que echáis el huevo.Esta

Lasañas de espinacas y queso...y de pollo espinacas y piñones,

Ingredientes.... Para 2 raciones de queso y 2 de pollo

12 placas para lasaña (yo las he puesto de canelones), 400 gr de espinacas congeladas, 125 g de queso ricotta, mozzarella rallada para gratinar(al gusto)yo he puesto 50 g pues solo era para 2 de las raciones.
1 pechuga de pollo, 25 g de piñones, 1/2 cebolla pequeña, sal, pimienta, 30 g de aceite, 1/2 litro de bechamel, Mantequilla para untar la fuente.


Cocemos la pasta como indica el paquete, pasamos por agua fría y reservamos. Mientras preparamos las espinacas hirviendolas con sal también según el tiempo marcado en el envase.(Se puede hacer con espinacas frescas, pero a mi me es mas cómodo así), escurrimos y reservamos.
Cortamos la pechuga de pollo en trocitos pequeños y la cebolla la troceamos también.
Ponemos el aceite en una sartén (Yo lo he hecho en la thermomix)... sofreímos la cebolla, a continuación le echamos los trocitos de pechuga y dejamos que se rehoguen unos minutos, hasta que estén doraditos, le ponemos los piñones, la mitad de las espinacas, salpimentamos y lo sacamos de la sartén, le ponemos 2 0 3 cucharadas de bechamel, y montamos la lasaña.
Una lámina de lasaña, una capa de espinacas con pollo, otra de lasaña, otra capa de espinacas y terminamos con una de lasaña, lo cubrimos con bechamel y le ponemos el queso rallado por encima para gratinar.
Para la Lasaña de queso, ponemos la ricotta en un bol y lo mezclamos con las espinacas y 2 o 3 cucharadas de bechamel.
Ponemos una lamina de lasaña, una capa de espinacas, una de lasaña, otra de espinacas y terminamos con otra lámina de lasaña, lo cubrimos con bechamel y le ponemos el queso rallado por encima.
Metemos en el horno a gratinar 200º 10 o 15 minutos.

Esta receta pertenece al blog de peepa,

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes: para 6 personas

7 huevos
1 kilo de patatas
Aceite de Oliva
sal
Elaboración:
Pelamos las patatas y las partimos laminadas finas ponemos una sartén con el aceite calentamos bien y echamos las patatas vamos dándole vueltas y a mi me gusta cuando van estando tiernas ir picando un poco y cuando ya están fritas batimos los huevos y incorporamos las patatas a los huevos con sal y ponemos una sartén atiadherente con un poco de aceite de haber frito las patatas y calentamos la sartén y echamos ya las patatas con los huevos con el fuego no muy fuerte para que se baya cuajando la tortilla y no se queme damos la vuelta con un plato y terminamos la otra parte que este dorada también esta muy rica mezclando a las patatas cebolla,

Otra receta de la tortilla es hacerla con caldo como muestro en la foto se trocea la tortilla la ponemos en una sartén onda y le echamos caldo de ave asta cubrirla y un ajo astillado, perejil,unos cominos picados pocos, y 3 claras de huevo, las yemas las reservamos en un baso con una poca agua y mezclamos, cocemos unos 15 minutos la tortilla pasados esos minutos echamos las yemas ala tortilla y movemos la sartén para espesar el caldo no nos podemos descuidar para que no se nos cuajen las yemas

ESTOFADO DE TERNERA

Ingredientes:
Para 4 personas

1kg. de carne de ternera, 1 cebolla pequeña, 1 cabeza de ajos, 600gr. de patatas, 1 hoja de laurel, pimienta, tomillo, 1/2 litro de aceite, 1dl. de vino blanco, sal.
Pasos a seguir:
1) Cortar la carne de ternera en tacos.
2) Pelar y trocear la cebolla y los ajos.
3) Poner la carne de ternera, la cebolla y el ajo en una cazuela de barro.Añadir 1dl. de aceite, y reogar seguidamente se le echa el vino, 1dl. de agua y las hierbas aromáticas y salpimentar.
4) Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media.
5) Pelar las patatas, cortarlas en cuadradritos y freírlas en abundante aceite.
6) Cuando se observe que el estofado ya está en su punto, añadirle las patatas fritas bien escurridas, remover y listo para servir.

Sopa Castellana.

Ingredientes para 6 personas
1/2 pastilla de caldo de ave.
4 huevos.
4 o 5 ajos.
aceite de oliva 1/2 vaso de los de agua.
pan del día anterior
1 cucharadita de pimentón.
150 gramos de jamón a cuadraditos pequeños y que no sea muy curado.
Elaboración.
ponemos la sartén con el aceite y calentamos, ponemos los ajos
dándoles un corte sin cortar del todo reo gamos y añadimos el jamón
seguimos. Con las claras de huevo la cuajamos, ponemos el pimenton sin parar de darle vueltas y añadimos el agua 1.1/3 cuartas, ponemos la 1/2 pastilla de caldo, cocemos asta que estén los ajos y el jamón , guardamos las yemas de huevo
con un poco de agua y mezclamos y reservamos para luego espesar el caldo,
el pan se corta a filetes y se ace a gusto se pueden freír o se tuesta también ay quien le echa el pan del que venden tostado pero como siempre tenemos pan en casa
pues aprovechamos, y echamos el pan a la sopa y cuece un poco, apartamos la cacerola y echamos las yemas sin parar de mover para que no se cuajen las yemas y se haga el caldo mas espeso , y servimos,

Fabada Asturiana

• INgredientes de la receta:
  4 o 6 personas:



• 8OO grs. de fabes (judías blancas especiales de Asturias),



• 2 chorizos asturianos,



• 2 Morcillas asturianas,



• un trozo (350 grs) de jamón serrano.



• Unos pelillos de Azafrán remolido con los dedos.



• Una cucharadita de pimentón dulce,



• Una cebolla cortada fina.



• 2 Ajos.



• Un trozo de Tocino entreverado.

Nunca sale igual si no ponemos el embutido de Asturias, nada tiene que ver el sabor, menos mal que encontramos en todos los supermercados estos embutidos y no tenemos problemas, ya que no vivimos en esa hermosa tierra,

Se ponen las judías en remojo la noche anterior.
Se ponen a cocer a fuego lento las judías cubiertas justamente de Agua.
Se espuman.
Se añaden los ingredientes y agua fría
Justo para que las cubra. si tenemos que añadir agua que sea fría y poco a poco.
La olla se mueve con la mano.
No con cuchara.
Cuando estén tiernas, se añade la sal.
(poco cantidad, y probamos y rectificamos si hace falta pues los ingredientes ya tienen sal)
!!!!están de muerte Abuela Juliana!!!!!!.

Como me decía mi esposo el pobre, nunca olvidare esas frases que me decía con tanto cariño, ya que me falta un año lo hizo el 29 de octubre 2009 ha sido el peor Año de mi vida, y gracias al blog y a mis hijos me he distraido mucho, pero te quedas tan sola, se pasa muy mal por que todavía era joven con 68 años y de repente, pero en fin la vida sigue y no hay mas remedio que tirar para delante,