Volovanes Rellenos de Bechamel con Champiñones y Bacon

Bueno esto son dos recetas en una de  tapas. Que hice en Noche vieja

como me sobraron champiñones  los hice igual el relleno que los volovanes

Ingredientes:

• 2 paquetes de volovanes de los pequeños.
• 500 gramos de champiñones.
• 150 gramos de Bacon a cintas de o si se tiene en casa pues lo cortamos a tiras de 1/2 centímetro y después a trocitos de 2 centímetros o menos.
• 1 cebolla mediana o media si es gorda.
• 2 cucharadas de harina común.
• 1 vaso y medio de leche.
• 50 gramos de queso rallado que gratine.
• Sal y pimienta.
• un espolvoreó de nuez moscada.   

Modo de hacerlo.

 Limpiamos los champiñones y laminamos la mitad de ellos.

 La cebolla la partiremos troceada menuda. La pondremos a freír cuando este a medio ya trasparente pondremos el champiñón y pocharemos cuando este echaremos el Bacon cortadito y freiremos un poco y apartaremos. Aremos la bechamel un poco de aceite o mantequilla echaremos la 2 cucharadas de harina y la leche salpimentamos y la nuez moscada coceremos sin parar de mover para deshacer los grumos  con el fin que no sepa a cruda la harina y después echamos todo el sofrito mezclamos todo. pondremos la bandeja del horno los volovanes y los champiñones pondremos con una cuchara de café con leche vamos llenando el hueco de  los volovanes y de los champiñones que nos han quedado haremos lo mismo quitándole el rabo una vez ya todos llenos con  moño no pobres, que no se nos caiga pero que tengan masa le echaremos queso rallado por encima y meteremos al horno para gratinar con cuidado que no se nos pase solo el grill sacaremos los volovanes y dejaremos los champiñones solo el fuego de abajo del horno hasta que estén hechos los champis apagar el horno y mantener calientes asta comer o sino calentar en el microondas, perdonar no haber puesto las fotos ya montadas en el plato pero con tanto lio que se junta a última hora con el marisco que lo tienes que hacer cuando ya vas a cenar, que  se me olvido están buenísimos!! Tanto uno como el otro os lo recomiendo es fácil de hacer y quedas muy bien:

BARQUITAS DE ROLLITOS TAPAS

 

Hola amigos" En primer lugar feliz Año!! ya que es la primera receta que publico en este año nuevo, en esta ocasión os pongo estas tapitas variadas en sabores, que hice en noche vieja y que gustaron mucho quitando a mi nuera Inma que no le gusta el queso todo lo que lleve queso ni lo prueba y en esta ocasión no dije nada, y le pregunte te a gustado y dijo la primera en la frente, pero bueno a los demás les gusto muchísimo, bueno pongo la receta. Son muy fáciles de hacer.

ingredientes:

1 Paquete de tortitas mexicanas yo las compre hacendado las hay de mas marcas.

1 Tarro de queso de untar yo lo puse de finas hierbas.

1 De 100 gr. tarro de crema de Cabracho.

1 Tarro de crema de jamón york.

6 Palitos de surimi los pique en la picadora y mezcle con una cucharada maonesa e hice otra crema.

1 tomatito cherri.

1 Endibia

papel film

preparación:

Bueno vamos al tajo no tienen ningún problema Pondremos una tortita en la encimera y untaremos con el queso cada uno como le guste el Camembert extiende mejor pero el sabor es distinto a mi particularmente me gusta mas el de finas hierbas,

y iremos haciendo una tortita de cada sabor el queso de bajo y después uno de Cabracho el otro con el de jamón york y el otro con el surimi en crema también lo venden hecho ya

bueno cada tortita ya untada con las dos cosas se enrolla con el papel film se aprieta y se lía como un caramelo una vez enrollada las orillas quedan un poco vació rellenar los huecos que quedan y seguir enrollando y dejar enfriar asta la hora de servir se sirve en una fuente con hojas de endibias las colocas como pongo el la foto pero que cada maestrillo tiene su librillo en cuanto a la decoración de los platos se sacan del frigorífico cada tortita y vamos cortando con el papel no lo quitéis asta estar cortado de 2 centímetros aprosimadamente y ponemos un rollito de cada sabor en cada hoja tres en cada una y lo comemos junto con la hoja de endibias yo lo cojo en la mano y me lo como a tajo pero bueno cada uno como le guste comérselo, esta muy rico a mi gusto claro.Ahí se me olvidaba que las tortitas de surimi meterlas un poquito en el congelador para poder cortar bien sino se rompen no meter el papel por dentro una vez enrollado liar con el papel, espero os gusten esto es muy útil por lo fácil y lo rico que esta, lo podéis hacer como os guste en cuanto a sabores, ya me contareis.

Bocaditos con pan tostado

Ingrediente:

• 1 bolsa de rebanadas de pan tostado
• 1 Lechuga.
• salmón y bacalao marinado
• 1 huevo duro
• 1 pimiento asado rojo
• huevas de lompo

salsa rosa, si no tenéis pues la hacéis con un poco de mayonesa y Ketchup
le vais echando el Ketchup
poco a poco asta conseguir el color rosado le echáis unas gotas de Whisky  unas gotas de Naranja,
preparación:
Lavamos la lechuga la cortamos en juliana muy fina y la ponemos a escurrir
preparamos una fuente o bandeja y ponemos las rebanadas de pan tostado,
 ponemos ya bien escurrida la lechuga para que no se moje el pan, la ponemos por toda
la tostada después ponemos con una cuchara un poco de salsa rosa, luego el salmón de los filetes que tengamos los cortamos a medida del pan y haremos mitad de bacalao y mitad de Salmón o un poco menos, le pondremos una tira de pimiento rojo, y después con la punta de un cuchillo pondremos
 un poco de huevas negras para destacar colorido,
 por ultimo rallaremos un huevo duro por encima, y serviremos, buen provecho 

CARACOLES EN SALSA PICANTE

Ingredientes:
2 Kilos de caracoles
1/2 kilo de tomates maduros bien rojos o un bote
2 hojas de laurel
unas hojas de hierbabuena
1 trocico de jamón a dados
1 o 2 guindillas + 1 cucharita de pimentón
1 cucharita de harina
1 cucharita rasa de cominos picados, o menos
1/2 vaso de vino + 1 puñao de sal no muy lleno, el caldo tiene que estar sabroso no salado
modo de hacerlo:

Se lavan los caracoles cambiándole el agua una y otra vez asta que el agua salga clara sin babas los ponemos en una cacerola cubiertos de agua a fuego mínimo para engañarlos pondremos sal al borde del la cacerola en forma de senda con el fin que no se salgan los caracoles.
mientras tanto haremos el sofrito empezaremos con el jamón cortado a dados o mas pequeños le daremos unas vueltas, ha continuación la cebolla bien picada cuando este
trasparente pondremos el tomate rallado y lo sofreímos a continuación pondremos la harina y el pimentón daremos unas vueltas y ponemos el vino y dejamos cocer 1 minuto, apartaremos asta que los caracoles estén engañados,
ya engañados le quitaremos una poca agua, a veces ay que volver a lavar pero eso a gusto,
bueno ya en la cacerola con agua sin cubrir bueno es que los caracoles se suben arriba pondremos la salsa el laurel los cominos la guindilla y la hierbabuena y la sal y un poco de colorante, dejaremos cocer 1/2 hora aprosimadamente probaremos de sal y picante y retocamos a gusto si es que hace falta, y a comer, aquí en Albacete se consumen muchisimo en esta temporada es típico. los caracoles gordos y los blancos pequeños aun les gusta mas a la gente
esta tapa no falta en ningún bar o chiringuitos, los caracoles ya los venden lavados y hasta engañados, se pueden comprar como uno quiera.

Chapata con sobreasada queso y cebolla caramelizada

:
Ingredientes:
Pan de chapata.
Cebolleta.
Sobrasada.
Queso en lonchas.
Aceite.

Elaboración:

Cortar la cebolleta en juliana y pocharla en una sartén con aceite.

Colocar rebanadas de pan en una bandeja de horno y untarlas ligeramente de sobrasada.

Encima de la sobrasada poner una loncha de queso y la cebolleta ya pochada y escurrida.

Meter la bandeja al horno para gratinar.

Mantequillas de bonito, de albahaca, de rábano... ¡perfectas para los canapés!

Las llamadas ‘mantequillas compuestas’ son mantequillas tradicionales a las que añadimos otro producto (pescados, marisco, quesos, hierbas, especias...) y a las que podemos dar distintos usos: aplicadas sobre tostas de pan a modo de aperitivo; como ingrediente para la realización de otras tapas o pinchos; para reforzar o acabar un plato... Éstas son algunas ideas para que ‘customices’ la mantequilla que utilizas habitualmente dándole un toque original y diferente:

INGREDIENTES:
-con mostaza
250 g de mantequilla, una cucharada de mostaza, perejil, unas gotas de limón.

-de anchoa
250 g mantequilla, 5-6 anchoas, cebollino.

-de bonito
1 lata de bonito, mantequilla, pimienta.

-de sardina
Igual que la de bonito pero con las sardinas.

-de hierbas
Mantequilla, perifollo, estragón y cebollino.

-de rábano
250 g de mantequilla, 50 g de rábano rallado.

-de hierbas y limón
250 g de mantequilla, ½ cucharada sopera de albahaca picada, ½ cucharada sopera de perejil, 1 cucharada sopera de ralladura de limón.

ELABORACIÓN:
-Trabajar los ingredientes con la mantequilla en pomada. Sazonar en función de si el/los productos incorporados llevan sal o no.
-Se puede utilizar en el momento o reservar en la nevera.
-También puede formarse un rulo con ella, envolviéndola en filme de cocina o en papel sulfurizado.

Tartaletas de pate de mejillones,

Os dejo la receta de un entrante rápido y sencillo del que echar mano en cualquier momento.
No es que yo sea muy forofa de los mejillones en escabeche -almenos en conserva- pero suele ser una de las latas que no fallan en la despensa y nos puede sacar de un apuro ante una visita inesperada.


Ingredientes:
1 lata de mejillones en escabeche
2 porciones de quesito
2 palitos de cangrejo
Mascarpone (un par de cucharadas soperas)
Mayonesa (un par de cucharas soperas)

Unir todos los ingredientes en un recipiente y batirlo con batidora o mezclarlo en thermomix. Tiene que tener textura de crema suave no excesivamente compacta.
Se pueden añadir o quitar cantidades de los ingredientes adaptándolos a nuestro gusto o incluso añadir una lata de atún en aceite.

Podemos usar otro tipo de queso cremoso pero el mascarpone le va muy bien controlando la tendencia salada de la mezcla.


Para la presentación podemos usar conchas de vieira con una rodajita de limón poniendolas sobre una bandeja con biscotes o palitos para untar o como en la foto rellenar unas mini tartaletas.esta receta es de Raquel me gusto y se la copie

MEJILLONES GRATINADOS

Ingredientes (para 4 personas)
• 14 mejillones • 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo • 1 tomate
• 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal y pimienta
Para la mahonesa con ajo:
• 200 ml aceite de oliva virgen • 1 huevo
• 1 diente de ajo escaldado y majado
• unas gotas de limón o vinagre • una pizca de sal

Elaboración
Limpiar los mejillones y hacer en una cazuela tapada con un dedo de agua hasta que se abran. Sacar los mejillones de las conchas y guardar éstas. Pelar y partir el ajo y la cebolla menudos. Pelar y partir el tomate menudo. Picar los mejillones. Hacer un sofrito con dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva con la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados añadir el tomate, dejar hacer unos minutos y agregar los mejillones. Remover, dejar hacer dos minutos más y retirar. Hacer una mahonesa con los ingredientes y añadir el ajo. Rellenar el fondo de las conchas de los mejillones, cubrir con la mahonesa y meter en el horno precalentado y con el grill puesto hasta gratinar

Cazuelas de gambas al ajillo

Tipo: Pescados
Tiempo: 15 minutos + tiempo de descongelado
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 4
General
aceite de oliva
4 dientes de ajo
1/2 kilo de gambas peladas congeladas
1 guindilla pequeña
perejil picado
sal

Preparación:

Descongelamos las gambas en la nevera de un día para otro. Una vez descongeladas, las ponemos a escurrir. En una cazuela de barro, sofreímos el ajo picado y la guindilla; cuando empiece a dorarse, añadimos las gambas ya sazonadas con un poco de sal. Las movemos con una cuchara de madera y añadimos perejil.

Acabado del plato:
Tapamos la cazuela y la servimos inmediatamente para evitar que las gambas se cocinen en exceso. Se puede hacer también en cazuelitas individuales.
De la misma manera se hacen las cazuelas de chopitos, de sesos, de angulas, o similares,

Bolitas de patata rellenas de bonito con tomate

Ingredientes (para 4 personas)
• 4 patatas
• 1 lata de bonito en aceite
• salsa de tomate
• aceite de oliva virgen para freír
• harina y huevo para rebozar
• sal y pimienta

Elaboración
Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos grandes. En una cazuela con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite cocer las patatas; cuando estén tiernas, sacar y aplastar con un tenedor hasta conseguir un puré espeso. Reservar. Mezclar la lata de bonito con tres cucharadas soperas de salsa de tomate. Formar unas pequeñas bolas de puré de patata con las manos, hacer un pequeño agujero. Rellenar con el bonito y tapar con puré. Pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite hasta dorarlas. Servir con salsa de tomate.