Las llamadas ‘mantequillas compuestas’ son mantequillas tradicionales a las que añadimos otro producto (pescados, marisco, quesos, hierbas, especias...) y a las que podemos dar distintos usos: aplicadas sobre tostas de pan a modo de aperitivo; como ingrediente para la realización de otras tapas o pinchos; para reforzar o acabar un plato... Éstas son algunas ideas para que ‘customices’ la mantequilla que utilizas habitualmente dándole un toque original y diferente:
INGREDIENTES:
-con mostaza
250 g de mantequilla, una cucharada de mostaza, perejil, unas gotas de limón.
-de anchoa
250 g mantequilla, 5-6 anchoas, cebollino.
-de bonito
1 lata de bonito, mantequilla, pimienta.
-de sardina
Igual que la de bonito pero con las sardinas.
-de hierbas
Mantequilla, perifollo, estragón y cebollino.
-de rábano
250 g de mantequilla, 50 g de rábano rallado.
-de hierbas y limón
250 g de mantequilla, ½ cucharada sopera de albahaca picada, ½ cucharada sopera de perejil, 1 cucharada sopera de ralladura de limón.
ELABORACIÓN:
-Trabajar los ingredientes con la mantequilla en pomada. Sazonar en función de si el/los productos incorporados llevan sal o no.
-Se puede utilizar en el momento o reservar en la nevera.
-También puede formarse un rulo con ella, envolviéndola en filme de cocina o en papel sulfurizado.
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