Huevos con bechamel

A lo que vamos, la ejecución del plato paso a paso



Ponemos a calentar aceite para freír unos huevos,
también se pueden usar para este plato huevos
escalfados Para darles a los huevos fritos una forma
redonda y uniforme usamos un aro de cocina.
Freímos los huevos al uso, pero justo hasta
que la clara quede cuajada, la yema tiene que quedar
totalmente fluida, sin cuajar.
Los sacamos a platos para que se enfríen, una vez fríos,
se pone una pequeña base de bechamel, el huevo encima
y luego lo cubrimos de bechamel.
La bechamel tiene que estar tibia, para que sea
factible manipularla con comodidad y extenderla
bien por el huevo.
Si la echáramos en caliente, que estaría mas fluida,
cuajaríamos la yema del huevo y perderíamos el
efecto finaldel plato,Una vez fríos, los empanamos
pasándolos por harina, huevo y pan rallado. Los freímos
en aceite bien caliente, solamente hasta que tome color
el rebozado, es decir que si el aceite esta bien caliente
y la cantidad necesaria serán unos segundos.
Como veis hay 3 que están pasados de color, es decir
están un poco más fritos, (a mi me gusta que la
yema este más bien fluida).
El emplatado queda como en la fotografía. Sobre una cama
de tomate se pone el huevo, encima le ponemos la txapela
roja (pimiento rojo) y como toque final un cordón de jarabe
de vinagre de Módena.
Como observareis en la fotografía al cortar la
“croqueta” la yema líquida contenida en su interior
se desparrama por el plato.

Notas
El tamaño de los huevos es mejor que sean
pequeños, de pollita.Una vez fritos
los huevos los desengrasaremos
lo mejor posible con
papel absorbente, sino la bechamel
no se adhiere bien al huevo.

Huevos rellenos con atún

Ingredientes:
6 huevos cocidos
2 latas de atun en escabeche
tomate frito
mahonesa
se machacan,lasyemas,con el atun,y tomate frito, se rellenan los huevos,se cubre con mahonesa,y se pone una yema rallada por encima y decore con tomatitos cherry,rellenos con lo mismo

Huevos Multicolores

Ingredientes:

-2 cucharadas aceite
-Sal
-Lechuga
-6 huevos
-2 cucharadas vinagre
-Pimienta
-1/2 cucharada azafrán en polvo
-1 cucharadita tomate concentrado
-2 cucharadas mostaza verde
preparación
- En un cazo con agua y un poco de sal poner a cocer los huevos. Cuando el agua rompa a hervir contar 10 o 12 minutos, dependiendo del tamaño, pero no más tiempo porque la yema se quedaría verdosa. Dejarlos enfriar, pelarlos y partirlos por la mitad a lo largo. Reservarlos.

- Hacer una mayonesa con 1 huevo, aceite, vinagre, sal y pimienta. Dividir la mayonesa en tres partes iguales. Añadir a una de las partes el azafrán, a otra parte el tomate concentrado y la última la mezclaremos con la mostaza verde.

-Quitar las yemas de los huevos y picarlas muy menudas. Mezclarlas con las mayonesas de colores y rellenar con ellas y con la ayuda de una manga pastelera las claras de los huevos.

-Preparar un fondo de lechuga en la bandeja donde se vayan a servir y colocar encima los huevos. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y meterla en el frigorífico hasta el momento de servirlos. No conviene prepararlos con mucha antelación, ya que la mayonesa acaba cuarteándose con el tiempo y la presentación no quedará bonita.

Huevos bella aurora con bechamel

Introducción:
yo lo he preparado para 5 comensales y pongo dos huevos por persona.
La bechamel se puede hacer en la thermomix
Ingredientes:

• 10 huevos
  50 gramos de aceite de oliva
  60 gramos de harina
  600 gramos de leche
  sal
  nuez moscada
  pimienta molida
  queso rallado para espolvorear
  1 vasito de tomate frito.
  
  Instrucciones:
  Coceremos los huevos en un cazo con un buen chorrito de
  vinagre durante 10 0 12 minutos. Una vez cocidos enfriaremos
  con agua y los pelamos; los partiremos en mitades y sacaremos
  la yema y las reservamos.
  haremos una bechamel del modo habitual , mientras tanto picamos
  las yemas de los huevos y con un tercio de la bechamel que hemos
  hecho , la añadairemos a estas yemas picadas, lo juntaremos todo
  bien y dejamos que se enfrí esta masa durante un ratito, ya que es
  más facil rellenas los huevos y quedan mejor; si queremos podemos
  rectificar de sal y pimienta a nuestro gusto.
  Una vez fría la masa procederemos a rellenar los huevos con la
  farsa obtenida de la unión de los huevos y la bechamel; los disponemos
  en una fuente para horno .
  Con el resto de la bechamel, mezclaremos el vasito de tomate frito
  y uniremos bien, para que nos quede una mezcla homogénea. Esta
  mezcla la verteremos por encima de los huevos rellenos, que queden
  bien cubiertos y encima de ella espolvorearemos los huevos con un
  poco de queso rallado( el que más nos guste) pondremos en el horno
  a gratinar unos minutos, y ya tenemos este maravilloso plato.