AJO DE MATAERO.

Plato muy degustado sobre los meses.De matanza.( de diciembre a febrero)

Receta de ajo de mataero.
Ingredientes. para 10 personas
1/2 hígado de cerdo.
1. kilo de pan rallado.
Especias pimentón dulce 2 cucharadas con colmo.
pimienta 1/2 cucharada o a gusto
una pizca de nuez moscada.
una pizca de Orégano
una cucharadita de canela no colmada
tres o cuatro ajos.
panceta de cerdo .1000 gramos
Elaboración.
se pone una sartén grande se pone aceite un 1/4 de litro, se fríe la panceta a trocitos pequeños hasta que se queden muy fritos para que suelte toda la grasa terminado se sacan y se dejan escurrir, con la grasa que queda en la sartén se fríe el hígado y una vez frito se saca a un mortero donde ya se tienen los ajos ya picados continuamos picando el hígado a trocicos una vez picado echamos una poquita agua y se remueve muy bien para mezclar los ajos y el hígado y reserbamos. En la sartén que tenemos el aceite con la grasa de haber frito la panceta y el hígado. rehogamos el pan rallado un poquito a continuación le echamos el agua 2 litros o mas, yo lo hago a ojo, tiene que quedar espeso pero no duro le incorporamos el majao de ajos y el hígado. En una sartén aparte con un poco de aceite sofreímos el pimentón con cuidado de que no se queme tiene que ser muy rápido y apartando la sartén lo incorporamos al ajo de mataero todas las especias la sal y lo seguimos poniendo en el fuego unos minutos mas para que coja los sabores de las especias y sin parar de darle vueltas lo probamos de sal y de pimienta tiene que estar un poquito picoso y finalmente se sirve con piñones en remojo.

Sugerencias: todos los que tengáis la thermomix, yo el majao de ajos lo pico en la thermomix le pongo un trozo de pan duro a la velocidad 5, unos segundos le pongo el pan para que se me piquen mejor los ajos pues sino bailan al ser tan poca cantidad, a continuación echamos el hígado ya frito lo picamos unos segundos tiene que estar hecho migas no pasta, y vaciaremos a la sartén, como se queda bastante pegado echaremos agua a la termo y pondremos unos segundos mas para mezclar y echaremos a la sartén y seguiremos cociendo 10 minutos mas no quisiera hacer propaganda a la termomix pero para los que guisan mucho no dudéis en comprarla es una maravilla te ahorra mucho tiempo cuando la tienes ya no te acuerdas lo que te costo, para guisar poca cantidad no bale la pena.

Migas ruleras o de pastor

• Ingredientes para 6 personas
  1 pan del día anterior
• 1 cabeza de ajos.
• un pimiento rojo.
• 250 gramos de panceta de cerdo.
• 2 o.3 chorizos a rodajas.
• 250 de uva
• sal.
• aceite un 1/4 de litro.
• Elaboracion:
• Cortamos el pan a filetes y lo ponemos en un recipiente y regamos con un poco de agua y mezclamos y dejamos que se vaya ablandando tapado con un paño de cocina .ponemos la sartén con el aceite dejamos que se caliente y ponemos la panceta ya cortada a trocicos pequeños y se dejan muy fritos para que suelten bien la grasa se le echan los ajos partidos por la mitad y los pimientos y a continuación los chorizos una vez todo frito se saca todo y lo reservamos.Una vez vacía la sartén echamos el pan y no paramos de darle vueltas tiene que tener bastante aceite, lo mismo me quede corta en la cantidad de aceite pero es que estoy acostumbrada hacer mucha cantidad y a ojo. Bueno tienen que estar sueltas ,tiempo de elaboración 1 hora o mas son muy elaboradas por no poder dejar de darle vueltas una vez hecho echaremos todo lo que tenemos reservado y mezclamos todo muy bien y ya a comer y servimos con uva

ATASCABURRAS MANCHEGO

Ingredientes: para 4 personas
8 patatas medianas
300 grs de bacalao salado
3 dientes de ajo .
4 huevos duros,
i vaso de aceite de oliva,
50 grs de nueces. pasos:
paso 1: cocer patatas con piel bien lavadas y junto a ellas el bacalao encima para sacarlo el primero(30 minutos) pinchar las patatas cuando estén cocidas por si les falta cocción.
paso 2: picar los ajos,pelar las patatas y desmigar el bacalao.
paso 3: En un mortero, machacar los ajos,incorporar la patatas y mezclar bien y se le va echando el caldo de ha ber cocido las patatas poco a poco.

paso 4:Añadir el bacalao y mezclar bien.

Paso 5: Añadir el aceite sin dejar de remover. si quedase muy espeso, añadiremos caldo de las patatas con el sabor al bacalao, tiene que quedar como un puré un poco mas espeso pero poco mas.
paso 6: servir los platos o en cazuelas a gusto y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite de oliva.
hay que probarlo de sal. por que como las patatas se cuecen con el bacalao sin desalar lo mismo esta salado hay que tenerlo en cuenta . truco si por un error nos saliera muy blando le pondriamos un poco de pan rallado.

Este es el tipico mortero que se hace el atascaburras

Revuelto de Dulcinea

Ingredientes
· Espárragos verdes
· pasas
· piñones
· jamón cocido
· morcilla
· sal
· aceite
Preparación
En una sartén ponemos a freír en el aceite los espárragos troceados. Cuando están a medio freír añadiremos las pasas, los piñones y el jamón cocido cortado a dados pequeños y dejamos que termine de freír.

Una vez frito, le añadimos la morcilla bien desmenuzada y sin piel.

Cuando esté todo listo, se le agrega un huevo y se revuelve. Dejamos cuajar al gusto y queda listo para servir.

GACHAS MANCHEGAS

INGREDIENTES:
300 g de papada de cerdo
chorizo
harina de almortas (una cucharada grande por persona)
100 ml de aceite de oliva
media cucharada de pimentón
orégano
media cucharada de pimienta ha gusto
ajo
sal
agua (250 ml por persona)

[editar] PREPARACIÓN
Poner a calentar el aceite en una sartén honda y echar la papada de cerdo cortada en dados, el chorizo y los ajos.

Cuando todo esté frito, se aparta la carne y los ajos, y en la grasa que han soltado se pone la harina de almortas y se rehoga durante un par de minutos a fuego lento, quedando una masa espesa que debemos tostar. Añadimos el pimentón y lo tostamos ligeramente, hasta que la masa toma color de melocotón, y añadimos agua en gran cantidad, removiendo para que se disuelva la harina y no queden grumos.

Añadimos la sal y el orégano la pimienta, y dejamos cocer la mezcla removiendo frecuentemente para impedir que se pegue la harina al fondo. Esperamos a que la masa espese, y dejamos de remover durante un rato permitiendo que hierva durante un par de minutos y salga la grasa a la superficie.

Pasamos las gachas a una fuente algo honda, se añaden por encima los torreznos de papada frita, el chorizo y los ajos. También puede servirse acompañadas de pan frito,
Trucos y consejos

Además del jamón y la panceta, también puede añadirse chorizo desmigado frito como acompañamiento de las migas de pastor.
También se le puede añadir hígado de cerdo frito y machacado. En algunos sitios también lo toman con “patatas fritas a la panadera”.
También hay otra receta con setas nizcalos pimiento rojo los ajos el pimentón se hacen igual pero sin carne,

Las gachas manchegas es uno de los platos más típicos de la cocina tradicional manchega, junto con las migas de pastor y la caldereta. Es un plato con alto aporte calórico y lenta digestión, típicamente por pastores y agricultores como alimento capaz de mantenerlos en pie durante sus duras jornadas de trabajo en el campo.

Desgraciadamente, la harina de almortas (o harina de titos) no es fácil de conseguir fuera de la región de Castilla la Mancha.

Caldereta Manchega de cordero,

Ingredientes:

1 paletilla de cordero o medio cordero
1cabeza de ajos
2 hojas de laurel
pimienta
cebolla
romero o tomillo
vino blanco y pe rol sal agua

Elaboración:
de Caldereta manchega de cordero:
Freímos en un perol el cordero (trozeado) y cuando está rehogado le quitamos el aceite que le sobra añadimos los ajos y las cebollas, movemos.
Después añadimos la pimienta, el laurel, el romero y la sal. y una poquita harina para hacer

la salsa un poco mas espesa pero poco,
Cuando está frito añadimos el vino (de dos a tres vasos).
Y cuando lleva un rato cociendo se echa el agua.(dos vasos) y que cueza hasta que se quede con poco caldo.
...y después a comer.

Ajoaceite con judias blancas y manitas de cerdo,

Ingredientes:
para 6 personas

• 1/2 kilo judías blancas remojadas de la noche anterior o cocidas
•  1 kilo patatas
•  1/2 kilo de judías verdes finas
•  3 manitas de cerdo las tendremos en sal un día,
•  2 huevos
• 2 ajos
•  sal

preparación: En una olla se ponen judías blancas y el agua suficiente para cocerlas junto con las patas de cerdo bien limpias y las judías verdes, a fuego muy suave; una vez que estén casi cocidas, se les añade patatas partidas a trozos y se deja cocer a fuego lento, hasta que espese el caldo. le pondremos las claras de huevo crudas para que se cuajen, En el momento de servir, se saca un poco de caldo y se deja enfriar,le incorporamos las 3 cucharadas de alioli y mezclamos bien y se añade al guiso, moviéndolo con cuidado para que no se corte; si lo cocéis en olla espres 1/3 de hora , Otra variante es con bacalao se hace igual, y otra con oreja de cerdo, el caldo de este guiso es blanco, se suele hacer en Albacete y provincia por que en mi restaurante cuando lo hacemos, y vienen a comer de la comunidad, castellanos manchegos, no conocen este plato pero esta riquisimo,

Preparación: Del alioli.

En la batidora se le echan 2 ajos, una patata cocida
 ya fría, no se corte el ajo, y 2 yemas de huevo,
se cubre con aceite y una poca de sal se mete la batidora al fondo y sin mover le damos al botón
y esperamos que se valla haciendo el alioli cuando
ya suba para arriba empezamos a mover de arriba a bajo asta hacerlo a nuestro gusto si estuviera muy espeso se le añade mas aceite, igual en el mortero se machacan un par de dientes de ajo y una patata cocida, se añade las yemas de huevo y se mezcla bien; sin dejar de darle vueltas, se le añade aceite de oliva crudo, hasta que forma una pasta consistente del estilo de la mahonesa. Una vez terminado, se saca con una cuchara y se coloca en un plato en forma de rellenos. Este ajoaceite se utiliza también para espesar el caldo de algunos guisos. Típico en esta provincia es el guiso que lleva también el mismo nombre. como el de esta receta.

TIZNAO DE MADRIDEJOS

TIZNAO DE MADRIDEJOS

Ingredientes:
para cuatro personas
350 gr. de patatas
350 gr. de bacalao
350 gr. de cebolla blanca
150 gr. de ajos
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de sal
150 gr. de tomates
50 gr. de aceite de oliva
5 pimientos choriceros, valen ñoras.
3 pimientos morrones rojos.
Elaboración: Se asan en el horno todos los ingredientes: patatas, bacalao, cebolla, ajos y pimientos morrones rojos. Una vez que los tengamos asados, picaremos todos los ingredientes y los incorporaremos a la olla. Agregar un bote de tomate crudo hecho tacos y el pimentón dulce. Añadir agua, aceite y dejar cocer durante unos cinco minutos para que espese

Potaje de semana Santa.

• Ingredientes para 6 personas.
  1/2 kilo de garbanzos remojados
• 250 gramos espinacas o una bolsa ya congeladas
• 100 gramos de bacalao
• 3 huevos.
• 150 gramos de pan rallado
• 1 kilo de patatas
• 2 nabos
• 200 grs. calabaza de color naranja
• 1 cebolla
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 1 ajo
• 250 aceite de oliva
• Tiempo de cocción 45. minutos en olla exprés.
• 2 chucharadas de vinagre
• Elaboracion:

si los garbanzos fueran cocidos el tiempo, hasta que estén cocidas las patatas Ponemos la olla al fuego con agua , los garbanzos y las patatas,
la verdura, los nabos, la calabaza troceamos como las patatas, echamos un poco de colorante el bacalao lo ponemos entero lo pondremos encima para sacarlo el primero,
ponemos una sartén con aceite de oliva y freímos un picatoste con una rebanada de pan y el ajo y lo sacamos, en ese aceite hacemos un sofrito con la cebolla ya cortada
y cuando esté transparente ponemos el pimentón le damos vueltas con la cuchara y rápido
lo incorporamos a la olla, los huevos los ponemos en un bol con el pan rallado tiene que estar homogéneo ponemos el bacalao desmigado y sin espinas y picadito no muy espeso con una cucharilla de café con leche preparamos un vaso con agua y cada vez que se carga la cuchara la mojamos en agua para que la sartén se resbale y salgan bonitos y todos iguales vamos friendo tienen que quedar esponjosos ,yo particularmente pruebo uno a ver como están y si me gustan sigo, y si no rectifico de huevo o de pan rallado, los rellenos o pelotas la forma la da la cuchara se hacen dorados tienen que estar sueltos en la sartén por que crecen mucho, los echamos a la olla cerramos y cocemos todo,
Esto es mi toque personal ponemos en un mortero o la termomix, el pan frito el ajo el vinagre picamos y una vez picado le ponemos un poco de agua mezclamos y echamos a la olla que cueza un poco para espesar el caldo,si aún así quedara el caldo claro pondremos un poco de pan rallado probamos de sal y servimos. a mi siempre me han felicitado por este plato en mi restaurante,

este plato se suele hacer aquí en la Mancha, por que por otras Comunidades lo hacen con otras variantes como aquí le llamamos a la (olla de pueblo) parecido yo lo he comido por Andalucia

y esta muy bueno pero no tiene nada que ver con este. espero que os guste,

Gazpachos Manchegos.

Receta de Gazpachos. nada tiene que ver con el andaluz.
El andaluz es fresquito para el verano y el manchego es caliente
para el invierno .
Ingredientes para 6 personas :
1/2 conejo 1 prerdiz 1/2 pollo esta mejor con carne de caza
a mi particularmente me gusta mitad de caza y el resto
no importa pollo o conejo porque no me gusta que tenga
mucho sabor a campo, pero eso va a gustos
1 cabeza de ajos.
1/2 pimiento verde y rojo cortado a cuadraditos pequeños.
2 tomates maduros rallados .
150. grs champiñon o setas
cebolla un trozo cortadita en juliana.
12 caracoles.
una ramita de tomillo.
laurel .
aceite de oliva 1/2 vaso de los de agua
sal y 1/2 pastilla de caldo de ave
2 bolsas de gazpachos de la Roda, ALBACETE
ya se venden casi en toda España .

Preparación:
Ponemos la sartén aceite de oliva y lo calentamos
segundo paso echamos la carne , la sal ,los ajos
la cebolla .Segundo paso echamos un chorrito
de vino blanco cuando se haya
consumido el vino seguimos con el tomate y los pimientos
después el champiñon o setas a gusto. Los caracoles se tienen
preparados , engañados y limpios
y se echan al sofrito una vez hecho el sofrito se le echa 1 litro y 1/2 de agua y
ponemos la pastilla de caldo para potenciar el sabor cocemos 30 minutos en olla expres tiene que estar bien cocido.
Una vez cocido echamos las tortas de gazpachos ya partidas vienen en bolsas preparadas cocemos 20 minutos.
A mi me gusta desmigar la carne y quitarle los huesos
espero que os guste mi receta.

Receta de Atascaburras

Ingredientes.
8 patatas medianas
300 grs. de bacalao sin desalar
3 dientes de ajos.
4 huevos duros.
12 cucharadas de aceite de oliva o mas.
50,grs de nueces para adornar.
Pasos:
paso1: cocer patatas con piel bien lavadas y junto
a ellas el bacalao encima para sacarlo el primero y no tiene que cocer tanto como las patatas, cocer 15 minutos
las patatas hasta que esten bien cocidas
paso 2: pelar las patatas y desmigar el bacalao.
paso3:En un mortero machacar los ajos y una vez que esten machacados
vamos incorporando las patatas y machacandolas y se le va echando
el caldo de haber cocido las patatas con el bacalao poco a poco.
paso 4:Añadir el bacalao desmigado y sin espinas y mezclar bien .
paso 5:Añadir el aceite sin dejar de remover. Tiene que quedar mas espeso que un puré un poquito mas pero no mucho.
paso 6: servir los platos o en cazuelas . adornar con rodajas de huevos duros y
nueces y un chorrito de aceite de oliva.
Hay que probarlo de sal porque como se cuecen las patatas con el bacalao salado
hay que tenerlo en cuenta.
Truco si sale blando se le puede echar un poco de pan rallado,

El mortero que hay en la foto es el tipico de hacer el atascaburras en la Mancha.