Huevos con bechamel

A lo que vamos, la ejecución del plato paso a paso



Ponemos a calentar aceite para freír unos huevos,
también se pueden usar para este plato huevos
escalfados Para darles a los huevos fritos una forma
redonda y uniforme usamos un aro de cocina.
Freímos los huevos al uso, pero justo hasta
que la clara quede cuajada, la yema tiene que quedar
totalmente fluida, sin cuajar.
Los sacamos a platos para que se enfríen, una vez fríos,
se pone una pequeña base de bechamel, el huevo encima
y luego lo cubrimos de bechamel.
La bechamel tiene que estar tibia, para que sea
factible manipularla con comodidad y extenderla
bien por el huevo.
Si la echáramos en caliente, que estaría mas fluida,
cuajaríamos la yema del huevo y perderíamos el
efecto finaldel plato,Una vez fríos, los empanamos
pasándolos por harina, huevo y pan rallado. Los freímos
en aceite bien caliente, solamente hasta que tome color
el rebozado, es decir que si el aceite esta bien caliente
y la cantidad necesaria serán unos segundos.
Como veis hay 3 que están pasados de color, es decir
están un poco más fritos, (a mi me gusta que la
yema este más bien fluida).
El emplatado queda como en la fotografía. Sobre una cama
de tomate se pone el huevo, encima le ponemos la txapela
roja (pimiento rojo) y como toque final un cordón de jarabe
de vinagre de Módena.
Como observareis en la fotografía al cortar la
“croqueta” la yema líquida contenida en su interior
se desparrama por el plato.

Notas
El tamaño de los huevos es mejor que sean
pequeños, de pollita.Una vez fritos
los huevos los desengrasaremos
lo mejor posible con
papel absorbente, sino la bechamel
no se adhiere bien al huevo.