AJO DE MATAERO.

Plato muy degustado sobre los meses.De matanza.( de diciembre a febrero)

Receta de ajo de mataero.
Ingredientes. para 10 personas
1/2 hígado de cerdo.
1. kilo de pan rallado.
Especias pimentón dulce 2 cucharadas con colmo.
pimienta 1/2 cucharada o a gusto
una pizca de nuez moscada.
una pizca de Orégano
una cucharadita de canela no colmada
tres o cuatro ajos.
panceta de cerdo .1000 gramos
Elaboración.
se pone una sartén grande se pone aceite un 1/4 de litro, se fríe la panceta a trocitos pequeños hasta que se queden muy fritos para que suelte toda la grasa terminado se sacan y se dejan escurrir, con la grasa que queda en la sartén se fríe el hígado y una vez frito se saca a un mortero donde ya se tienen los ajos ya picados continuamos picando el hígado a trocicos una vez picado echamos una poquita agua y se remueve muy bien para mezclar los ajos y el hígado y reserbamos. En la sartén que tenemos el aceite con la grasa de haber frito la panceta y el hígado. rehogamos el pan rallado un poquito a continuación le echamos el agua 2 litros o mas, yo lo hago a ojo, tiene que quedar espeso pero no duro le incorporamos el majao de ajos y el hígado. En una sartén aparte con un poco de aceite sofreímos el pimentón con cuidado de que no se queme tiene que ser muy rápido y apartando la sartén lo incorporamos al ajo de mataero todas las especias la sal y lo seguimos poniendo en el fuego unos minutos mas para que coja los sabores de las especias y sin parar de darle vueltas lo probamos de sal y de pimienta tiene que estar un poquito picoso y finalmente se sirve con piñones en remojo.

Sugerencias: todos los que tengáis la thermomix, yo el majao de ajos lo pico en la thermomix le pongo un trozo de pan duro a la velocidad 5, unos segundos le pongo el pan para que se me piquen mejor los ajos pues sino bailan al ser tan poca cantidad, a continuación echamos el hígado ya frito lo picamos unos segundos tiene que estar hecho migas no pasta, y vaciaremos a la sartén, como se queda bastante pegado echaremos agua a la termo y pondremos unos segundos mas para mezclar y echaremos a la sartén y seguiremos cociendo 10 minutos mas no quisiera hacer propaganda a la termomix pero para los que guisan mucho no dudéis en comprarla es una maravilla te ahorra mucho tiempo cuando la tienes ya no te acuerdas lo que te costo, para guisar poca cantidad no bale la pena.