PREMIO

ESTE PREMIO ME LO OTORGO CON MUCHO CARIÑO

http://cocinadepepe.blogspot.com/

Concha dijo...
Gracias Jose Luis es un honor para mi que un paisano Manchego me de un premio de nuestro Quijote,
no sabes como estoy de emocionada, y para ti te felicito por esas 5000
visitas, te deseo que dobles enseguida, te mando un Abrazo (Concha)

VACA ROSA ( SORBETE)

VACA ROSA
(SORBETE)

6 sorbetes
Ingredientes

1 leche entera
2 limón exprimido
3 cucharas de azúcar
20 cl., de jarabe de granadina sin alcohol
1 pizca de canela
1 copa de pacharán o whisky

Preparación

En un vol poner la leche y el limón para que se corte la leche, ponerle todos los ingredientes y remover bien, ponerlo en una botella de plástico y meterlo en el congelador sacándolo de vez en cuando y moviéndolo para que no cristalice servir frió para los niños sin alcohol
Mojar el borde de la copa en bálsamo de naranja y en azúcar
Esta receta la copie de mi paisano y amigo, cocinadePepe.blogspor.com de puertollano,
Castilla la Mancha,

ESPAGUETTIS A LA MARINERA

Ingredientes: para 4 personas:
-250 gr de espaguetis .
-media cebolla
-2 dientes de ajo
-1/2 bote de tomate natural triturado
-1 vasito de vino blanco
-perejil
-aceite, sal
- 6 mejillones frescos.
-langostinos .
-100 gr.almejas.

Un calamar o sepia a gusto,

Preparación:
Limpia bien los mejillones, quitando las barbas y raspando con un cuchillo para eliminar cualquier resto de la concha. Tira los que estén abiertos o con la concha rota. Lavar bajo el grifo con agua fría y reserva.
Pica la cebolla y saltea con los ajos picados en una sartén profunda o cazuela, con el aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Añade el calamar cortado en anillas cuando este ame dio hacer en este punto incorporaremos los

mejillones las almejas el vino blanco. Acercar al fuego y cuando empiece a hervir añade el perejil picado, el tomate, y un poco de sal
Deja cocer a fuego vivo, removiendo, hasta que los mejillones estén cocidos y abiertos y la salsa quede un poco reducida. Remueve con cuidado para que los mejillones. no se pasen Al final incorpora los langostinos, dejando que cueza brevemente.
Calienta una olla grande con abundante agua. Cuando empiece a hervir cuece la pasta 9 minutos con un poco de sal, escurre, emplatamos ponemos encima la mezcla al momento con la salsa de marisco. como digo en la otra receta de la pasta esta se puede hacer con la pasta que a uno le guste.

Batido de melón con yogur a la menta

Receta sacada del blog " Gastronomia & Cia "

INGREDIENTES:

1/2 melón Galia
1 yogur natural
150 ml de leche
6 ramas de menta
1 c/s de nata
1 c/s de azúcar
Aprobechemos la temporada de los Melones que tenemos tan ricos.
Con ayuda de un sacabolas, hacemos unas diez bolas de pulpa de melón y las reservamos. El resto del melón lo troceamos y lo ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el yogur, la leche, la nata, el azúcar, la menta y trituramos.

Para que el batido quede bien fino, lo pasamos por un colador y lo reservamos en el frigorífico para que se enfrie.

Ponemos en una copa las bolas de melón y agregamos el batido de melón.

Flan de Queso Fresco Manchego

Vane me manda una receta que le pedi hace tiempo,resulta que compre unos flanes de queso en Hipercor que estaban riquisimos,no recuerdo la marca (..vienen en un tarrito de cristal y los hacen en Asturias),el caso es que me comento que ella lo hacia con queso manchego tierno,al principio me parecio que quizas fuera muy fuerte para un postre pero el resultado sorprende.

Al Lio……….

Ingredientes.

4 Huevos.
500 ml de nata
150 Gr. de queso manchego tierno.
11 cucharadas soperas de azucar.
1 Cucharadita de agua
Preparacion

Se baten bien los huevos con 6 cucharadas de azucar,se ralla el queso y se le añade junto a la nata a los huevos,y se bate durante unos segundos.Vamos a hacer el caramelo,para este flan me gusta un caramelo ligero,clarito no el tipo caramelo “Royal”,es demasiado fuerte.Ponemos el resto del azucar en un cuenco con la cucharadita de agua,lo ponemos en el microondas a maxima potencia,debemos estar muy pendientes porque se quema rapidamente,cuando veamos que empieza a ponerse dorado movemos un poquito y lo dejamos un poquito mas pero atentos que se quema!!!!!

Cuando este listo se vierte en las flaneras o flanera,a continuacion vertemos la mezcla de los huevos,la nata y el queso.Lo dejamos 45/50 minutos a 150ºC ,pasado este tiempo pinchamos con una aguja y si sale limpia los sacamos y cuando esten frios desmoldamos y lo decoramos con nata y nueces,y si nos lo curramos un enrejado de caramelo.

Buen provecho

Pastel de Esparragos y Atun y pan de molde

Ingredientes:
Pan de molde: 1 paquete sin corteza
Atún: 1 lata 200 grs
Espárragos: 1 lata de 300 grs en conserva blancos
Mahonesa: 1 bote grande
Aceitunas sin hueso: 1 lata para adornar
huevos: 1 unidad
6 Tomatitos cherri para adornar
lechuga para adornar cortadita en juliana

Preparación:
Por otro lado, se coloca el pan de molde en el fondo de un molde de que quepan tres cortadas de pan se untan con mahonesa
A continuación se hace una crema con el atún y los espárragos blancos pasados por la batidora y se vierte encima del pan con mahonesa y se reparte de manera que vaya quedando como capas
Se pone otra capa de pan de molde untado con mahonesa encima la crema de atún y espárragos
 ponemos un papel flis trasparente y apretamos un poco,  con peso yo le pongo dos cajas de leche como peso, se deja en la nevera de un día para otro al día siguiente metemos el cuchillo al rededor y ponemos una fuente de su tamaño o un poco mas, volcamos y damos unos pequeños golpes, una vez volcado

cubrimos de mayonesa y nos disponemos a la decoración,
se raya el huevo duro encima del pastel que quede uniforme por todo,  ya cada uno su imaginacion, para decorar   Las aceitunas  son para decoración os puedo decir que esta riquisimo,
Espero que os guste......

Brandada de bacalao

Ingredientes:
½ kg de bacalao desalado y con piel
4 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada leche
1 cabeza de ajos
300gr de puré de patata
1 hoja de laurel
Pimienta negra de grano
Bicho (si nos gusta picante)
Ponemos el bacalao desalado a la cazuela y lo cubrimos con agua, laurel y un poco de pimienta negra con grano. Cuando el agua esté hirviendo ya podemos parar la cocción y dejamos que el bacalao se enfríe. Aparte, confitamos los ajos y la sartén (sólo lo pondremos si queremos que sea picante) y lo dejamos enfriar. Sacamos el bacalao de la cazuela y lo desmenucemos. Calentamos la leche y añadimos el aceite como si hiciéramos una mayonesa, también añadimos el bacalao y la patata. Cuando quede una pasta compacta ya tendremos la brandada hecha.
La podremos servir de muchas maneras:
-Con pimientos rellenos
-para hacer canelones
-con tostadas de pan y queso por encima y gratinadas al horno
-con la ensalada... aquí os pongo opciones mas para que veáis lo que se puede hacer,

Magdalenas caseras

Ingredientes para unas siete docenas.

1 Kilo de Harina
1 Kilo de Azúcar
1 Docena de Huevos
250 CC. Aceite de Oliva Virgen Extra
500 CC. Leche entera
2 Sobres de levadura (30 Grs.)
5 Sobres de gaseosa
Ralladura de un limón
Azúcar glasé

Por un lado mezclamos la harina con las gaseosas y la levadura, y reservamos por otro lado batimos las claras de huevo con un pelin de sal batimos sin parar asta que se quede pegado en el batidor y vamos echando la azúcar poco a poco y sin parar de batir tiene que estar el merengue brillante a punto de nieve echamos la mitad del azúcar poco a poco, con la otra mitad batiremos las yemas asta que estén blanquecinas, por supuesto en otro recipiente y mas grande pues hay es donde vamos hacer toda la masa añadimos el aceite, la leche, la ralladura de limón la harina la tendremos preparada
con la levadura y las gaseosas de papelillos blancos y azules, mezclaremos bien la harina y iremos incorporando poco a poco con la mano y mezclando bien para evitar grumos, por ultimo pondremos las claras con cuidado dándole vueltas envolventes
para que no se nos bajen las claras, quedara la masa esponjosa si quedara correosa es por que os habéis pasado en darle vueltas con las claras, ya esta la masa. tendremos preparados los moldes de papel,
y con una cuchara vamos llenándolas hay que dejarlas que les falte un centímetro un poco mas por que crecen mucho una vez estén todas llenas le pondremos la azúcar y
yo también lo hago así pongo en un plato hondo el azúcar glasé y voy cogiendo una por una y a la de tres la vuelco en la azúcar y la quito de prisa para que no se me caiga , el azúcar la que allá cogido, no tengáis miedo salen muy bonitas, el horno a 180 grados precalentado 1/2 hora antes y una vez en el horno asta que estén doradas no salen con moño. para que salgan con moño ay que echarle la azúcar por encima, con la mano un espolvoreo.

Este fue mi primer trabajo de recién casada, os cuento vivíamos en el pueblo y no el mio sino el de mi esposo, pusimos una granja de gallinas, y un buen día se nos rompieron un montón de huevos y los que quedaron mejor pensé de hacer magdalenas para vender, y así empecé por aquel entonces, en los hornos no se hacían
nada mas que pan, ellos no vendían nada de bollería por que en los pueblos la que quería iba al horno hacer los dulces se pagaba lo que te pedían y punto, bueno pues yo hacia todos los días
y las vendía casa por casa, pase mucha vergüenza al principio por que era muy tímida, ahora no tanto la vida me a hecho fuerte toda la vida trabajando cara al publico la timidez se te va, pues os diré que a partir de yo empezar hacer magdalenas, empezaron hacer en los hornos bollería,
ya a llovido pues esto que os cuento fue en 1966-" que vida" lo mis mito que ahora.

Documental el Planeta Tierra

Nombre de archivo: Home_betdelmar.mp4Descripción del archivo: pelicula de Yann Arthus-Bertrand sobre el Planeta Tierra 2009 en españolTamaño del archivo: 419.01 MB

Véalo en Megavideo
http://www.youtube.com/watch?v=SWRHxh6XepM

FERIA DE ALBACETE

Hola amigos, hoy empezó nuestra feria del
7 al 17 es una feria muy buena

declarada de interés turístico,

si no la conocéis os imvitamos

a conocerla os gustara los albaceteños, estamos muy orgullosos de nuestra Feria,

Receta de aceitunas caseras

Ingredientes:
12 kilos de Aceitunas
1/4 de sosa cáustica
1/2 kilo de sal
1 una mata de morquera
1 una mata de tomillo
1 vaso de vinagre, grande de los de agua,

Disolver la sosa en agua (cuidado con no quemarse, utilizar un palo largo) cuando ya no echa ese "fuego" se nota por el vapor, añadir las aceitunas (el agua debe cubrirlas y remover.

La proporción de sosa es de 1/4 de sosa por cada 12 kilos de aceitunas.Se dejan 24 horas metidas en la sosa hay que ver por que si no son muy gordas estarán antes de las 24 horas hay que coger una aceituna y repiscarle si se desprende bien la carne del hueso ya están si no esperaremos ha las 24 horas y pasado ese tiempo se sacan y lavan hasta que no amarguen hay que cambiarle el agua hasta que salga transparente y que no tengan sabor a la caustica.
Para que no se pongan blandas es fundamental no introducir en el recipiente ningún utensilio metálico ni tampoco las manos. hay que utilizar para sacarlas una cuchara de plástico o de madera.
Aliños para aderezarlas:
Nosotros las aliñamos con ajos (tomillo o morquera una mata de cada)si no se tiene, se puede hacer con orégano), (sal 1/2 kilo) Se ponen en una tinaja las aceitunas y el aliño y se cubre de agua con (vinagre un vaso). se disuelve todo muy bien Si vieras que se forma una especie de capa blanquecina, no te preocupes, es normal, solo quitarla. pondremos el tomillo encima y apretaremos para que las aceitunas queden cubiertas espero que os salgan bien tenéis que dejarlas por lo menos 10 días, en el aliño nunca metáis la mano siempre con un colador con rabo largo de plástico o madera pues se ponen blandas, las vais probando y cuando estén buenas pues a comer, espero que os salgan ricas.

Patatas a la carbonara

Receta de patatas muy rica, del blog de Dolita ,


Cortar patatas a rodajas finitas con la mandolina y hervirlas en agua con sal unos 5´. Untar con mantequilla una fuente para el horno. Poner una base de cebolla muy picada (opcional) e ir alternando capas de patatas con sal, pimienta, nuez moscada y beicon muy picado. Terminar con una capa de patatas. Bañar con nata y leche, agitando la fuente para que se mezcle bien. Tapar con papel de aluminio y poner al horno precalentado a 200º C durante 30’. Destapar y comprobar si están tiernas. Si están algo secas, añadir más leche. Cuando estén tiernas, destapar, poner una capa de queso rallado y gratinar.pongo 2 fotos y maneras de hacerlo

Salmorejo

El salmorejo es un plato fresquito y muy. Rico yo lo lo probé el año pasado
que estuve de viaje por Andalucia no lo avía comido nunca y por supuesto hacerlo, ahora si que lo hago mucho en verano el salmorejo y el gazpacho andaluz, lo pongo muchos días

Ingredientes para hacer salmorejo (para 4 personas):

200 gramos de pan duro
1000 gramos de tomates pelados
2 huevos duros
4 lonchas de jamón serrano curado
1 diente de ajo 250 ml de agua fría
50 ml de Aceite de Oliva
Vinagre al gusto
Sal
Receta para hacer salmorejo para 4 personas
Cortamos el pan en trozos y los ponemos en una fuente con el agua para que empape.
Cortamos el tomate en varios trozos. Hacemos lo mismo con el ajo y añadimos ambos a la fuente junto con el pan remojado.
Trituramos todo lo de la fuente pan sin quitar el agua, tomate y ajo con la ayuda de la batidora hasta que esté muy fino.
Ahora añadimos el aceite, vinagre al gusto y una pizca de sal. Remover todo, probar para rectificar la sal o el vinagre y ya está listo el salmorejo.
Ahora solo nos queda meter el salmorejo en la nevera y dejar que enfríe para que coja todo el sabor se sirve muy fresquito
A la hora de servir añade a cada plato huevo duro picado y la loncha de jamón serrano cortada en cuadraditos para poder masticar mejor
Espero os guste:

Costillas al horno con salsa barbacoa

Para hacer costillas con salsa barbacoa necesitaremos:

1'5 kg de costillas de cerdo
2 ajos
perejil
pimienta negra
aceite
sal

Para la salsa barbacoa:

2 cucharadas grandes de mostaza
20 cl. de vinagre
25 cl. de ketchup
1 vaso de Coca Cola

Lo primero que debemos preparar es la salsa barbacoa. Para ello pondremos el aceite en un cazo a fuego bajo, cuando empiece a hervir añadimos el resto de ingredientes de la salsa barbacoa, dejamos cocer un poco y mezclamos hasta que se espese.

A continuación en un mortero machacamos los ajos con el perejil, la pimienta negra y el aceite. Salamos las costillas de cerdo y las cubrimos con esta mezcla. Las colocamos en una bandeja y las metemos en el horno a 200 grados durante unos 30 o 40 minutos. Para hacer las costillas más sabrosas, las 'pintaremos' con la salsa barbacoa cada 10 minutos aproximadamente. Cuando lleve unos 15 minutos en el horno giramos las costillas para que se hagan bien por ambos lados. Una vez doradas, retiramos y cubrimos las costillas con el resto de la salsa barbacoa, ¡buen apetito!

MOUSSE A LOS TRES CÍTRICOS

Ingredientes:

3 naranja grande
2 limones
2 limas
5 hojas de gelatina
200g de azúcar
500ml de nata para montar
Preparación:

Lavar las naranjas, los limones y las limas.

Escaldar la ralladura de una naranja y de una lima en agua hirviendo. durante 30 segundos. Escurrir y escaldar otras dos veces más.

Dejar la gelatina en remojo.

Exprimir la naranja, la lima y el limón para obtener su zumo. Mezclar los tres zumos y reservar.

Pelar una lima, una naranja y un limón y cortarlos en daditos pequeños. Ponerlos al fuego con el zumo reservado y la mitad del azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir la ralladura de naranja y de la lima y la gelatina escurrida. Mezclar y dejar entibiar.

Montar la nata y mezclarla con el compuesto anterior. Echar la preparación en moldecitos individuales y dejar en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Cortar en rodajas finísimas la naranja restante. Llevar a ebullición el azúcar resante con 1 dl de agua, añadir la naranja y cocer lentament 15 minutos. Escurrir y dejar enfríar.

Decorar la mousse con las rodajas de naranja.
Esta receta la copie del blog de bocados dulces y salados, me encanta ver blog sobre todo de cocina, se aprende mucho hay verdaderas artistas de cocina por el mundo,

Huevos con bechamel

A lo que vamos, la ejecución del plato paso a paso



Ponemos a calentar aceite para freír unos huevos,
también se pueden usar para este plato huevos
escalfados Para darles a los huevos fritos una forma
redonda y uniforme usamos un aro de cocina.
Freímos los huevos al uso, pero justo hasta
que la clara quede cuajada, la yema tiene que quedar
totalmente fluida, sin cuajar.
Los sacamos a platos para que se enfríen, una vez fríos,
se pone una pequeña base de bechamel, el huevo encima
y luego lo cubrimos de bechamel.
La bechamel tiene que estar tibia, para que sea
factible manipularla con comodidad y extenderla
bien por el huevo.
Si la echáramos en caliente, que estaría mas fluida,
cuajaríamos la yema del huevo y perderíamos el
efecto finaldel plato,Una vez fríos, los empanamos
pasándolos por harina, huevo y pan rallado. Los freímos
en aceite bien caliente, solamente hasta que tome color
el rebozado, es decir que si el aceite esta bien caliente
y la cantidad necesaria serán unos segundos.
Como veis hay 3 que están pasados de color, es decir
están un poco más fritos, (a mi me gusta que la
yema este más bien fluida).
El emplatado queda como en la fotografía. Sobre una cama
de tomate se pone el huevo, encima le ponemos la txapela
roja (pimiento rojo) y como toque final un cordón de jarabe
de vinagre de Módena.
Como observareis en la fotografía al cortar la
“croqueta” la yema líquida contenida en su interior
se desparrama por el plato.

Notas
El tamaño de los huevos es mejor que sean
pequeños, de pollita.Una vez fritos
los huevos los desengrasaremos
lo mejor posible con
papel absorbente, sino la bechamel
no se adhiere bien al huevo.

Chapata con sobreasada queso y cebolla caramelizada

:
Ingredientes:
Pan de chapata.
Cebolleta.
Sobrasada.
Queso en lonchas.
Aceite.

Elaboración:

Cortar la cebolleta en juliana y pocharla en una sartén con aceite.

Colocar rebanadas de pan en una bandeja de horno y untarlas ligeramente de sobrasada.

Encima de la sobrasada poner una loncha de queso y la cebolleta ya pochada y escurrida.

Meter la bandeja al horno para gratinar.

Mantequillas de bonito, de albahaca, de rábano... ¡perfectas para los canapés!

Las llamadas ‘mantequillas compuestas’ son mantequillas tradicionales a las que añadimos otro producto (pescados, marisco, quesos, hierbas, especias...) y a las que podemos dar distintos usos: aplicadas sobre tostas de pan a modo de aperitivo; como ingrediente para la realización de otras tapas o pinchos; para reforzar o acabar un plato... Éstas son algunas ideas para que ‘customices’ la mantequilla que utilizas habitualmente dándole un toque original y diferente:

INGREDIENTES:
-con mostaza
250 g de mantequilla, una cucharada de mostaza, perejil, unas gotas de limón.

-de anchoa
250 g mantequilla, 5-6 anchoas, cebollino.

-de bonito
1 lata de bonito, mantequilla, pimienta.

-de sardina
Igual que la de bonito pero con las sardinas.

-de hierbas
Mantequilla, perifollo, estragón y cebollino.

-de rábano
250 g de mantequilla, 50 g de rábano rallado.

-de hierbas y limón
250 g de mantequilla, ½ cucharada sopera de albahaca picada, ½ cucharada sopera de perejil, 1 cucharada sopera de ralladura de limón.

ELABORACIÓN:
-Trabajar los ingredientes con la mantequilla en pomada. Sazonar en función de si el/los productos incorporados llevan sal o no.
-Se puede utilizar en el momento o reservar en la nevera.
-También puede formarse un rulo con ella, envolviéndola en filme de cocina o en papel sulfurizado.

Fideuá de Marisco

Ingredientes:

- 250g. de pasta de fideuá
- 200g. mejillones
- 200g. almejas
- 200g. gambas
- 100g. calamares
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de pescado
- azafrán (unas hebras)
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 8 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla
sal
Comenzaremos cocinando al vapor los mejillones y las almejas, los ponemos en un cazo con poquita agua el tiempo suficiente hasta conseguir que se abran, posteriormente Sofreímos la cebolla cortadita en juliana cuando este trasparente echamos los ajos y reogamos un poco incorporamos las gambas y las anillas de calamar en 8 cucharadas de aceite. y un poco de pimenton dulce.

2.- La paellera o sartén debe ser de profundidad considerable pues debe contener el caldo, ahora agregamos sal y azafrán que habremos tostado previamente, luego agregamos 4 cucharadas de tomate triturado.

3.- A continuación echamos la pasta.

4.- Posteriormente agregamos el caldo de pescado, en este caso lo hemos utilizado en Brik, muy práctico y cómodo de almacenar.

5.- Podemos echarle colorante si deseamos darle un tono distinto a la pasta aunque el azafrán también aporta color.

6.- Cuando lleve 5 minutos cociendo incorporamos los mejillones y las almejas.

7.- Después de unos 3 minutos más de hervor introducimos en el horno para gratinar unos 10 minutos a pontencia máxima de gratinado.
si gusta si no gusta el gratinado pues no gratinamos ami personalmente no me gusta pero para gusto los colores.

8.- La apariencia final se asemeja mucho al de una paella.

9.- Ya tenemos nuestro Fideuá de Marisco listo para comer

Consejo: Respecto de los ingredientes recomiendo incorporar algunas verduritas en el sofrito inicial, un puerro picadito, pimiento, etc, y añadir también, cigalas o cualquier otro tipo de marisco que os guste.
He explicado la receta de modo simple para hacerla más sencilla aunque por ello no deja de ser menos sabrosa.

Sugerencia: Con los mismos ingredientes puedes hacer una paella de marisco.