Azúcar diamante o invertido

El azúcar diamante o invertido es el resultado de la mezcla de agua, azúcar y ácido cítrico, proceso por el cual, los dos componentes principales del azúcar (la glucosa y la fructosa), se separan.

Este tipo de azúcar tiene un mayor poder endulzante que el azúcar común, y se utiliza sobre todo en repostería, confitería o para hacer helados, ya que evita la cristalización del agua.

Podemos comprarlo hecho, pero también lo podemos hacer en casa utilizando 1 kg de azúcar, 300 ml de agua, 5 g de ácido cítrico (podemos utilizar zumo de limón) y 5 g de bicarbonato sódico.

En primer lugar mezclamos el ácido cítrico con el agua y el azúcar y lo ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir, lo retiramos y lo dejamos enfriar hasta que esté más o menos en 50º C. Entonces le añadimos el bicarbonato y mezclamos todo.

Es posible que se nos forme una capa blanca en la superficie. La retiramos y ya está. Para conservarla, la podemos guardar en cualquier bote con cierre hermético.

Paella mixta

Ingredientes para 6 personas

Aceite de oliva 1/2 vaso de los de agua
2 tajadas por persona de pollo.O a gusto
1 tomate maduro si son pequeños.2 rallados
1 pimiento rojo o. 1/2 a trozos pequeños.
1.50 gramos de judías verdes de las planas ó anchas .
6 rodajas de calamares.
6 mejillones.
6 cigalas
unos trozos de sepia. a gusto
unas poquitas gambas para dar sabor.
4 ajos. sal.
1/2 pastilla de caldo de ave.
colorante amarillo.
Arroz 100 gramos por persona si comen mucho se echa un poco mas
Preparación
Se pone una sartén con aceite cuando este bien caliente ,se incorpora la carne y le echamos la sal y rehogamos echamos los ajos y seguimos rehogando. Ponemos el tomate y después el pimiento y colocamos las verduras los calamares la sepia cuando este todo bien rehogado con cuidado que no se pegue pues se pone el caldo muy fuerte de sabor, le pondremos el caldo 1 litro y.1/2 y cocemos 30 minutos según lo dura que este la carne. Los mejillones lo haremos al vapor, el agua que sueltan la echaremos al caldo de la paella y los mejillones los reservamos. Bueno nos disponemos hacer la paella ,ponemos la paella al fuego con un poco de aceite y reogamos el arroz con el colorante y empezamos rápidamente echando con un cazo todos los ingredientes que este todo uniforme una vez todo repartido ponemos las cigalas las gambas y los mejillones se colocan muy bien para que tenga buena pinta, cocemos 20 minutos según clase de arroz y tenemos que tener mucho cuidado se tiene que quedar seco y un poco entero si queda con algo de caldo se puede pasar el arroz, reposamos 5 minutos antes de servir. El caldo se echa doble que arroz a veces es poco yo particularmente tengo el caldo caliente aparte y si veo que sigue duro y el tiempo se termina le suelo regar un poco de caldo , espero que os guste,

Moje Manchego

Un bote de tomate entero de 1 kilo
200 gr, de atún en aceite
1/2 cebolla.
3 huevos cocidos
200,gr. de aceitunas negras
un chorreon de aceite de oliva
sal a gusto.
preparacion.
Se vacia en una fuente el tomate y se hace trocitos
pequeños, a continuacion ponemos la cebolla
a tiras y se pone uniforme por toda la fuente
seguimos con el atún y lo hacemos igual y
ponemos el huevo cocido a rodajas y las aceitunas
por encima lo mas bonito posible y echamos el
aceite por encima y espolvoreamos de sal.
y dejaremos enfriar se hace de mañana para la cena.

Mi trabajo de photoshop III Centenario de la Feria 2010.

Cartel de III Centenario de la feria de Albacete lo he hecho con mucho cariño poner mi granito de arena para hacer publicidad por mi tierra que tanto
quiero estamos preparando una feria que no olvidaras, si no as venido nunca no te la puedes perder, te esperamos en la feria 2010, pincha la imagen
(CONCHA)

Gazpacho Andaluz

En los dias calurosos veraniegos es un plato muy apreciado
en nuestro restaurante lo piden mucho

El gazpacho, siempre ha sido un plato popular, pero hoy, con las nuevas modas gastronómicas y las recientes tendencias a la alimentación dietética, es servido en los mejores restaurantes,

Ingredientes:
1 Kilo de tomates
1/2 cebolla pequeña (60 gramos)
1 pimiento verde pequeño
1 pepino (pequeño)
1 taza pequeña de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1/2 ajo, o uno, a gusto
200 gramos de miga de pan
Troceados en taquitos pequeños para acompañar: tomate, pimiento, pepino, cebolla

Preparación:
Las verduras: tomates, pepino y pimiento, así como el aceite de oliva que sea de la mayor calidad para lograr un buen sabor.
Primero se va poniendo en un recipiente los tomates, la cebolla, el pimiento, el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite, imprescindible ya que sin aceite no se liga la mezcla y el pan. y se le mete la batidora Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más líquido yo lo bato con los cubitos de hielo y así tenemos las dos cosas que este fresquito antes,se puede servir pero es importante servirlo muy frío, por lo que debe estar en el refrigerador bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cúbitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.
También se le puede agregar, y cuadraditos de pan frito así para que dicho platillo, llene más y sea un alimento mas completo.
Al llevarlo a la mesa se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto, como se puede apreciar en la foto.

RECETA DE LA FELICIDAD.

Receta de la felicidad.
INGREDIENTES

1 Kilogramo de recuerdos infantiles,
2 Tazas de sonrisas,
2.5 Kilogramos de esperanza.
100 Gramos de ternura.
5 Latas de cariño.
40 Paquetes de alegria.
1 Pizca de locura.
8 Kilogramos de amor.
5 Kilogramos de paciencia.

MODO DE PREPARACIÓN:

1) Limpia los recuerdos, quitándoles las partes que
esten echadas a perder o que no sirvan. agrega
una a una las sonrisas, hasta formar una pasta
suave y dulce,

2) Ahora, añade las esperanzas y permite que
repose,hasta que doble su tamaño.

3) Lava con agua cada uno de los paquetesalegria,
pártelos en pequeños pedacitos y mezcla con todo
el cariño que encuentres.

4) Aparte, incorpora la paciencia, la pizca de locura y la ternura
cernida.

5) Divide en porciones iguales todo el amor y cubrelos con la
mezcla anterior.

6) Hornéarlas durante toda tu vida en el horno de tu corazón.

7) Disfrutarlas siempre con tu familia... con el sabor de lo nuestro.

Consejo: puedes agregar a la mezcla anterior dos cucharadas de
compresión y 300 gramos de comunicación, para que esta receta te
dure para siempre,
Pero sobre todo, lee siempre el libro de recetas llamada
Biblia, del Chef Superior, Dios. Por ti mismo no podrás, con él si lo lograrás.

Esta receta es la que yo les deseo a mis hijos que se casaron
el dia 25 de Julio que les dure para siempre,

Lomo de cerdo con leche

Lomo de cerdo con leche

Ingredientes: 1 trozo de lomo de cerdo de 3/4kg., 3dl. de leche, 1 cebolla pequeña, 50gr. de almendras tostadas, 50gr. de manteca de cerdo, 1 copita de jerez, sal y pimienta al gusto. Ver receta completa

Berejenas rellenas

Berenjenas rellenas

Ingredientes: 4 berenjenas, 1 cebolla pequeña, 1 lata de anchoas de 100gr. 1 huevo, 5 cucharadas de salsa de tomate rasas, 150gr. de salsa bechamel, pimienta, 1dl. de aceite y sal al gusto. Ver receta completa

Bacalao al cava y pasas

Tipo: Pescados
Tiempo: 30
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 4
General
aceite de oliva
2 dientes de ajo
4 filetes de bacalao
1/4 botella de cava
harina
perejil
pimienta negra
sal
un puñado de uvas pasas de Corinto
Preparación:
Pase los filetes por harina. Caliente el aceite en una sartén y dore los filetes por ambos lados. Cuando estén dorados, añada un cuarto de botella de cava después de haber ajustado con la sal y pimienta. Añada las pasas, baje el fuego y cocine unos cinco minutos. Es mejor añadir también una media cucharada sopera de harina para que la salsa espese un poco.

Suflé ligero de cítricos

Tipo: Postres
Nº de Personas: 4
Ingredientes:
• 2 naranjas de mesa
• 1 limón
• 3 huevos
• 60 g de azúcar en polvo
• 50 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal fina
• Un poco de mantequilla
ligeramente reblandecida y de
azúcar molido para forrar 4
cazoletas individuales.

Preparación:
Quitar la piel a las 2 naranjas con ayuda de un pelador, separando bien la corteza naranja de la parte amarga y blanca de la piel. Cortar finamente la parte naranja. Exprimir una de las naranjas peladas y el limón. Separar las claras y las yemas de los 3 huevos. Batir enérgicamente las 3 yemas con 50 g de azúcar en polvo hasta que la mezcla empiece a blanquear y a volverse espumosa; incorporar a continuación las ralladuras y el zumo de naranja. Montar las 3 claras a punto de nieve con 1 pizca de sal fina.Sin dejar de batir, añadir 10 g de azúcar en polvo e incorporar poco a poco el zumo de limón. Aligerar la mezcla de yemas de huevo y ralladura de naranja con un poco de las claras montadas batiendo con las varillas. Añadir e incorporar con mucho cuidado y poco a poco, con ayuda de una espátula, la totalidad de las claras montadas hasta obtener una mezcla homogénea. Llenar con cuidado las cazoletas con el soufflé, procurando que no se salga por los bordes. Alisar delicadamente la superficie para mejorar su presentación y espolvorear ligeramente con azúcar glas.Colocar las cazoletas sobre una placa de horno a media altura dentro del horno precalentado. Cocer los soufflés 7 minutos a 180 °C. No abrir la puerta del horno. Si la cocción tiene lugar en un horno estático, colocar las cazoletas sobre la solera. Espolvorear los soufflés de cítricos con una nube de azúcar glas y servir inmediatamente. esta receta es de la revista. Hola,

TARTA DE QUESO AL LIMON

Ingredientes:
200 grs de queso mascarpone
un sobre de gelatina sabor limón
1/2 limón el zumo
1/2 vaso de agua
2 cucharadas de un licor que nos guste yo lo hago con bacardi
125 grs. de azúcar
1/2 litro de nata para montar con un 35 por 100 de grasa
modo de hacerlo:
ponemos un cazo con el 1/2 vaso de agua y el zumo del 1/2 limón
y disolvemos el sobre de gelatina la azúcar y pondremos al fuego no fuerte
sin parar de darle vueltas para mezclar bien que no queden grumos y que cueza unos 7 minutos
apartartamos, y vamos incorporando el queso mascarpone el licor,y la nata batiremos bien y pondremos en un molde redondo untado con mantequilla y dejaremos en el frigorífico de un día para otro, des-moldaremos.

Aremos una cobertura,,a gusto de cada uno, yo en esta ocasión la hice de fresa
pondremos en un cazo con 3 cucharaditas de gelatina neutra el zumo de 1/2 limón y 1/2 vaso de agua, azúcar una poca yo la suelo hacer con mermelada entonces no necesita tanta azúcar por que ella ya lleva mucha, pero al hacerla con alguna fruta que tu tengas, echaremos mas azúcar, yo en este caso la hice de mermelada de fresa, batiremos todo los ingredientes primero, y luego ponemos al fuego sin parar de dar vueltas hasta tener la cobertura y echaremos por encima bien uniforme y adornaremos como nos guste, la fruta le va muy bien a esta tarta yo la adorné con melocotón en almíbar, y dejamos enfriar, espero que os guste a mi me gusta mucho pero es un pecado que estoy un poco gorda y la tensión por las nubes y no me puedo permitir estas delicias.Os tenia que haber hecho la foto del corte para ver la pinta que tiene cuando la vuelva a hacer la subiré para que la veáis,

Gran nevada

Hoy día 14 de Diciembre mirar que nevada tenemos, y nevando con ganas, desde que he hecho las fotos, esto a cambiado mucho, ya hacia muchos años que no nevaba como hoy, esta mañana me fui a los jardines que ay cerca de mi casa y hecho un montón de fotos esta tarde tiene que estar precioso el paisaje veré si puedo ir hacer mas, mientras no hiele por que esta noche helará y mañana cualquiera sale.

RECETA PARA HACER MORCILLAS

Esta receta no es de andar por casa. es tener cocina con chimenea, el sitio idóneo para estos menesteres por que dan mucha faena lo pongo en mi blog
por que quiero que no se pierda esta receta. en los pueblos y aldeas todavía se hacen y están muy buenas,estas morcillas son las que hizo mi sobrina Conchi que hizo matanza, hay mucha gente que no hace matanza, pero suelen hacen morcillas, chorizos,
salchichón, en la carnicería encargan la sangre y la manteca para las morcillas, y la carne ya picada para los chorizos y el salchichón, por que les gusta tener embutido casero para todo el año.

Ingredientes:
La sangre de un Cerdo
75 k .de cebollas
1 kilo de arroz
1 mazo de tripas de ternera
3 kilos de manteca aproximadamente
150 gramos de piñones
200 grs. Sal, 1 cucharada de orégano.
y un poquito clavo. Muy poco
1 cucharada de Pimienta a gusto.
Preparación.
Pondremos en agua las tripas para que suelten la sal, las limpiaremos muy bien con jabón y daremos vueltas con las manos apretando para que se queden bien limpias tiraremos el agua con el jabón y aclararemos después las volveremos a lavar con sal y vinagre haremos lo mismo y aclararemos hasta que salga el agua clara, después daremos la vuelta a las tripas es muy fácil se mete un poco de tripa dentro de ella y con una jarra con chorro se va echando el agua en la tripa y ella sola se va dando la vuelta, volveremos a lavar por el otro lado, en este caso con sal y vinagre y daremos vueltas con las manos y a la vez apretando una vez limpias aclararemos bien y las dejaremos con trocitos de limón y naranja hasta usarlas, la manteca la tendremos picada en la maquina de picar la carne y reservamos, la cebolla  ya cocida también molida en la maquina de picar la carne y pondremos a escurrir en un saco de tela que no sea muy tupido y se cuelga cuando ya no chorree agua se pone encima de una mesa y se le pone peso encima para que no le quede agua unas 12 horas,
En una sartén grande se pone un poco de Manteca se calcula la manteca para toda la cebolla
Y se va repartiendo la cebolla en la sartén primero se derrite un poco la manteca y continuación se le agrega la cebolla que le corresponda se mezcla bien,
Y una vez todo caliente y el arroz cocido, se va echando en un recipiente grande donde haremos en el la masa de las morcillas se vuelve hacer la misma operación con el resto de la manteca
Y la cebolla hasta acabar. Cuando ya esta todo junto
Se echa la sangre y se mezcla bien y se le echan las especias y la sal y los piñones remojados ,probamos de sal y pimienta . hay que tener en cuenta que al cocer pierden sal, entonces hay que tenerlo en cuenta,
yo las suelo probar la masa no me da asco por la sangre,y ya a embusar, y ataremos las morcillas a gusto de consumidor por otra parte pondremos al fuego la caldera con agua tiene que estar hirviendo y echaremos las morcillas se tienen ½ hora cociendo, las sacaremos las pondremos en una mesa
colocadas para enfriar una vez frías las colgaremos como muestro en la foto, las secaremos con
lumbre unos 8 días, después de esos 8 días que estén bien secas, freiremos y guardaremos cubiertas de aceite pero bien cubiertas, si no están bien cubiertas se enrancian. Y cuando las vallamos a utilizar lo mismo no se pueden quedar sin aceite por encima.

¿Un consejo tener mucho cuidado con las nieblas y la lluvia? el tiempo para el embutido tiene que ser seco, sino se pone jamagosa o pegajosa la tripa y coge mal sabor, por la noche cerrado, al no ser que este el tiempo seco, hay que procurar que los primeros días se seque cuanto antes la tripa para evitar eso después ya que la tripa este seca, dejar secar por su tiempo.

AJO DE MATAERO.

Plato muy degustado sobre los meses.De matanza.( de diciembre a febrero)

Receta de ajo de mataero.
Ingredientes. para 10 personas
1/2 hígado de cerdo.
1. kilo de pan rallado.
Especias pimentón dulce 2 cucharadas con colmo.
pimienta 1/2 cucharada o a gusto
una pizca de nuez moscada.
una pizca de Orégano
una cucharadita de canela no colmada
tres o cuatro ajos.
panceta de cerdo .1000 gramos
Elaboración.
se pone una sartén grande se pone aceite un 1/4 de litro, se fríe la panceta a trocitos pequeños hasta que se queden muy fritos para que suelte toda la grasa terminado se sacan y se dejan escurrir, con la grasa que queda en la sartén se fríe el hígado y una vez frito se saca a un mortero donde ya se tienen los ajos ya picados continuamos picando el hígado a trocicos una vez picado echamos una poquita agua y se remueve muy bien para mezclar los ajos y el hígado y reserbamos. En la sartén que tenemos el aceite con la grasa de haber frito la panceta y el hígado. rehogamos el pan rallado un poquito a continuación le echamos el agua 2 litros o mas, yo lo hago a ojo, tiene que quedar espeso pero no duro le incorporamos el majao de ajos y el hígado. En una sartén aparte con un poco de aceite sofreímos el pimentón con cuidado de que no se queme tiene que ser muy rápido y apartando la sartén lo incorporamos al ajo de mataero todas las especias la sal y lo seguimos poniendo en el fuego unos minutos mas para que coja los sabores de las especias y sin parar de darle vueltas lo probamos de sal y de pimienta tiene que estar un poquito picoso y finalmente se sirve con piñones en remojo.

Sugerencias: todos los que tengáis la thermomix, yo el majao de ajos lo pico en la thermomix le pongo un trozo de pan duro a la velocidad 5, unos segundos le pongo el pan para que se me piquen mejor los ajos pues sino bailan al ser tan poca cantidad, a continuación echamos el hígado ya frito lo picamos unos segundos tiene que estar hecho migas no pasta, y vaciaremos a la sartén, como se queda bastante pegado echaremos agua a la termo y pondremos unos segundos mas para mezclar y echaremos a la sartén y seguiremos cociendo 10 minutos mas no quisiera hacer propaganda a la termomix pero para los que guisan mucho no dudéis en comprarla es una maravilla te ahorra mucho tiempo cuando la tienes ya no te acuerdas lo que te costo, para guisar poca cantidad no bale la pena.

TORTILLA DE TALLARINES

Ingredientes para 4 personas:

• 250 grs. de tallarines
• 6 huevos
• 1 cucharada de harina
• 100 grs. de queso parmesano
• algunas hojas de savia
• 3 cucharadas de aceite
• sa
• pimienta

Optativo:
1 vaso de tomate frito, o queso de nata o emmenthal en lonchas
esta exquisita tortilla se suele preparar con restos de pasta, pero podrá cocinarla también
con pasta cocida en el momento.
cueza los tallarines en agua hirviendo salada,
y dejemos enfriar.
bata los huevos con la harina,
el queso parmesano, sal pimienta y la savia picada, y mezclelo con los tallarines,
escurridos y fríos, procurando que la pasta permanezca entera.
Ponga en el fuego una sartén con aceite:
cuando comience a humear,
vierta el preparado, manteniendo la llama baja, y dándole la vuelta cuando se aya
cuajado por un lado. Debe dar la vuelta a la tortilla una o dos veces mas de lo acostumbrado,
para que no se pegue, y la cocción sea perfecta.
Condimente a su gusto, rociando con el tomate caliente,o cubriéndola con lonchas de
queso, que deberá derretir junto con la tortilla en el horno. Sirva el plato caliente,

COLIFLOR AL HORNO CON BECHAMEL

Ingredientes: para 6 personas,

una coliflor
200 grs.Atún
1 manzana gol den1/3 litro de leche
1o0 grs. de harina
pimienta una pizca
salnuez mozcada un espolvoreo
50 grs. de Queso rallado
aceite de oliva un vaso de los del vino
una cucharada de mantequilla,

preparación:
Se cuece la coliflor a grumos con cuidado que no se pase y no se rompan
una vez cocida la escurriremos y la pondremos en la bandeja del horno
uniforme por todo. echaremos una capa de atún lo mismo por encima,
y la manzana cortada como las patatas panadera es tendida por todo,
haremos la bechamel cubriremos por todo pondremos el Queso Rallado
y meteremos al horno a 180 grados asta que este dorado, Esta receta se puede hacer igual con patatas fritas al montón. y también con Brócoli,En vez de coliflor, de cualquiera de estas variantes esta muy Rica

Como hacer la bechamel
En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite a calentar, añadir la harina y revolver bien con una cuchara de madera.
Cuando la mezcla esté homogénea ir incorporando la leche poco a poco sin dejar de mover y añadir la sal correspondiente.
y la nuez mozcada
Mover la masa hasta que espese.
Si se desea más líquida, añadir leche. para esta receta no tiene que estar muy espesa
Si por el contrario es para hacer croquetas, serán 5 cucharadas de harina y 3 o 4 cucharadas de aceite, que esté más espesa la masa y se despegue de la sartén

CUPULA DE CANAPES

Ingredientes para 6 personas:
mantequilla
9 o 12 rebanadas de pan de molde
100 grs, de Jamón serrano
6 lonchas de pequeñas de Salmón ahumado
mayonesa
queso en lonchas
1 Melón grande
100 grs, de aceitunas verdes rellenas
100 grs. de aceitunas negras
Unta con mantequilla 3 0 4 rebanadas de
de pan de molde, recorte los bordes de las mismas,
recubra las con lonchas de queso, y corte las en
4 cuagrados,
prepare de la misma manera los canapés de Jamón
y los de Salmón, para los que utilizara, en lugar
de mantequilla, la mayonesa.
Pinche cada canapé con un palillo.
corte la parte superior del melón,y elimine las semillas y las ebras, utilizando una cuchara, corte también una pequeña rodaja de su parte inferior, y quite le la cascara con un cuchillo.
Pinche sobre la superficie del melón los
canapés formando tiras horizontales
y alternando los sabores. Apoye el melón en una
fuente por su parte inferior, y rellene el hueco central con
las aceitunas, verdes y negras,
Termine decorando la fuente con los restantes canapés
Introduzca el plato en el frigorífico hasta el momento de servir.
Esito seguro tiene muy buena pinta y gusta mucho comemos con los ojos
mas que con la boca, es entretenido pero quedas muy bien, y con los canapés siempre aciertas aunque pongas mas cosas, esta receta es de uno de los libros que tengo de cocina (el mundo de la cocina)

TOMATES CON ARROZ VERDE

los Ingredientes para 4 personas:
200 grs,de arroz
500 grs. de espinacas
5 tomates grandes para ensalada
5 tomates pequeños
100 grs, de mayonesa
1 cucharada de rasa de sal gorda
sal
pimienta molida

Cueza el arroz en agua
salada y escurralo.
Mientras tanto,limpie las espinacas,

lavandolas varias veces; pongalas en una cacerola,

sin escurrirlas,con la sal gorda; cuezalas, escurridas bien,

deje que se enfrien, elimine todo su

liquido, y paselas por por el pasapure,, recogiendolas

en un cuenco.

Lave y seque los tomates grandes, corte una rodaja gruesa de su parte superior, vacielos con
una cucharadita, sazonelos, y pongalos boca abajo sobre un paño,

para que pierdan su agua .
Mezcle el arroz con las espinacas y la mayonesa, remueva bien, y rellene con
este preparado los tomates grandes, espoboreandolos con pimienta molida.
Nivele la superficie del relleno con el dorso de una cuchara, y decorelo con un poco de mayonesa, alternando los tomates rellenos con los pequeños, previamente labados y secados. Deje que se enfrien en el frigorifico durante 1 hora antes de servir.

PATATAS GRATINADAS

Tipo: Patatas
Nº de Personas: 4-6
Ingredientes:

200 ml de nata
3700 g de patatas
o 4 cucharadas soperas de mantequilla
1 chalota
50 ml de leche
1 pizca de nuez moscada (opcional)
Sal y pimienta

Preparación:

Pelar las patatas y cortar en rodajas finas. Pelar y picar la chalota fina. Mezclar la nata con la sal y la pimienta. Saltear la chalota con la mantequilla. Añadir la nata y la leche y dar un pequeño hervor. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada. Untar una fuente de horno con mantequilla. Colocar las patatas ordenadas por capas y verter la leche y la nata por encima. Introducir en el horno, aproximadamente, 45 minutos hasta que estén tiernas las patatas. Como variante se puede añadir puerro partido en juliana y salteado entre las capas de la patata.

Otra variante sería añadir gorgonzola u otro queso azul desmenuzado con las manos entre las capas de la patata. Si se quiere, casi al final de la cocción, espolvorear con queso rallado y dejar gratinar. Si se corta en porciones o con aro pastelero puede servir de guarnición. esta receta es de. Hola

Dulce de membrillo

Ingredientes.

1 kg de membrillos.
1 kg de azúcar.
1 vaina de vainilla.

Preparación.

Poner a hervir 1/2 litro de agua. Pelar los membrillos y cortarlos en cuartos quitándoles las pepitas y el corazón. Echarlos en el agua hirviendo, y dejarlos cocer de 15 a 20 minutos. Cuando estén blandos, pasarlos por la batidora hasta dejar un puré muy fino.
Pesar la cantidad de puré obtenido y poner la misma cantidad de azúcar a cocer con el puré. Añadir la vaina de vainilla y dejar como 1 hora y cuarto al fuego, removiendo cada 5 minutos para que no se formen grumos.
Por último, quitar la vainilla, verter el dulce de membrillo en un molde y dejar enfriar.

PERDICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

1 Perdiz.
3 ajos ,sal ,
2 hojas de laurel
7 pimientas en grano.
una cucharada de pimentón dulce,
1 bote de cristal que coja la perdiz,
sal

vinagre

modo de hacerlo

Las perdices se pasan por agua ir viendo le les da la vuelta rápido que se impregnen bien con cuidado por que sino se te sale la carne detrás de las plumas y se sacan del agua y las vamos desplumando cuando
estén desplumadas se socarran para que no le queden plumas las limpiamos les sacamos los
intestinos y el buche cortamos las patas y la cabeza lavamos y dejamos escurrir,
ponemos aceite de oliva en una sartén las freímos con sal , cuando ya las tenemos doradas las apartamos, y en el aceite de haberlas frito se le fríe el pimentón rápido
que no se queme le pongo agua y lo dejo cocer 15 minutos, le pongo el caldo que voy a necesitar si le faltara pues echas un poco de agua lo reservo y empezamos la operación ,
los frascos ya esterilizados les pongo a cada uno 2 hojas de laurel, 3 ajos, 7 pimientas en grano ,
6 cucharadas de vinagre, eso a gusto, meto la perdiz entera cuesta mucho meterla y mas si es gorda pongo un poco de sal encima y voy poniendo un cazo de caldo a cada perdiz por que el aceite se queda arriba y hay que moverlo cada vez si no unas se llevaran todo el aceite y las ultimas no tendrían aceite con el color del pimentón cubro con el caldo que tenemos reservado cerramos el bote muy bien y pondremos al baño maría 2 horas y media, las sacaremos frías, esta receta la llevo haciendo mas de 30 años. Os cuento mi historia hemos tenido 22 años una tienda de ultramarinos y los clientes cazadores, un día al ser mi marido cazador yo hacia mis perdices y las probaron, y me dijeron que si yo se las aria a ellos y les dije que si, y se fue corriendo la voz y no veas

las que me traían los lunes avía semanas que hacia 200 o mas, asta que puse el restaurante

ya después hacemos las que vendemos en el restaurante,