BIENVENIDO A MI BLOG

Bajo los molinos de la Mancha, empiezo mi sueño , mi nuevo blog de recetas que aprendí durante toda mi vida. Me gusta mucho la cocina tanto que ha sido mi trabajo: cocinera en mi propio negocio y despues de hacer dos blogs para mis hijos de sus restaurantes. Hoy empiezo el sueño de este blog para compartirlo con todos vosotr@s, solo pretendo dar rienda suelta a una de mis aficiones y mostrarlo a quien quiera asomarse hasta aquí, gracias por ello. GRACIAS por entrar te deseo que tengas un maravilloso día desde Albacete la vida es en parte como tu quieres que sea)

lunes, 30 de noviembre de 2009

RECETA PARA HACER MORCILLAS

Esta receta no es de andar por casa. es tener cocina con chimenea, el sitio idóneo para estos menesteres por que dan mucha faena lo pongo en mi blog
por que quiero que no se pierda esta receta. en los pueblos y aldeas todavía se hacen y están muy buenas,estas morcillas son las que hizo mi sobrina Conchi que hizo matanza, hay mucha gente que no hace matanza, pero suelen hacen morcillas, chorizos,
salchichón, en la carnicería encargan la sangre y la manteca para las morcillas, y la carne ya picada para los chorizos y el salchichón, por que les gusta tener embutido casero para todo el año.

Ingredientes:
La sangre de un Cerdo
75 k .de cebollas
1 kilo de arroz
1 mazo de tripas de ternera
3 kilos de manteca aproximadamente
150 gramos de piñones
200 grs. Sal, 1 cucharada de orégano.
y un poquito clavo. Muy poco
1 cucharada de Pimienta a gusto.
Preparación.
Pondremos en agua las tripas para que suelten la sal, las limpiaremos muy bien con jabón y daremos vueltas con las manos apretando para que se queden bien limpias tiraremos el agua con el jabón y aclararemos después las volveremos a lavar con sal y vinagre haremos lo mismo y aclararemos hasta que salga el agua clara, después daremos la vuelta a las tripas es muy fácil se mete un poco de tripa dentro de ella y con una jarra con chorro se va echando el agua en la tripa y ella sola se va dando la vuelta, volveremos a lavar por el otro lado, en este caso con sal y vinagre y daremos vueltas con las manos y a la vez apretando una vez limpias aclararemos bien y las dejaremos con trocitos de limón y naranja hasta usarlas, la manteca la tendremos picada en la maquina de picar la carne y reservamos, la cebolla también molida en la maquina de picar la carne y pondremos a escurrir en un saco de tela que no sea muy tupido y se cuelga cuando ya no chorree agua se pone encima de una mesa y se le pone peso encima para que no le quede agua unas 12 horas,
En una sartén grande se pone un poco de Manteca se calcula la manteca para toda la cebolla
Y se va repartiendo la cebolla en la sartén primero se derrite un poco la manteca y continuación se le agrega la cebolla que le corresponda se mezcla bien,
Y una vez todo caliente y el arroz cocido, se va echando en un recipiente grande donde haremos en el la masa de las morcillas se vuelve hacer la misma operación con el resto de la manteca
Y la cebolla hasta acabar. Cuando ya esta todo junto
Se echa la sangre y se mezcla bien y se le echan las especias y la sal y los piñones remojados ,probamos de sal y pimienta . hay que tener en cuenta que al cocer pierden sal, entonces hay que tenerlo en cuenta,
yo las suelo probar la masa no me da asco por la sangre,y ya a embusar, y ataremos las morcillas a gusto de consumidor por otra parte pondremos al fuego la caldera con agua tiene que estar hirviendo y echaremos las morcillas se tienen ½ hora cociendo, las sacaremos las pondremos en una mesa
colocadas para enfriar una vez frías las colgaremos como muestro en la foto, las secaremos con
lumbre unos 8 días, después de esos 8 días que estén bien secas, freiremos y guardaremos cubiertas de aceite pero bien cubiertas, si no están bien cubiertas se enrancian. Y cuando las vallamos a utilizar lo mismo no se pueden quedar sin aceite por encima.

¿Un consejo tener mucho cuidado con las nieblas y la lluvia? el tiempo para el embutido tiene que ser seco, sino se pone jamagosa o pegajosa la tripa y coge mal sabor, por la noche cerrado, al no ser que este el tiempo seco, hay que procurar que los primeros días se seque cuanto antes la tripa para evitar eso después ya que la tripa este seca, dejar secar por su tiempo.

2 comentarios:

Anónimo dijo...

Hola Conchi, me acabo de copiar tu receta de morcillas.
En mi vida he hecho una matanza y este año me voy a atrever con dos gochas de más de 100 kilos cada una. ¡¡Dios me valga!! No tengo ni idea.
Si me sale buena ya te diré, guapa.
Un saludo desde Cuenca, y gracias por poner al alcance de todos tus conocimientos.

Feli Izaguirre dijo...

Concha, encantada de saludarte.
Enhorabuena por todo tu trabajo.
Sobre tí he hecho una referencia en mi blog, a propósito de esta receta para hacer morcillas. Puedes verla en www.albacetebienmesabe.blogspot.com
Recibe un abrazo muy fuerte.
Feli.