BIENVENIDO A MI BLOG

Bajo los molinos de la Mancha, empiezo mi sueño , mi nuevo blog de recetas que aprendí durante toda mi vida. Me gusta mucho la cocina tanto que ha sido mi trabajo: cocinera en mi propio negocio y despues de hacer dos blogs para mis hijos de sus restaurantes. Hoy empiezo el sueño de este blog para compartirlo con todos vosotr@s, solo pretendo dar rienda suelta a una de mis aficiones y mostrarlo a quien quiera asomarse hasta aquí, gracias por ello. GRACIAS por entrar te deseo que tengas un maravilloso día desde Albacete la vida es en parte como tu quieres que sea)

martes, 30 de noviembre de 2010

Chorizos Caseros Manchegos.

CHORIZOS

Ingredientes:

25 kg. de carne magra de cerdo mezclada con panceta

7 cucharadas soperas de pimentón dulce.

1 - - - picante

1 - - - ahumado

2 nueces moscada

ajo asado 2 cabezas.

pimiento morrón 1 kg.

sal 10 gramos por kilo de carne

3/4 litro vino blanco seco fino o de Jerez.

1 mazo de tripas de cerdo

Modo de hacerlo:

pediremos al carnicero que nos pique la carne magra de cerdo, pondremos 1 pieza entera de panceta sin corteza digo panceta por que así estarán mas jugosos sino estarán muy resecos,  la pondremos en un barreño o en un lebrillo.

Echaremos la sal espolvoreada por todo,

las especias lo mismo el pimiento rojo asado se corta a trozos pequeños y si son crudos se pican con la carne en la maquina, mi cuñada Gregoria los pimientos los hecha crudos rojos dice que dan mejor sabor la verdad es que cuando vamos al pueblo y nos saca chorizos para comer no veas lo ricos que están pero es que en el pueblo el embutido esta riquisimo, bueno seguimos, los ajos

asados y pelados y machacados en el mortero una vez bien machacado echamos el vino y mezclamos bien e incorporaremos al barreño de la carne, y amasamos la carne muy bien para mezclar los sabores , y dejamos una hora para que tome el adobo, probaremos de sal,y en una sartén freímos un poco de la masa y si están buenos de sal y especias pues ya están si no añadiremos lo que veamos que falta tanto en sal como en especias, el color de los chorizos si no esta a tu gusto pues se le echa un poco mas de pimentón pero creo que así están bien, las tripas se compran saladas y hay que echarlas en agua por lo menos 3 0 4 horas y luego se lavan con jabón casero, y aclaramos muy bien, luego le daremos con sal y vinagre y restrega remos unas con otras cambiaremos el agua barias veces hasta que estén el agua clara, y pondremos unos trozos de limón y naranja y las

dejamos dispuestas para embusar, embustearemos prietos y ataremos y los pondremos a secar

colgados y no muy pegados en vez en cuando hay que ir cambiando para que se sequen uniformes, después de 8 días se fríen en aceite de oliva y se guardad cubiertos de aceite espero que os gusten, buen provecho.
¿Un consejo tener mucho cuidado con las nieblas y la lluvia? el tiempo para el embutido tiene que ser seco, sino se pone jamagosa la tripa y coge mal sabor, por la noche cerrado, al no ser que este el tiempo seco, hay que procurar que los primeros días se seque cuanto antes la tripa para evitar eso después ya que la tripa este seca dejar curar por su tiempo.

sábado, 13 de noviembre de 2010

Spaguettis a la boloñesa

Ingredientes: para 4 personas


500 gr. Espaguettis

500 gramos de carne molida magra

1/2 lata de tomate frito,
Un chorrito de vino tinto

Aceite de oliva

2 Dientes de ajo ( picados finamente )

1 Pimiento verde
1 Cebolla roja pequeña y picada
Una cucharada de hierbas secas ( tomillo, orégano, albahaca )


Cúbito ( consomé ) de carne


Sal y Pimienta y azúcar

Queso parmesano ( opcional )
Preparación:

Freír la cebolla y cuando este trasparente no muy echa incorporaremos la carne molida con sal y pimienta hasta que dore. Agregar los ajos, los pimientos, el cúbito de carne ( desmenuzado ) y las hierbas secas. Cocinar en fuego alto por 5 minutos. Incorporar el vino y dejar que se evapore. Agregar ahora el tomate frito, Bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. Luego, incorporar las hojitas frescas de albahaca, y una cucharadita de azúcar para quitar el poco de acidez que pueda dar el tomate,

La pasta debe cocinarse paralelamente por 9 minutos ( al dente, o al gusto de ustedes).Cuando este lista, colarla y servirla en el plato. Incorporar la salsa sobre esta. y listo. Se puede agregar queso parmesano, es opcional a gusto de cada comensal, y un espolvoreo de orégano ya en el plato. lo mismo digo si no gusta pues no se pone, la salsa no tengáis miedo de hacer mas cantidad, pues se puede congelar en un taper , y otro día lo puedes usar mientras des congelamos


la salsa, cocemos la pasta en 9 minutos tenemos la comida en un pis pas, se puede hacer con cualquiera de las pastas como macarrones, tallarines, o mas modelos que hay en el mercado.

espero que os sea de ayuda,

miércoles, 3 de noviembre de 2010

Flan de piña

6 huevos
1 lata pequeña de piña en almíbar
1 lata pequeña de leche condensada
1 una lata de leche natural entera
Caramelo liquido para el molde


Preparación:

En un cuenco batir los huevos, añadir los dos tipos de leche
y remover bien,Escurrir bien la piña y picarla ,reservando una rodaja
para decorar
Mezclarla con los huevos y la leche Poner todo en una flanera
que tendremos ya caramelizadas por todo y paredes con caramelo,
Cocer al baño maría en el horno, 40 minutos a 180 grados también se puede cocer en
en una olla Expres, con 2 dedos de agua al baño maría tapada con papel albal la flanera, para que no le entre agua 15 minutos de cocción después sacar enfriar y desmoldar en una fuente y adornar con la piña que hemos reservado y 2 hojas de menta , espero os guste esta muy rico