BIENVENIDO A MI BLOG

Bajo los molinos de la Mancha, empiezo mi sueño , mi nuevo blog de recetas que aprendí durante toda mi vida. Me gusta mucho la cocina tanto que ha sido mi trabajo: cocinera en mi propio negocio y despues de hacer dos blogs para mis hijos de sus restaurantes. Hoy empiezo el sueño de este blog para compartirlo con todos vosotr@s, solo pretendo dar rienda suelta a una de mis aficiones y mostrarlo a quien quiera asomarse hasta aquí, gracias por ello. GRACIAS por entrar te deseo que tengas un maravilloso día desde Albacete la vida es en parte como tu quieres que sea)

miércoles, 9 de noviembre de 2016

Volovanes Rellenos de Bechamel con Champiñones y Bacon

Bueno esto son dos recetas en una de  tapas. Que hice en Noche vieja
como me sobraron champiñones  los hice igual el relleno que los volovanes
Ingredientes:
  • 2 paquetes de volovanes de los pequeños.
  • 500 gramos de champiñones.
  • 150 gramos de Bacon a cintas de o si se tiene en casa pues lo cortamos a tiras de 1/2 centímetro y después a trocitos de 2 centímetros o menos.
  • 1 cebolla mediana o media si es gorda.
  • 2 cucharadas de harina común.
  • 1 vaso y medio de leche.
  • 50 gramos de queso rallado que gratine.
  • Sal y pimienta.
  • un espolvoreó de nuez moscada.   
Modo de hacerlo.
 Limpiamos los champiñones y laminamos la mitad de ellos.
 La cebolla la partiremos troceada menuda. La pondremos a freír cuando este a medio ya trasparente pondremos el champiñón y pocharemos cuando este echaremos el Bacon cortadito y freiremos un poco y apartaremos. Aremos la bechamel un poco de aceite o mantequilla echaremos la 2 cucharadas de harina y la leche salpimentamos y la nuez moscada coceremos sin parar de mover para deshacer los grumos  con el fin que no sepa a cruda la harina y después echamos todo el sofrito mezclamos todo. pondremos la bandeja del horno los volovanes y los champiñones pondremos con una cuchara de café con leche vamos llenando el hueco de  los volovanes y de los champiñones que nos han quedado haremos lo mismo quitándole el rabo una vez ya todos llenos con  moño no pobres, que no se nos caiga pero que tengan masa le echaremos queso rallado por encima y meteremos al horno para gratinar con cuidado que no se nos pase solo el grill sacaremos los volovanes y dejaremos los champiñones solo el fuego de abajo del horno hasta que estén hechos los champis apagar el horno y mantener calientes asta comer o sino calentar en el microondas, perdonar no haber puesto las fotos ya montadas en el plato pero con tanto lio que se junta a última hora con el marisco que lo tienes que hacer cuando ya vas a cenar, que  se me olvido están buenísimos!! Tanto uno como el otro os lo recomiendo es fácil de hacer y quedas muy bien:

sábado, 8 de octubre de 2016

Truco para el estreñimiento

Hola amig@s hoy os pongo una receta para ir al baño, yo padezco de estreñimiento y lo paso muy mal e probado infinidad de productos de farmacia,  un día me dijeron de estas infusiones la barraca es de un pueblo de Valencia donde lo comercializan  te tomas una infusión al irte a dormir y al día siguiente vas muy bien yo lo compro en el mercadillo pero en tiendas también lo venden .y también os digo un  el truco para ayudar a sacar el tapón  sentada en el inodoro nos cogemos con las manos las rodillas y hacemos fuerza hacia el cuerpo y ayuda muchísimo espero os ayude como a mi. Saludos.

viernes, 9 de enero de 2015

PASTEL DE PUERROS Y SALMÒN

Hola amigos este pastel lo hice noche buena muy rico por lo menos nos gusto bastante.
 
Ingredientes:
  • 3 puerros
  • 150 gramos de salmón fresco.
  • 150 gr. de salmón ahumado para dentro.
  • 4 huevos.
  • 1 cajita de nata para cocinar con un 15por ciento de materia grasa.
  • pimienta y sal.
  • nuez moscada un espolvoreo
  • Queso  de untar  para cubrir el pastel solo la parte de arriba.
  • el salmón de decoración a gusto la cantidad, yo no puse mucho por miedo a la sal.
 La puesta en escena a gusto del consumidor la imaginación es la que trabaja
Modo de hacerlo:
los puerros bien limpios se parten por la mitad y se lavan muy bien por que suelen tener tierra entre las hojas y cortamos,  se pochan en una sartén o cacerola con un poco de aceite o se cuecen y escurrimos y se pone en el recipiente que vamos a batir,
el salmón yo le puse fresco la mitad por que pensé que si no saldría salado.
Lo hice en el microondas el salmón fresco 10 min. lo desmenuce y quite todas las espinas  y lo puse en el recipiente donde batí todo los ingredientes  una vez todo batido lo probamos de sal y si hace falta se rectifica,  lo puse en un recipiente alargado para horno untado con mantequilla y lo metí al horno ya precalentado a 180 grados tapado con papel albal  75 minutos según horno pinchar con un pincho de  hacer pinchos morunos y si sale limpio ya esta y si no se deja un poco mas ,desmoldar una vez frio  y montar el plato a gusto yo os enseño mi foto tampoco estaba muy inspirada jejeje espero os guste. se me olvidaba para la cama hice una crema de salsa de piquillos.
receta de la salsa.
  1. Una patata.
  2. Un puerro.
  3. 3 Pimientos de piquillo.
  4.  un poco de mantequilla.
  5. sal y pimienta.
Como se hace.
cocemos la patata y el puerro una vez cocido quitamos el caldo se tritura  con la mantequilla no pasándonos de mantequilla y echamos los pimientos de piquillo y vemos el color y si esta muy claro añadiremos otro pimiento, si esta muy espeso le pondremos un poco del caldo de cocer las patatas y probamos de sal, aremos la cama en la fuente donde montaremos el pastel cubriremos con queso de untar y adornaremos con salmón y como digo a gusto. yo volqué primero el pastel y después puse la salsa al rededor.

domingo, 28 de diciembre de 2014

Flan de turron Navideño

Flan de turrón Navideño
INGREDIENTES: PARA 10 o 12 PERSONAS.
 1 Pastilla de turrón de jijona.
10 Huevos.
12 Cucharadas de azúcar.
1 litro de leche desnatada le puse un chorrito más.
Azúcar tostada la podemos hacer en el momento o de la que venden ya hecha.
Corteza de naranja y de limón y ramita de canela.
 BUENO MANOS A LA OBRA.
Ponemos  la leche a calentar con las cortezas de limón y naranja y caña de canela.
para que vayan aromatizando la leche que hierba un poquito y pondremos el azúcar y la pastilla de turrón a trozos, una vez cocido un poco quitaremos las pieles y la caña de canela,  batiremos con la batidora hasta que no se note el turrón, tendremos los huevos ya batidos como para tortilla y apartaremos el cazo de la leche e incorporaremos los huevos mezclamos bien pondremos la azúcar caramelizada en el recipiente que usemos para meter al horno y vaciaremos todo el contenido en la flanera ya caramelizada y ponemos en el horno al baño maría a 180 grados   en medio, encendido arriba y abajo  aproximadamente tres cuartos de hora pinchar a ver si esta cuajado y dejar enfriar y desmoldar metiendo un chuchillo al rededor y mover se pone encima la fuente y apretando daremos la vuelta y si se resiste se le da un azote y saldrá rápido se sirve con nata a gusto en mi caso con la nata de espray nos arreglamos porque a todos no les gusta pero vamos eso  a gusto os pongo la foto os puedo decir que está muy rico.

viernes, 17 de octubre de 2014

Trucos de cocina frutos secos en bizcochos

Para que las pasas no se hundan en un bizcocho Siempre que ponemos pasas en un bizcocho, en una torta o en una tarta, al sacarla del horno suele irse al fondo.

Para que eso no suceda y se queden donde las hemos colocado: primero ponerlas en remojo durante una media hora (para que se hidraten); después secarlas con papel de cocina y por último y cuando ya vayamos a colocarlas en el bizcocho, enharinarlas sin exceso.


sábado, 11 de enero de 2014

BARQUITAS DE ROLLITOS TAPAS

Hola amigos" En primer lugar feliz Año!! ya que es la primera receta que publico en este año nuevo, en esta ocasión os pongo estas tapitas variadas en sabores, que hice en noche vieja y que gustaron mucho quitando a mi nuera Inma que no le gusta el queso todo lo que lleve queso ni lo prueba y en esta ocasión no dije nada, y le pregunte te a gustado y dijo la primera en la frente, pero bueno a los demás les gusto muchisimo, bueno pongo la receta. Son muy fáciles de hacer.

ingredientes:
1 Paquete de tortitas mexicanas yo las compre hacendado las hay de mas marcas.
1 Tarro de queso de untar yo lo puse de finas hierbas.
1 De 100 gr. tarro de crema de Cabracho.
1 Tarro de crema de jamón york.
6 Palitos de surimi los pique en la picadora y mezcle con una cucharada maonesa e hice otra crema.
1 tomatito cherri.
1 Endibia
papel film
preparación:
Bueno vamos al tajo no tienen ningún problema
Pondremos una tortita en la encimera y untaremos con el queso cada uno como le guste el Camembert extiende mejor pero el sabor es distinto a mi particularmente me gusta mas el de finas hierbas,
y iremos haciendo una tortita de cada sabor el queso de bajo y después uno de Cabracho el otro con el de jamón york y el otro con el surimi en crema también lo venden hecho ya
bueno cada tortita ya untada con las dos cosas se enrolla con el papel film se aprieta y se lía como un caramelo una vez enrollada las orillas quedan un poco vació rellenar los huecos que quedan y seguir enrollando y dejar enfriar asta la hora de servir se sirve en una fuente con hojas de endibias las colocas como pongo el la foto pero que cada maestrillo tiene su librillo en cuanto a la decoración de los platos se sacan del frigorífico cada tortita y vamos cortando con el papel no lo quitéis asta estar cortado de 2 centímetros aprosimadamente y ponemos un rollito de cada sabor en cada hoja tres en cada una y lo comemos junto con la hoja de endibias yo lo cojo en la mano y me lo como a tajo pero bueno cada uno como le guste comérselo, esta muy rico a mi gusto claro.Ahí se me olvidaba que las tortitas de surimi meterlas un poquito en el congelador para poder cortar bien sino se rompen no meter el papel por dentro una vez enrollado liar con el papel, espero os gusten esto es muy útil por lo fácil y lo rico que esta, lo podéis hacer como os guste en cuanto a sabores, ya me contareis.

miércoles, 13 de noviembre de 2013

ANGELORUM

Hola amigos" ayer me invito mi hijo a cenar por el cumpleaños de mi nieto y lleve yo el postre e hice este plato riquisimo por cierto!! y muy fácil de hacer, tenia esta receta guardada pues la vi en una revista y nunca la había hecho, es parecida al monte nevado pero se hace de otra forma.


 Angelorum:
Ingredientes:     Para 8 personas
  1. 1 Bolsa de soletillas de bizcocho.
  2. 1 vaso de azúcar.
  3. 6 huevos.
  4. 1 vaso de agua no muy lleno
  5. 1 trozo de piel de limón poco
  6. 1/2 rama de canela
  7. y canela en polvo para espolvorear
  8. Como  hacerlo:
Disponemos en una fuente una capa o dos mejor dos de bizcochos de soletilla. Mientras tanto preparamos un almíbar ligero con medio vaso de azúcar y un poco más de medio vaso de agua. Dejamos al fuego unos minutos y vertemos sobre los bizcochos de soletilla, es importante que queden bien bañados.Yo en mi caso lo puse en el microondas con la piel de limon asta hacerse el almibar ligero.
Por otra parte separamos las claras de las yemas de huevo. Montamos las claras de huevo hasta que queden a punto de nieve. Es entonces cuando le vamos incorporando el azúcar poco a poco para que no se nos baje si tenéis azúcar glasé queda mejor mas fino pero en todo caso da igual. Seguimos hasta obtener un merengue y colocamos encima de los bizcochos de soletilla y llevamos al horno a fuego moderado durante unos minutos o hasta que observemos que va tomando color. Sacamos entonces del horno y dejamos enfriar.
Preparamos la crema de yema de huevo. Llevamos al fuego el azúcar con el agua y la ramita de canela media al ser tan poca cantidad es bastante, dejamos a fuego fuerte hasta obtener un almíbar a media hebra. Dejamos enfriar y es entonces cuando incorporamos las yemas sin dejar de batir, esta vez a fuego  suave y evitando que hierva. Dejamos en el fuego hasta que espese y obtengamos una crema fina y sin grumos. cuidadarlo no dejeis de mover y el fuego bajito al minimo se pueden cortar las yemas si hierven, dejamos enfriar un poco y vertemos sobre el merengue ya gratinado y frio espolvoreamos la canela en polvo con un colador. Reservamos en el frigorífico unas horas yo lo hice por la mañana y lo comimos por la noche muy rico os lo recomiendo por lo fácil de hacer y lo bien que quedas.

sábado, 30 de marzo de 2013

HOJUELAS EN FORMA DE FLOR

El típico postre de la cocina tradicional manchega son las hojuelas. Se trata de unas flores que se hacen con una masa de harina y huevos que se fríen y se sirven con miel.
Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 copa de cazalla
- 1 copa de aceite
- 200 grs. de harina
- 400 grs. de miel

Cascar los huevos en un bol, rompiendo uno de ellos sólo por la punta para utilizarlo como medida para el anís y el aceite. Añadir ‘un huevo’ de anís y otro de aceite.
Batir bien e ir incorporando la harina mezclando hasta obtener una masa como hacer pan.
Trabajar bien la masa, 5-10 minutos, coger bolitas del tamaño de una cuchara y extenderlas con ayuda de una caña o mortero enharinados.
Acabar de extenderlo con los dedos por los laterales hasta dejarla lo más fina posible.
Rápidamente echarla sobre aceite de girasol muy abundante, ayudándonos para moverla y formar una flor con un palo que colocaremos en el centro, mientras que con una espátula la ayudaremos a cerrarse.
Sacar, escurrir y dejar enfriar. Antes de servir rociarlas con miel.

 

viernes, 1 de febrero de 2013

Bocaditos con pan tostado

Ingrediente:
  • 1 bolsa de rebanadas de pan tostado
  • 1 Lechuga.
  • salmón y bacalao marinado
  • 1 huevo duro
  • 1 pimiento asado rojo
  • huevas de lompo
salsa rosa, si no tenéis pues la hacéis con un poco de mayonesa y Ketchup
le vais echando el Ketchup
poco a poco asta conseguir el color rosado le echáis unas gotas de Whisky  unas gotas de Naranja,
preparación:
Lavamos la lechuga la cortamos en juliana muy fina y la ponemos a escurrir
preparamos una fuente o bandeja y ponemos las rebanadas de pan tostado,
 ponemos ya bien escurrida la lechuga para que no se moje el pan, la ponemos por toda
la tostada después ponemos con una cuchara un poco de salsa rosa, luego el salmón de los filetes que tengamos los cortamos a medida del pan y haremos mitad de bacalao y mitad de Salmón o un poco menos, le pondremos una tira de pimiento rojo, y después con la punta de un cuchillo pondremos
 un poco de huevas negras para destacar colorido,
 por ultimo rallaremos un huevo duro por encima, y serviremos, buen provecho 

domingo, 13 de enero de 2013

GASTRONOMIA DEL QUIJOTE!!!GUISO DE LAS BODAS DE CAMACHO!!!


Las Bodas de Camacho y Quitería
En el camino, don Quijote y Sancho se juntaron con cuatro hombres montados en burros. Iban camino de la boda de Camacho y Quitaría que se realizaría al día siguiente con grandes lujos. Lo peculiar de esta boda era que la linda Quitaría no amaba a Camacho, sino a Basilio con quien había mantenido una relación desde niños. Sin embargo, el padre de ella se opuso y concertó su boda con Camacho.
Ya era de noche cuando los viajeros llegaron al pueblo. Oyeron inmediatamente la música de la fiesta; el hidalgo y su escudero se detuvieron y, como era costumbre de los caballeros andantes, durmieron bajo las estrellas.
Al amanecer, don Quijote y Sancho se encaminaron al lugar de la boda dónde se ofrecía un espléndido banquete.Y aqui la receta.

Ingredientes:

  • 1 POLLO TROCEADO,
  • 1 CEBOLLA, 4 AJOS
  • 2 HOJAS DE LAUREL
  • 1 VASO DE VINO BLANCO,
  • UN TOQUE DE PIMIENTA,
  • 8 ALMENDRAS,
  • 3 HUEVOS PAN DURO,
  • UNA REBANADITA DE PAN FRITO,
  • AZAFRÁN O CONDIMENTO,
PREPARACIÓN:
Tenemos el pollo troceado y salpimentado,y pasamos por harina
Freímos el pollo y reservamos, e incorporamos la cebolla picada 2 ajos el laurel Cuando la cebolla esta dorada se pone el vino,
 Se reoga todo se pone el caldo y el pollo, se deja cocer unos 30 minutos...Preparamos las albóndigas, Batimos los huevos ponemos el ajo picadito, Perejil condimento o un poco de azafrán, la miga de pan mojada bien escurrida ¡¡ se preparan las bolitas para freírlas en abundante aceite, 10 minutos antes de que el pollo este cocido,

Se incorporan las albóndigas al guiso, con el majado de las almendras el picatoste frito y una yema de Huevo cocida todo bien machacadito ¡¡Ya esta listo

Degustar ¡¡¡ Que rico ¡¡¡ Concha...


lunes, 15 de octubre de 2012

BIZCOCHO DE LA REINA

Bueno os explico"  Esta receta, hice unos cursos de cocina en el club social de ccm de la tercera edad,  un compañero cumplía años y llevo un bizcocho para invitarnos,  tanto nos gusto que le pedimos la receta,  la tenia en una libreta pequeña y el otro día buscando cosas la encontré y digo pues voy hacerlo,  hoy me e puesto hacerlo y esto es una perdición pues entre mi hija y yo casi le hemos dado fin, ja jaja.

 Ingredientes:
  • 1 Vaso de harina
  • 1 Vaso de azúcar
  • 1/2 Vaso de aceite a gusto
  • 5 Huevos
  • la Raspadura de medio limón
  • 1  Limón el zumo
  • 1 Sobre de levadura
  • Sal
  • Azúcar glasé
  • Preparación:
    montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, ah? savias que las claras a temperatura ambiente crecen un 30 por ciento mas?bueno seguimos cuando la tengamos firme añadimos la azúcar poco a poco después  las yemas la raspadura del limón y el zumo de limón, y seguimos moviendo con la batidora,  pondremos el  aceite la harina y la levadura por ultimo echaremos las claras mezclaremos muy bien con vueltas envolventes para que no se bajen,pondremos la masa en una bizcochera untada de mantequilla o similar eso pondremos papel en mi caso unte con margarina,meteremos al horno ya precalentado y a 180 grados 30 minutos o según horno,  no tu be problemas para sacarlo,con un cuchillo desprendemos al rededor con mucho cuidado, pondremos azúcar glasé por encima y a disfrutar de este bizcocho finísimo.
    El sabor me a gustado mucho, os lo recomiendo.

sábado, 30 de junio de 2012

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
• 1 Yogurt natural
  • 4 Huevos
  • 1 Vaso y medio de chocolate en polvo de buena calidad yo lo gasto Amalia
  • 2 vasos y medio de harina de trigo
  •  1 Sobre de levadura royal
  •  2 Vasos de azúcar
  • 1 Vaso de aceite
  • 1 Un chorreo de blandí
La medida es el vaso del Yogurt
En un recipiente ponemos la harina, la levadura la mezclamos bien, y le ponemos las yemas de huevo
El yogurt, el aceite, el blandí, el chocolate, y amasamos bien que se mezcle todo, y aparte batimos las
Claras de huevo con un pellizcó de sal, yo lo bato con una batidora de de dos varillas está cuando estén firmes se le echa el azúcar poco a poco asta acabar, y una vez este, incorporamos a la masa que tenemos aparte, y mezclamos con la mano con vueltas envolventes para que no se bajen las claras, untamos un molde con mantequilla y metemos al horno en la mitad a 170 grados 50 minutos.
Os tengo que decir que sale riquísimo y esponjoso. A y os tengo que decir un truco que me a dicho mi prima para que no se bajen los bizcochos cuando saquéis del horno darle dos golpes en el suelo estampar al suelo dos veces ponéis un trapo de cocina en el suelo y hacéis esa operación así no se bajan de echo yo lo e echo con este bizcocho y no se a movido espero os sea util y os guste. 

viernes, 8 de junio de 2012

LICOR DE NUECES


Ya se acerca el día de San Juan y esta receta la tenemos que hacer
por que luego para navidad está muy Rico este licor de Nueces.

Ingredientes:

9 Nueces verdes por cada litro de vino,
 vino tinto,
 azúcar,
 cazalla.
Preparación:


Este es un vino macerado con nueces verdes, que por su alto contenido en yodo, va muy bien para estimular el apetito, además de que entra muy bien y con un contenido en alcohol bastante decente.
La receta es la siguiente: Se ponen a macerar nueve nueces verdes, partidas a trozos, por cada litro de vino que se quiere preparar. Según costumbres ancestrales, las nueces tienen que cogerse la noche de San Juan.
Se tiene macerando el vino durante cuarenta días al cabo de los cuales, se retiran los restos de las nueces y se añade un Kg. de azúcar por cada cuatro litros de vino y un litro de cazalla, también por cada cuatro litros de vino. El azúcar debe disolverse adecuadamente y antes de verter el cazalla, ya que de lo contrario la disolución es muy difícil debido al alto contenido en alcohol del cazalla.
Una vez terminada la operación, se puede embotellar, pero colando la mezcla obtenida, ya que la nueces disueltas dejan un poso que afea un poco el producto. Se suele abrir para navidad para degustar este rico licor,
La cazalla es un licor fuerte parecido al aguardiente Por cada litro de vino harán falta 9 nueces, que según la tradición han de cogerse la noche de San Juan (aunque eso solo es recomendable en años de primaveras muy frías, o en zonas de montaña; de lo contrario, para esa fecha están ya demasiado duras para trocear. Las nueces se trocean si se puede en porciones menudas y se dejan macerar en el vino durante 40 días, conviene hacerlo en tarros de cristal o vasijas cerámicas tradicionales, guardándolas en un rincón seco y oscuro.

resultante se embotella y se deja reposar, de nuevo en sitio seco y oscuro,cada 15 días agitaremos,las vasijas, y dejaremos reposar durante al menos 3 meses o sea, que estará perfecto para degustar hacia Navidad.

En el proceso es importante observar cada pocos días el vino durante la maceración, eliminando los trozos de nueces que queden flotando, si son trozos gruesos, pueden fragmentarse en otros más pequeños, que normalmente se hundirán. Si se dejan trozos flotando o no se trocean las nueces, se corre el riesgo -sobre todo si la nuez está aún demasiado verde- de que se produzca la fermentación del almidón del fruto, dando lugar a acetona se notará enseguida por el olor a laca de uñas, obligando a tirar el vino.

domingo, 20 de mayo de 2012

COMO HACER MISTELA

COMO HACER MISTELA
Ingredientes:
• Cortezas de naranjas secas de 2 o 3 naranjas
• Bolitas de anís matalaúva
• 1cucharita de canela en polvo
• 3 palitos de canela en rama
• 300 grs azúcar
• 2 litros de aguardiente
Modo de hacerlo:
Pondremos una olla al fuego con abundante agua ponemos las cortezas de naranja.
Y con una gasa limpia ponemos la bolita de anís unos granos de matalaúva y las ramas de canela
Y atamos e incorporamos al agua le ponemos la canela en polvo y dejamos cocer una hora después dejamos reposar asta que este templada, mientras tanto tostamos el azúcar en un cazo con unas gotas de limón y un chorro de agua dando vueltas que no se queme tiene que estar dorada
Una vez tostada se le mezcla el caldo de la cocción anterior
La mezcla es tres partes del caldo anterior con 2 de aguardiente y el azúcar tostada
Se mezcla con la cocción anterior y se da vueltas asta que se deshaga el aguardiente
Y cuando todo este bien desecho y frió se embotella y se guarda y listo no se el tiempo que hay que esperar
Para gastarlo, por que mi compañera de bordado no me lo a dicho, lo que si os puedo decir que esta riquísimo por que llevo una botella para probarlo y nos gusto mucho, todas le pedimos la receta, el azúcar ya lo se  300 grs pero la receta que me han dado no me pone cantidad y no se cuando la veré para preguntarle pues fue el ultimo día de clase y no tengo su tfn. cuando la vea le pregunto y pondré la cantidad exacta.ya vi a mi amiga y me dicho  que a 5 litros de Aguardiente le pone un 1 kilo de azúcar.



martes, 17 de abril de 2012

CREMA DE PUERROS CON MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

Crema de puerros a la mousse de pimientos del piquillo
Ingredientes: para 6 personas
  • 3 patatas
  • 5 puerros
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • 50grs de mantequilla
  • 1 vaso de nata liquida de cocinar
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 3 Rebanadas de pan  de molde
  • hierbas aromáticas para decorar
  • 1 tajada de bacalao desalado y desmigado
 Modo de preparación de la crema de puerros:
Cogeremos una cazuela y la pondremos al fuego con aceite y a continuación echaremos la mantequilla hasta que se derrita, y agregaremos los puerros cortados  solo lo blanco,  las patatas lavadas y peladas. Lo removeremos y dejaremos a fuego lento. Se vierte la nata y un poco de agua o caldo de ave, y se deja cocer hasta que los puerros y las patatas estén blandos. Luego se tritura bien hasta obtener una crema fina, se corrige de sal y pimienta.
Como hacer la mousse:
  • 3 Pimientos del piquillo
  • 1 Cebolla
  • 1 Chorrito de nata
  • 1 cucharilla de azúcar
  • sal
  • 2 claras de huevo a punto de nieve
Modo de hacerlo
Ponemos una sartén al fuego con aceite y freímos la cebolla cortada muy fina una vez frita le añadimos el chorrito de nata no mucha para que no quite el sabor a los pimientos
y reogamos,  añadimos la azucar para quitar la acided de los pimientos y un poco de caldo de los pimientos muy poco, pues tiene que estar espeso, dejamos enfriar una vez frió montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con vueltas envolventes para que quede  cremoso y hueco.
Por último se sirve la crema de puerros  en un plato hondo se decora con  la muosse de pimientos se le pone 2 o 3 goteos arrastrados,  unas migas de bacalao, 2 barritas de pan tostado,  unas gotas de aceite, y hierbas aromáticas. El pan lo tendremos preparado ya tostado y lo partiremos en tres barritas cada rebanada. En la foto os podéis dar una idea, pero en fin  cada una lo hace como le parece y ponemos a trabajar la imaginación, os diré que esta muy rica no tengáis inconveniente en hacerlo para celebrar una fiesta por que quedareis de lujo. Espero os guste.

sábado, 21 de enero de 2012

Fabuloso consejo de cocina!

EL CONSEJO DE LA NARANJA PARA QUIENES COCINAN, VA ESTE SUPER CONSEJO:   Si tienes que hacer un guiso o pavo o cocinar algo al horno, o lo que sea... Coloca una naranja entera y no pelada (lavada si!) en el cocido, guiso, o en una carne al horno... Realmente funciona, hasta parece un milagro, la grasa queda toda dentro de la naranja, basta cortarla para confirmarlo. La naranja no modifica en nada el sabor de la comida ni de la carne al horno y todo queda super ligéro! Pruébalo con un pedazo de salchicha o chorizo...
Pones a hervir agua, pinchas la salchicha con un tenedor, colocas la naranja en el cazo, después la salchicha y.... Compruébalo, en 5 minutos la grasa está toda dentro de la naranja! Después cocinas la salchicha o chorizo y ves qué deliciosa queda... Y la olla sin grasa... Esto podrá servirle a alguien, por eso transmito lo que aprendí.

martes, 27 de diciembre de 2011

LOMO RELLENO

Lomo relleno"
Este año es el menú que hice en noche buena, la cantidad es según comensales en mi caso puse un lomo pues nos juntábamos 14  y como se pone marisco y también hice un pastel de espárragos y como esta navidad hemos tenido la suerte de tener niscalos  hice unos huevos revueltos con ellos, y canapés, Jamón y queso,bueno lo típico,pues cuando llego el lomo ya no teníamos ambre
y quedo para el día de navidad que volvieron a venir mis hijos  y mis nietos entonces eramos 9 a comer,   ya tenia la
comida con el lomo, y freí unas patatas alargadas,  y unos entrantes antes, y los postres y dulces navideños, y pasamos el día de navidad todos juntos, la verdad es que nos gusta por que no comemos nunca en familia, por los trabajos que tienen mis hijos, que comen cuando pueden y nunca  juntos.

  INGREDIENTES:
1/2  lomo
5 huevos
200 grs de jamón a filetes finos
50 grs de bacon
1 pimiento asado rojo
unas aceitunas sin hueso
pimienta un espolvoreo
sal
3 manzanas golden
2 cebollas
1/2 corteza de naranja sin blanco
el zumo de la naranja
1/2 caña de canela
una ramito de tomillo no mucho
1/2 vaso de brandy
1 un vaso de vino blanco
un espolvoreo de pastilla de carne
modo de hacerlo:
 el lomo le pediremos al carnicero que lo abra para rellenar,  ponemos  un papel albal
extendido en la encimera de la cocina y encima el lomo abierto y salpimentamos y ponemos
una capa de jamón y bacon, y los huevos ya cocidos y pelados los pinchamos con un pincho de hacer los pinchos morunos, llenamos el pincho con los huevos pinchados y los pondremos en medio del lomo,
seguida mente pondremos el pimiento tapando los huevos según lo que nos guste yo les puse unas tiras
pues no me gusta que predomine el sabor a pimiento un poco si,  mas que nada el colorido que da al corte, pondremos las aceitunas entre los huevos,  nos disponemos a cerrar el lomo lo cogemos con el papel albal a la vez,  enrollamos fuerte y vamos quitando el papel conforme vallamos enrollando asta
que lo hagamos como un brazo de gitano ataremos con hilo de atar el embutido bien fuerte para que no se salga el relleno espolvoreamos de sal por fuera,  quitamos el pincho estirando de la anilla buscamos en mi caso puse dos, una anilla por cada lado,  pasaremos por harina y freiremos para sellar por los dos


lados y ya lo ponemos en una bandeja de horno que no sea muy baja, pelaremos las manzanas en 4 trozos cada una,  las cebollas lo mismo en cascos,  pondremos un poco de aceite de averlo frito
le echamos el brandy regando  el lomo, y el vino, pondremos el tomillo, la piel de naranja y el zumo regado, la canela por la cebolla y la manzana y espolvorearemos la pastilla de carne y un vaso de agua
 y tapamos con papel albal y metemos al horno a 170 grados 2 horas  aproximadamente, a mitad  de la cocción dar la vuelta al lomo y comprobar como va por que todos los hornos no van igual si la cebolla y la manzana estuvieran antes se sacan,  se baten para la salsa, si estuviera muy espesa le pondremos un poco de agua y probamos, esta dulce pero esta buenisima si gusta mas salada añadimos un poco de sal pero el contraste de lo dulce con salado lo hace mucho mas rico, por lo menos a nosotros nos gusta mucho, y no queda seco el lomo esta  buenisimo  tiene una pinta, bueno una vez asado dejamos enfriar 
 y quitamos los hilos, frió se parte muy bien te salen los filetes muy bien colocamos en la fuente que vallamos a servir y luego  calentamos en el horno tapado con papel,  la salsa la calentamos en el microondas y se sirve cada uno en el plato  lo podemos tener echo el día antes espero que os guste, no tiene complicación aunque aya escrito tanto es que lo quiero explicar bien espero?


lunes, 19 de diciembre de 2011

COCTEL DE MARISCO

Ingredientes: Para 6 personas
  • 1 Lechuga rizada
  • 18 Langostinos
  • 9 palitos de cangrejo
  • 150 gr. de gambas peladas
  • Salsa rosa
Modo de hacerlo:
es muy fácil Preparamos 6 copas de cóctel y cortamos la lechuga en juliana y reservamos, los langostinos ya cocidos dejamos 6 langostinos Para adornar, el resto los partimos en 3 0 4 rodajas según sean de grandes, las gambas lo mismo Las podemos cocer en el micro en un recipiente que pueda entrar al microondas 5 minutos, y luego escurrimos y las enfriamos, los palitos de cangrejo los cortamos de un Centímetro aproximadamente, bueno ya tenemos todos los ingredientes preparados, nos disponemos a montar las copas Ponemos un poco de lechuga cortadita en el fondo de cada copa, echamos unos trocitos de langostinos y de gambas y el cangrejo y ponemos un poco de salsa rosa, empezamos con otra tanda lo mismo con la lechuga y las gambas langostinos y los palitos de cangrejo. Pondremos la salsa rosa como enrollada como si fuera nata, y pondremos una puntita con un chuchillo de huevas de lompo negras en la cima y pondremos un langostino colgado en la copa, y ya esta listo para servir.

viernes, 9 de diciembre de 2011

ALBONDIGON ACOMPAÑADO DE POLLO

Esta albondiga la Hago ya muchos años, pero siempre cuando cuando tengo invitados, la hice el día de Navidad que vinieron mis hijos,y les gusta mucho, una de mi mis nueras me pidió la receta para hacerla a su familia, por que le gusto mucho, yo la probé en valencia casa de mi cuñada que se casaba mi sobrina y la comida anterior a la boda la cocino su hermana y ella me dio la receta ,ya a llovido mi sobrina ya tiene hijos casaderos, y la que lo cocino ya a muerto.
INGREDIENTES:
1 kilo de magra picada
 3 huevos
 150 grs de pan rallado
 Perejil picado fino
 Sal Una pizca de pimienta
1 vaso de vino blanco
 1 pollo
 La corteza de media naranja
 1 ramito de tomillo
 1/2 rama de canela
 1 ramito de perejil
 1 hoja de laurel
 1 Pastilla de caldo de pollo
 1 Cebolla
 Un tomate rojo
Modo de hacerlo:
 Haremos un atado con las hierbas aromáticas el laurel tomillo perejil la corteza de naranja con  hilo  gramante, con el fin de luego no estar buscando por todo una vez que este cocinado se coge el atado y se tira. Pondremos en un bol la carne picada y le picaremos un ajo muy fino le pondremos tres huevos a esos huevos quitaremos una clara para rebozar la albóndiga, 150 grs de pan rallado, un espolvoreo de pimienta, y sal y un chorreón de vino se mezcla bien y dejamos un par de horas para que coja la carne el sabor de todos los ingredientes,y nos disponemos hacer una albóndiga con toda la carne redonda un poco ovalada pondremos aceite en una sartén o olla que coja la albóndiga, cogemos la albóndiga rebozamos con la clara de huevo que tendremos reservada la batimos como para tortilla y pasamos por ella freímos por los dos lados y una vez que este dorado no mucho , y quede uniforme lo sacamos y reservamos, en ese aceite sofreiremos el pollo troceado hecha remos sal, y un poco de pimienta muy poca, y apartamos el pollo, y en el aceite freiremos la cebolla muy fina y cuando este frita incorporamos el tomate crudo y freiremos, o un chorreón del frito, le pondremos las hierbas aromáticas atadas con un hilo, la 1/2 corteza de naranja sin blanco, perejil, tomillo, laurel,1/2 caña de canela, en una olla ancha pondremos el albóndigon, y alrededor el pollo, regaremos con un chorreón de un buen vino blanco, desmenucemos la pastilla de caldo de pollo, echaremos el sofrito por encima y cubriremos de agua justo tapando la carne no más y cocemos unos 30 minutos aprosimadamente según fuego y olla probamos de sal y si hace falta pondremos y sino pues a gusto, presentación: Sacaremos el albóndigon y cortaremos a filetes lo pondremos en escalera colocado en una fuente grande, y alrededor el pollo, las hierbas las tiramos y la salsa se pone por encima pasada por el chino, o con batidora, si hay mucha sacaremos una salsera por si alguien se quiere servir más. Esta cantidad es la que yo hago por que somos muchos pero se puede hacer la cantidad que uno quiera, espero os guste" como nos gusta a nosotros.

Como hacer salchichon casero

Ingredientes:
5 kilos de magro de cerdo fresco
1 chorreon de brandi
tripas culares de cerdo, o de ternera que sean gordas
Un paquete de preparado para hacer salchichon para 5 kilos
los paquetes los venden de 3 kilos y de 5
PREPARACIÓN:
Pondremos la magra en un barreño
agregamos un chorreon de brandi
E incorporamos el paquete del preparado mezclamos bien y dejamos 1 Hora a reposo
para que la magra coja los sabores del preparado,
si os gusta con muchas pimienta en grano, le incorporáis unos granos mas pero esto es opcional,
las tripas las tendremos preparadas como explico en la receta de hacer morcillas.
Y ya nos disponemos a embusar, ataremos las tripas a gusto de largas tienen que estár muy prieto
por que si quedan huecos, se suelen florecer por dentro de los huecos, ataremos con el hilo gramante
largo para atar con ella a la barra donde se valla ha colgar y a esperar su curación, la magra tiene que tener algo de tocino muy poco para que el salchichón quede mas jugoso, espero amiga Conquense que te quede claro, los paquetes del preparado los suelen vender en las tiendas de ultramarinos antiguas, y en cuenca pienso que se harán matanzas aun y tendrán, y sino tu carnicero te lo puede localizar.
¿Una albertencia tener mucho cuidadado con las nieblas y la llubia? el tiempo para el embutido tiene que ser seco, sino se pone jamagosa la tripa y coje mal sabor, por la noche cerrado, al no ser que este el tiempo seco, hay que procurar que los primeros dias se seque cuanto antes la tripa para evitar eso, despues ya que la tripa este seca dejar curar por su tiempo.

jueves, 3 de noviembre de 2011

TARTA DE CREMA DE ORUJO

Ingredientes:
1 Taza de leche
2 chupitos de crema de orujo
2 sobres de gelatina neutra
18 sobaos paseigos
1 litro de nata con un 35 por ciento de grasa para montar
300 grs azúcar o a gusto
6 yemas de huevo
50 grs de chocolate en polvo
8 triángulos de chocolate.
preparación:
Necesitamos un molde desmontable 30 cm, esta cantidad da para dos moldes de 20 cmt quedan medios pero quedad bien.
Aparte de los 2 chupitos que van en la masa, se mojan los sobaos
un poco de orujo pero poco se riega con unas gotas y  se desmigan y colocamos los sobaos ya desmigados
en el molde muy pegados haremos una cama, que no quede ningún hueco y apretamos hacia abajo una vez tengamos el molde preparado reservamos.
montamos la nata con azúcar muy bien que este fuerte y reservamos en el frigo,
batimos las yemas muy bien asta que estén blanquecinas, la leche la ponemos en un cazo y ponemos la jelatina en frio mezclamos  despues ponemos las yemas sin parar de mover al fuego y calentamos unos 5 minutos
que no se hagan grumos que quede como unas natillas y apartamos  y ya fuera le pondremos los dos chupitos de Crema de Orujo enfriemos en la camara frigorifica, una vez fría nos ponemos a
mezclar la nata, a la masa, con vueltas envolventes para que no se baje la nata,
vaciamos al molde y dejamos enfriar, que los sobaos se calén , se hace de un día para otro, después des moldamos y con un colador echaremos chocolate en polvo por todo y adornamos a gusto yo en este caso lo hice con escamas de chocolate blanco y negro servimos.
os puedo decir que esta riquisimo, no esta fuerte por el licor le da un sabor muy agradable
no os pongo la foto sin empezar por que si me descuido no le puedo echar la foto.

Con las claras que nos quedan de la receta, tenemos otra opción os dejo esta receta
que es una receta muy guardada por los reposteros, y también podemos decorar con ello.
MERENGUE DE DECORACIÓN:

Ingredientes:.por cada clara de 40 gr.
.utilizar 70 gr. de azúcar(Por ejemplo: 8 claras ,560 gr. de azúcar)
Elaboración:

1- Calentar en un cazo al baño María las claras junto con el azúcar.Mover con una cuchara de madera para que el azúcar este bien unido a las claras.

2- Cuando estén calientes (se comprueba metiendo el dedo con cuidado de no quemarse) volcarlas en el vaso de la batidora eléctrica y batir durante 10 minutos hasta que estén firmes.

3- El merengue debe quedar duro y brillante. Utilizarlo para decorar. Aguanta muy bien, no se cae y admite congelación.
MERENGUE SECO:
-Formar unos merenguitos disponiéndolos el la placa del horno recubierta de papel silicona o vegetal.
-Hornear a 110ºC durante 3 horas.

Tened cuidado a la hora de mezclar para que la mousse no baje. Y si baja, mala suerte, vosotros no se lo digás a nadie porque sólo cambiará un poco el aspecto..no el sabor!

Para montar la nata no olvidéis que todos los utensilios deben estar fríos. Y la nata también porque de lo contrario, la grasa de la nata se ablanda y pierde consistencia, haciendo que sea más difícil montarla.
cHRISTMAS xMAS