viernes, 24 de diciembre de 2010
Faisán a las uvas
2 faisanas (preferiblemente)
1/2 kilo de uvas sin pepitas
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 ramillete de hierbas aromáticas
harina
1 vaso de brandy
2 vasos de vino blanco
1/4 de litro de caldo de ave
sal
pimienta
aceite de oliva
Receta Faisán a las uvas:
Pelar y limpiar las aves, cortarlas en cuartos. En una cazuela, rehogar las verduras hasta que estén doradas. Añadir las faisanas salpimentadas y enharinadas y el ramillete de hierbas aromáticas.
Dejar que se dore a fuego lento y flambear con el brandy. Añadir el vino blanco y dejar reducir. Incorporar un puñado de uvas y el caldo de ave y dejar que se termine de cocer.
Pelar las uvas restantes y reservarlas. Colar la salsa del faisán e incorporar de nuevo el ave en la salsa con las uvas nuevas y dejar cocer 3 o 4 minutos más.
Consejos :
Para servirlo cortar las pechugas en rodajas y acompañar de los muslos.
esta receta la e bisto en una revista y la e puesto por si alguien le interesa hacer esta receta para estos dias de navidad los los ingredientes que lleba tiene que estar muy rica
viernes, 10 de diciembre de 2010
miércoles, 1 de diciembre de 2010
Cochinillo al romero al horno
sal
200 g. manteca de cerdo
Elaboración:
ya nos darán el cochinillo limpio pero no obstante revisaremos y limpiaremos, lo tendremos partido por la mitad lo embadurnamos el cochinillo con la manteca de cerdo la sal por dentro y por fuera, y dentro del cochinillo pondremos la rama de romero,
lo meteremos al horno 2 ,1/2 horas a fuego lento, con la corteza para abajo y daremos la vuelta para que se haga a fuego fuerte 1/2 hora más a 250 grados Para dorarlo, lo hicimos para noche vieja, estaba buenisimo, quise hacerle la foto entero pero mi hija cuando me quise dar cuenta ya lo había partido, pero bueno se be muy bien, tubo mucho éxito a todos nos gusto mucho, a mi marido no le gustaba y nunca me dejaba hacerlo, pero así doradito estaba para chuparse los dedos, y eso que en una noche vieja se preparan tantos aperitivos que cuando llego el cochinillo ya estábamos llenos pero aun así le
hicimos un hueco,
Reparación de televisores.
martes, 30 de noviembre de 2010
Chorizos Caseros Manchegos.
¿Un consejo tener mucho cuidado con las nieblas y la lluvia? el tiempo para el embutido tiene que ser seco, sino se pone jamagosa la tripa y coge mal sabor, por la noche cerrado, al no ser que este el tiempo seco, hay que procurar que los primeros días se seque cuanto antes la tripa para evitar eso después ya que la tripa este seca dejar curar por su tiempo.
sábado, 13 de noviembre de 2010
Spaguettis a la boloñesa
Un chorrito de vino tinto
1 Cebolla roja pequeña y picada
Una cucharada de hierbas secas ( tomillo, orégano, albahaca )
Preparación:
miércoles, 3 de noviembre de 2010
Flan de piña
1 lata pequeña de piña en almíbar
1 lata pequeña de leche condensada
1 una lata de leche natural entera
Caramelo liquido para el molde
Preparación:
En un cuenco batir los huevos, añadir los dos tipos de lechey remover bien,Escurrir bien la piña y picarla ,reservando una rodaja
para decorar
Mezclarla con los huevos y la leche Poner todo en una flanera
que tendremos ya caramelizadas por todo y paredes con caramelo,
Cocer al baño maría en el horno, 40 minutos a 180 grados también se puede cocer en
en una olla Expres, con 2 dedos de agua al baño maría tapada con papel albal la flanera, para que no le entre agua 15 minutos de cocción después sacar enfriar y desmoldar en una fuente y adornar con la piña que hemos reservado y 2 hojas de menta , espero os guste esta muy rico
miércoles, 6 de octubre de 2010
Aceitunas de Onil negras
lunes, 4 de octubre de 2010
Como hacer aceitunas partidas caseras
Ya que llega la temporada de la Recolección de la aceituna.
Os dejo esta receta.
Ingredientes:
sal,
laurel,
pebrinella, este nombre es valenciano no se como se llama en castellano si alguien sabe como es el nombre en castellano que me lo diga para yo ponerlo y le dare las gracias.
Aquí en la mancha no hay en el monte esta hierba aromática, pebrinella, me la trae mi cuñada de la provincia de Alicante.
partidas manualmente, se prepara una tabla de madera y un taco de madera para machacar, se le da un solo golpe, digo con un taco de madera por que con un guijarro de piedra se destrozan y quedan mejor, nunca con un martillo, con el taco de madera se hace una por una es muy laborioso y entretenido pero siempre hay algún abuelo o abuela que hacen estos menesteres y a la vez se entretienen, una vez todas partidas se ponen con agua y le cambiamos el agua cada 2 o 3 días asta que estén dulces cuanto mas veces cambiemos el agua antes se des amargaran o sea que no amarguen las vamos probando en vez en cuando. Una vez que ya estén dulces las escurrimos y reservamos, preparamos el adobo ponemos el agua en un una tinaja o bidón de plástico la sal y el laurel unas pocas hojas y damos vueltas para que la sal se disuelva bien se prueba el caldo si ya esta un poco salada, se incorporan las aceitunas y encima de ellas pondremos las hierbas aromáticas se prueba otra vez y si no te parece que este salado se le pone mas sal aunque con el tiempo van cogiendo la sal y si por lo contrario salieran saladas pues se les echa mas agua para rebajarlas, en la otra receta que tengo de aceitunas tengo la cantidad de sal .no pongo cantidad por que cada uno hace las que necesita duran mucho tiempo puniendo bastante sal se pueden hacer a prueba de huevo pero
a mi particularmente las hago a ojo probando el caldo que este salado, y echamos las aceitunas y encima la morquera y la pebrinella y las tenemos un poco tiempo que cojan el sabor
El objetivo ahora es que ese sabor fuerte, amargo, que tienen las aceitunas se elimine. Pruebe una aceituna para comprobar lo que le digo. En ese estado no hay quien se las pueda comer.Se dará cuenta de que las aceitunas más maduras están menos amargas que las más verdes.Durante varios días va tener que cambiar el agua de ese cacharro que ha utilizado. Si le cambia dos veces al día el agua conseguirá que sus aceitunas lleguen a estar “dulces” mucho antes.Para saber si sus aceitunas han perdido su acidez o amargor todo es tan sencillo como dejar pasar unos días, tal vez una semana, y a partir de ahí comenzar a probar las aceitunas, en especial las más verdes y que han quedado más enteras, para saber si ya han perdido el amargor.Aquí le doy el consejo más importante y fundamental de todo el proceso que estamos tratando. Jamás aliñe las aceitunas cuando éstas conservan todavía el amargor porque entonces se está asegurando la mayor desilusión. A nadie le gustará comerse sus aceitunas porque estarán con un gusto amargo nada agradable.Las aceitunas aliñadas pueden estar más buenas, o menos buenas, dependiendo de los aliños pero las aceitunas que quedaron amargas, por precipitarse a la hora de aliñarlas, nadie querrá comérselas. Nunca meta las manos para coger las aceitunas siempre con un cazo con agujeros de plástico o madera o acero inoxidable pues si metes la mano se ponen blandas .
miércoles, 14 de julio de 2010
Felicitaciones a nuentra selerccion Española.
lunes, 28 de junio de 2010
Tarta de Tortillas
la tortilla de patatas, también llamada tortilla española. La base de este plato es la tortilla de patatas, a poder ser con cebolla porque queda más jugosa, pero no importa si no la lleva. Sobre ella montamos otras dos tortillas, al gusto, pueden ser de espárragos y cebolla, de ajetes y gambas, de espinacas, de guisantes y jamón serrano, de berenjena, de gambas, de atún, de calabacin... eso queda al gusto del cociner@ o de los comensales.
INGREDIENTES.
18 huevos
3 0 4 patatas
200 grs. de espinacas ya cocidas y escurridas
200 grs. lata de atún en aceite
tomate frito
1 cebolla
mayonesa para cubrir la tarta de tortillas
un vaso de aceite de oliva virgen
sal
preparación:
Tortilla de patatas
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajitas finas, añadimos la cebolla cortada en juliana y las freímos en una sartén con abundante aceite con un poco de sal. Una vez blandita la patata, la escurrimos, la mezclamos con 6 huevos y hacemos una tortilla redonda.
Tortilla de atún
Batimos seis huevos, quitamos el aceite de las latas al atún y lo mezclamos con los huevos. Hacemos una tortilla redonda ( en la misma sartén de la tortilla de patatas para que sean del mismo tamaño)
Tortilla de espinacas.
Pochamos un poquito las espinacas ya cocidas y escurridas, añadimos un ajito picado Mezclamos con los otros seis huevos y hacemos una tortilla redonda.
Colocamos una tortilla encima de otra y entre tortilla y tortilla una capa de tomate frito, otra de mayonesa. Como si fuese un sandwich.
una vez hechas las tres tortillas las pondremos en una fuente redonda ya frías, una encima de otra, la de espinacas en medio y cubriremos con salsa rosa o mayonesa como os guste, decoraremos a gusto, con pimiento asado rojo en tiras, aceitunas deshuesadas huevo rallado, yo nunca las decoro igual siempre improviso ,en fin que esta receta da mucho juego a la imaginación, pero sobre todo está riquisima y quedaremos de lujo delante de los invitados.
Para servir cortamos como si fuese una tarta, llevando parte de las tres tortillas.
la foto la copie de internet esta receta la hago desde que tenia 22 años y tengo 67 pero no le hice nunca foto, la pinta y se parece mucho a la que yo hago por eso la puse cuando yo la haga pondre mi foto,
jueves, 17 de junio de 2010
Helado de ron y pasas
Ingredientes:
600 grs de natillas congeladas.
100 grs de pasas
100 grs de ron.
Natillas
4 huevos o 6 yemas de huevo
600 grs de leche
150 grs de azúcar
corteza de 1/2 limón
1/2 Ramita de canela
Con las natillas ya elaboradas las ponemos
en cubiteras y las congelamos.
Ponemos a macerar las pasas en el ron 2 horas aprosimadamente,
Escurrimos las las pasas y reservamos, por un lado el ron sobrante
y por otro las propias pasas
ponemos en el vaso de la thermomix las natillas congeladas y el ron sobrante y
programamos velocidad 5 al 7 progresivamente.
Finalmente añadimos las pasas y mezclamos envolventemente
con la espátula.
Como hacer las natillas
pondremos en un cazo la leche a calentar con la canela y la piel del limón
pondremos el azúcar
y batiremos los huevos como para tortilla.
Cuando la leche haya cocido un poco y allá dejado todo el aroma la canela y el limón
apartamos y hecha remos los huevos sin parar de darles vueltas para mezclar todo bien,
bajaremos el fuego al mínimo y pondremos otra vez al fuego el cazo
y sin parar de mover para que no se cuajen las yemas unos 5 minutos mas, y apartaremos y vaciamos en donde uno quiera,
en cuencos individuales se meten en el frigo que se enfríen, servimos con canela molida un espolvoreo por encima.
domingo, 6 de junio de 2010
Ensalada de surimi de cangrejo con salsa rosa
300 grs. surimi de cangrejo
una cortada de piña fresca a trocitos
100 grs de gamba pelada y cocida
1/2 manzana a cuadradito
un frasco de salsa rosa,
50 grs de maíz de bote dulce
jueves, 3 de junio de 2010
Azúcar diamante o invertido
El azúcar diamante o invertido es el resultado de la mezcla de agua, azúcar y ácido cítrico, proceso por el cual, los dos componentes principales del azúcar (la glucosa y la fructosa), se separan.
Este tipo de azúcar tiene un mayor poder endulzante que el azúcar común, y se utiliza sobre todo en repostería, confitería o para hacer helados, ya que evita la cristalización del agua.
Podemos comprarlo hecho, pero también lo podemos hacer en casa utilizando 1 kg de azúcar, 300 ml de agua, 5 g de ácido cítrico (podemos utilizar zumo de limón) y 5 g de bicarbonato sódico.
En primer lugar mezclamos el ácido cítrico con el agua y el azúcar y lo ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir, lo retiramos y lo dejamos enfriar hasta que esté más o menos en 50º C. Entonces le añadimos el bicarbonato y mezclamos todo.
Es posible que se nos forme una capa blanca en la superficie. La retiramos y ya está. Para conservarla, la podemos guardar en cualquier bote con cierre hermético.
viernes, 30 de abril de 2010
Paella mixta
Aceite de oliva 1/2 vaso de los de agua
2 tajadas por persona de pollo.O a gusto
1 tomate maduro si son pequeños.2 rallados
1 pimiento rojo o. 1/2 a trozos pequeños.
1.50 gramos de judías verdes de las planas ó anchas .
6 rodajas de calamares.
6 mejillones.
6 cigalas
unos trozos de sepia. a gusto
unas poquitas gambas para dar sabor.
4 ajos. sal.
1/2 pastilla de caldo de ave.
colorante amarillo.
Arroz 100 gramos por persona si comen mucho se echa un poco mas
Preparación
Se pone una sartén con aceite cuando este bien caliente ,se incorpora la carne y le echamos la sal y rehogamos echamos los ajos y seguimos rehogando. Ponemos el tomate y después el pimiento y colocamos las verduras los calamares la sepia cuando este todo bien rehogado con cuidado que no se pegue pues se pone el caldo muy fuerte de sabor, le pondremos el caldo 1 litro y.1/2 y cocemos 30 minutos según lo dura que este la carne. Los mejillones lo haremos al vapor, el agua que sueltan la echaremos al caldo de la paella y los mejillones los reservamos. Bueno nos disponemos hacer la paella ,ponemos la paella al fuego con un poco de aceite y reogamos el arroz con el colorante y empezamos rápidamente echando con un cazo todos los ingredientes que este todo uniforme una vez todo repartido ponemos las cigalas las gambas y los mejillones se colocan muy bien para que tenga buena pinta, cocemos 20 minutos según clase de arroz y tenemos que tener mucho cuidado se tiene que quedar seco y un poco entero si queda con algo de caldo se puede pasar el arroz, reposamos 5 minutos antes de servir. El caldo se echa doble que arroz a veces es poco yo particularmente tengo el caldo caliente aparte y si veo que sigue duro y el tiempo se termina le suelo regar un poco de caldo , espero que os guste,
jueves, 15 de abril de 2010
Moje Manchego
200 gr, de atún en aceite
1/2 cebolla.
3 huevos cocidos
200,gr. de aceitunas negras
un chorreon de aceite de oliva
sal a gusto.
preparacion.
Se vacia en una fuente el tomate y se hace trocitos
pequeños, a continuacion ponemos la cebolla
a tiras y se pone uniforme por toda la fuente
seguimos con el atún y lo hacemos igual y
ponemos el huevo cocido a rodajas y las aceitunas
por encima lo mas bonito posible y echamos el
aceite por encima y espolvoreamos de sal.
y dejaremos enfriar se hace de mañana para la cena.
jueves, 1 de abril de 2010
Mi trabajo de photoshop III Centenario de la Feria 2010.
quiero estamos preparando una feria que no olvidaras, si no as venido nunca no te la puedes perder, te esperamos en la feria 2010, pincha la imagen
(CONCHA)
viernes, 5 de marzo de 2010
Gazpacho Andaluz
en nuestro restaurante lo piden mucho
El gazpacho, siempre ha sido un plato popular, pero hoy, con las nuevas modas gastronómicas y las recientes tendencias a la alimentación dietética, es servido en los mejores restaurantes,
1 Kilo de tomates
1/2 cebolla pequeña (60 gramos)
1 pimiento verde pequeño
1 pepino (pequeño)
1 taza pequeña de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1/2 ajo, o uno, a gusto
200 gramos de miga de pan
Troceados en taquitos pequeños para acompañar: tomate, pimiento, pepino, cebolla
Preparación:
Las verduras: tomates, pepino y pimiento, así como el aceite de oliva que sea de la mayor calidad para lograr un buen sabor.
Primero se va poniendo en un recipiente los tomates, la cebolla, el pimiento, el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite, imprescindible ya que sin aceite no se liga la mezcla y el pan. y se le mete la batidora Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más líquido yo lo bato con los cubitos de hielo y así tenemos las dos cosas que este fresquito antes,se puede servir pero es importante servirlo muy frío, por lo que debe estar en el refrigerador bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cúbitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.
También se le puede agregar, y cuadraditos de pan frito así para que dicho platillo, llene más y sea un alimento mas completo.
Al llevarlo a la mesa se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto, como se puede apreciar en la foto.
jueves, 4 de marzo de 2010
RECETA DE LA FELICIDAD.
INGREDIENTES
1 Kilogramo de recuerdos infantiles,
2 Tazas de sonrisas,
2.5 Kilogramos de esperanza.
100 Gramos de ternura.
5 Latas de cariño.
40 Paquetes de alegria.
1 Pizca de locura.
8 Kilogramos de amor.
5 Kilogramos de paciencia.
MODO DE PREPARACIÓN:
1) Limpia los recuerdos, quitándoles las partes que
esten echadas a perder o que no sirvan. agrega
una a una las sonrisas, hasta formar una pasta
suave y dulce,
2) Ahora, añade las esperanzas y permite que
repose,hasta que doble su tamaño.
3) Lava con agua cada uno de los paquetesalegria,
pártelos en pequeños pedacitos y mezcla con todo
el cariño que encuentres.
4) Aparte, incorpora la paciencia, la pizca de locura y la ternura
cernida.
5) Divide en porciones iguales todo el amor y cubrelos con la
mezcla anterior.
6) Hornéarlas durante toda tu vida en el horno de tu corazón.
7) Disfrutarlas siempre con tu familia... con el sabor de lo nuestro.
Consejo: puedes agregar a la mezcla anterior dos cucharadas de
compresión y 300 gramos de comunicación, para que esta receta te
dure para siempre,
Pero sobre todo, lee siempre el libro de recetas llamada
Biblia, del Chef Superior, Dios. Por ti mismo no podrás, con él si lo lograrás.
Esta receta es la que yo les deseo a mis hijos que se casaron
el dia 25 de Julio que les dure para siempre,
viernes, 26 de febrero de 2010
Lomo de cerdo con leche
Lomo de cerdo con leche | Ingredientes: 1 trozo de lomo de cerdo de 3/4kg., 3dl. de leche, 1 cebolla pequeña, 50gr. de almendras tostadas, 50gr. de manteca de cerdo, 1 copita de jerez, sal y pimienta al gusto. Ver receta completa |
Berejenas rellenas
Berenjenas rellenas | Ingredientes: 4 berenjenas, 1 cebolla pequeña, 1 lata de anchoas de 100gr. 1 huevo, 5 cucharadas de salsa de tomate rasas, 150gr. de salsa bechamel, pimienta, 1dl. de aceite y sal al gusto. Ver receta completa |
miércoles, 10 de febrero de 2010
Bacalao al cava y pasas
Tiempo: 30
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 4
General
aceite de oliva
2 dientes de ajo
4 filetes de bacalao
1/4 botella de cava
harina
perejil
pimienta negra
sal
un puñado de uvas pasas de Corinto
Preparación:
Pase los filetes por harina. Caliente el aceite en una sartén y dore los filetes por ambos lados. Cuando estén dorados, añada un cuarto de botella de cava después de haber ajustado con la sal y pimienta. Añada las pasas, baje el fuego y cocine unos cinco minutos. Es mejor añadir también una media cucharada sopera de harina para que la salsa espese un poco.
jueves, 14 de enero de 2010
Suflé ligero de cítricos
Nº de Personas: 4
Ingredientes:
• 2 naranjas de mesa
• 1 limón
• 3 huevos
• 60 g de azúcar en polvo
• 50 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal fina
• Un poco de mantequilla
ligeramente reblandecida y de
azúcar molido para forrar 4
cazoletas individuales.
Preparación:
Quitar la piel a las 2 naranjas con ayuda de un pelador, separando bien la corteza naranja de la parte amarga y blanca de la piel. Cortar finamente la parte naranja. Exprimir una de las naranjas peladas y el limón. Separar las claras y las yemas de los 3 huevos. Batir enérgicamente las 3 yemas con 50 g de azúcar en polvo hasta que la mezcla empiece a blanquear y a volverse espumosa; incorporar a continuación las ralladuras y el zumo de naranja. Montar las 3 claras a punto de nieve con 1 pizca de sal fina.Sin dejar de batir, añadir 10 g de azúcar en polvo e incorporar poco a poco el zumo de limón. Aligerar la mezcla de yemas de huevo y ralladura de naranja con un poco de las claras montadas batiendo con las varillas. Añadir e incorporar con mucho cuidado y poco a poco, con ayuda de una espátula, la totalidad de las claras montadas hasta obtener una mezcla homogénea. Llenar con cuidado las cazoletas con el soufflé, procurando que no se salga por los bordes. Alisar delicadamente la superficie para mejorar su presentación y espolvorear ligeramente con azúcar glas.Colocar las cazoletas sobre una placa de horno a media altura dentro del horno precalentado. Cocer los soufflés 7 minutos a 180 °C. No abrir la puerta del horno. Si la cocción tiene lugar en un horno estático, colocar las cazoletas sobre la solera. Espolvorear los soufflés de cítricos con una nube de azúcar glas y servir inmediatamente. esta receta es de la revista. Hola,