LOMO RELLENO

Lomo relleno"

Este año es el menú que hice en noche buena, la cantidad es según comensales en mi caso puse un lomo pues nos juntábamos 14  y como se pone marisco y también hice un pastel de espárragos y como esta navidad hemos tenido la suerte de tener niscalos  hice unos huevos revueltos con ellos, y canapés, Jamón y queso,bueno lo típico,pues cuando llego el lomo ya no teníamos ambre

y quedo para el día de navidad que volvieron a venir mis hijos  y mis nietos entonces eramos 9 a comer,   ya tenia la

comida con el lomo, y freí unas patatas alargadas,  y unos entrantes antes, y los postres y dulces navideños, y pasamos el día de navidad todos juntos, la verdad es que nos gusta por que no comemos nunca en familia, por los trabajos que tienen mis hijos, que comen cuando pueden y nunca  juntos.

  INGREDIENTE:

1/2  lomo

5 huevos

200 grs de jamón a filetes finos
50 grs de bacon
1 pimiento asado rojo

unas aceitunas sin hueso

pimienta un espolvoreo
sal
3 manzanas golden

2 cebollas

1/2 corteza de naranja sin blanco
el zumo de la naranja
1/2 caña de canela
una ramito de tomillo no mucho
1/2 vaso de brandy
1 un vaso de vino blanco
un espolvoreo de pastilla de carne
modo de hacerlo:
 el lomo le pediremos al carnicero que lo abra para rellenar,  ponemos  un papel albal
extendido en la encimera de la cocina y encima el lomo abierto y salpimentamos y ponemos
una capa de jamón y bacon, y los huevos ya cocidos y pelados los pinchamos con un pincho de hacer los pinchos morunos, llenamos el pincho con los huevos pinchados y los pondremos en medio del lomo,
seguida mente pondremos el pimiento tapando los huevos según lo que nos guste yo les puse unas tiras

pues no me gusta que predomine el sabor a pimiento un poco si,  mas que nada el colorido que da al corte, pondremos las aceitunas entre los huevos,  nos disponemos a cerrar el lomo lo cogemos con el papel albal a la vez,  enrollamos fuerte y vamos quitando el papel conforme vallamos enrollando asta

que lo hagamos como un brazo de gitano ataremos con hilo de atar el embutido bien fuerte para que no se salga el relleno espolvoreamos de sal por fuera,  quitamos el pincho estirando de la anilla buscamos en mi caso puse dos, una anilla por cada lado,  pasaremos por harina y freiremos para sellar por los dos

lados y ya lo ponemos en una bandeja de horno que no sea muy baja, pelaremos las manzanas en 4 trozos cada una,  las cebollas lo mismo en cascos,  pondremos un poco de aceite de averlo frito

le echamos el brandy regando  el lomo, y el vino, pondremos el tomillo, la piel de naranja y el zumo regado, la canela por la cebolla y la manzana y espolvorearemos la pastilla de carne y un vaso de agua

 y tapamos con papel albal y metemos al horno a 170 grados 2 horas  aproximadamente, a mitad  de la cocción dar la vuelta al lomo y comprobar como va por que todos los hornos no van igual si la cebolla y la manzana estuvieran antes se sacan,  se baten para la salsa, si estuviera muy espesa le pondremos un poco de agua y probamos, esta dulce pero esta buenisima si gusta mas salada añadimos un poco de sal pero el contraste de lo dulce con salado lo hace mucho mas rico, por lo menos a nosotros nos gusta mucho, y no queda seco el lomo esta  buenisimo  tiene una pinta, bueno una vez asado dejamos enfriar 

 y quitamos los hilos, frió se parte muy bien te salen los filetes muy bien colocamos en la fuente que vallamos a servir y luego  calentamos en el horno tapado con papel,  la salsa la calentamos en el microondas y se sirve cada uno en el plato  lo podemos tener echo el día antes espero que os guste, no tiene complicación aunque aya escrito tanto es que lo quiero explicar bien espero?

COCTEL DE MARISCO

Ingredientes: Para 6 personas

• 1 Lechuga rizada
• 18 Langostinos
• 9 palitos de cangrejo
• 150 gr. de gambas peladas
• Salsa rosa

Modo de hacerlo:
es muy fácil Preparamos 6 copas de cóctel y cortamos la lechuga en juliana y reservamos, los langostinos ya cocidos dejamos 6 langostinos Para adornar, el resto los partimos en 3 0 4 rodajas según sean de grandes, las gambas lo mismo Las podemos cocer en el micro en un recipiente que pueda entrar al microondas 5 minutos, y luego escurrimos y las enfriamos, los palitos de cangrejo los cortamos de un Centímetro aproximadamente, bueno ya tenemos todos los ingredientes preparados, nos disponemos a montar las copas Ponemos un poco de lechuga cortadita en el fondo de cada copa, echamos unos trocitos de langostinos y de gambas y el cangrejo y ponemos un poco de salsa rosa, empezamos con otra tanda lo mismo con la lechuga y las gambas langostinos y los palitos de cangrejo. Pondremos la salsa rosa como enrollada como si fuera nata, y pondremos una puntita con un chuchillo de huevas de lompo negras en la cima y pondremos un langostino colgado en la copa, y ya esta listo para servir.

ALBONDIGON ACOMPAÑADO DE POLLO

Esta albondiga la Hago ya muchos años, pero siempre cuando cuando tengo invitados, la hice el día de Navidad que vinieron mis hijos,y les gusta mucho, una de mi mis nueras me pidió la receta para hacerla a su familia, por que le gusto mucho, yo la probé en valencia casa de mi cuñada que se casaba mi sobrina y la comida anterior a la boda la cocino su hermana y ella me dio la receta ,ya a llovido mi sobrina ya tiene hijos casaderos, y la que lo cocino ya a muerto.
INGREDIENTES:

1 kilo de magra picada

 3 huevos

 150 grs de pan rallado

 Perejil picado fino

 Sal Una pizca de pimienta

1 vaso de vino blanco

 1 pollo

 La corteza de media naranja

 1 ramito de tomillo

 1/2 rama de canela

 1 ramito de perejil

 1 hoja de laurel

 1 Pastilla de caldo de pollo

 1 Cebolla

 Un tomate rojo

Modo de hacerlo:

 Haremos un atado con las hierbas aromáticas el laurel tomillo perejil la corteza de naranja con  hilo  gramante, con el fin de luego no estar buscando por todo una vez que este cocinado se coge el atado y se tira. Pondremos en un bol la carne picada y le picaremos un ajo muy fino le pondremos tres huevos a esos huevos quitaremos una clara para rebozar la albóndiga, 150 grs de pan rallado, un espolvoreo de pimienta, y sal y un chorreón de vino se mezcla bien y dejamos un par de horas para que coja la carne el sabor de todos los ingredientes,y nos disponemos hacer una albóndiga con toda la carne redonda un poco ovalada pondremos aceite en una sartén o olla que coja la albóndiga, cogemos la albóndiga rebozamos con la clara de huevo que tendremos reservada la batimos como para tortilla y pasamos por ella freímos por los dos lados y una vez que este dorado no mucho , y quede uniforme lo sacamos y reservamos, en ese aceite sofreiremos el pollo troceado hecha remos sal, y un poco de pimienta muy poca, y apartamos el pollo, y en el aceite freiremos la cebolla muy fina y cuando este frita incorporamos el tomate crudo y freiremos, o un chorreón del frito, le pondremos las hierbas aromáticas atadas con un hilo, la 1/2 corteza de naranja sin blanco, perejil, tomillo, laurel,1/2 caña de canela, en una olla ancha pondremos el albóndigon, y alrededor el pollo, regaremos con un chorreón de un buen vino blanco, desmenucemos la pastilla de caldo de pollo, echaremos el sofrito por encima y cubriremos de agua justo tapando la carne no más y cocemos unos 30 minutos aprosimadamente según fuego y olla probamos de sal y si hace falta pondremos y sino pues a gusto, presentación: Sacaremos el albóndigon y cortaremos a filetes lo pondremos en escalera colocado en una fuente grande, y alrededor el pollo, las hierbas las tiramos y la salsa se pone por encima pasada por el chino, o con batidora, si hay mucha sacaremos una salsera por si alguien se quiere servir más. Esta cantidad es la que yo hago por que somos muchos pero se puede hacer la cantidad que uno quiera, espero os guste" como nos gusta a nosotros.

Como hacer salchichon casero

Ingredientes:
5 kilos de magro de cerdo fresco
1 chorreon de brandi
tripas culares de cerdo, o de ternera que sean gordas
Un paquete de preparado para hacer salchichon para 5 kilos
los paquetes los venden de 3 kilos y de 5
PREPARACIÓN:
Pondremos la magra en un barreño
agregamos un chorreon de brandi
E incorporamos el paquete del preparado mezclamos bien y dejamos 1 Hora a reposo
para que la magra coja los sabores del preparado,
si os gusta con muchas pimienta en grano, le incorporáis unos granos mas pero esto es opcional,
las tripas las tendremos preparadas como explico en la receta de hacer morcillas.
Y ya nos disponemos a embusar, ataremos las tripas a gusto de largas tienen que estár muy prieto
por que si quedan huecos, se suelen florecer por dentro de los huecos, ataremos con el hilo gramante
largo para atar con ella a la barra donde se valla ha colgar y a esperar su curación, la magra tiene que tener algo de tocino muy poco para que el salchichón quede mas jugoso, espero amiga Conquense que te quede claro, los paquetes del preparado los suelen vender en las tiendas de ultramarinos antiguas, y en cuenca pienso que se harán matanzas aun y tendrán, y sino tu carnicero te lo puede localizar.
¿Una albertencia tener mucho cuidadado con las nieblas y la llubia? el tiempo para el embutido tiene que ser seco, sino se pone jamagosa la tripa y coje mal sabor, por la noche cerrado, al no ser que este el tiempo seco, hay que procurar que los primeros dias se seque cuanto antes la tripa para evitar eso, despues ya que la tripa este seca dejar curar por su tiempo.

TARTA DE CREMA DE ORUJO

Ingredientes:
1 Taza de leche
2 chupitos de crema de orujo
2 sobres de gelatina neutra
18 sobaos paseigos
1 litro de nata con un 35 por ciento de grasa para montar
300 grs azúcar o a gusto
6 yemas de huevo
50 grs de chocolate en polvo
8 triángulos de chocolate.
preparación:
Necesitamos un molde desmontable 30 cm, esta cantidad da para dos moldes de 20 cmt quedan medios pero quedad bien.
Aparte de los 2 chupitos que van en la masa, se mojan los sobaos
un poco de orujo pero poco se riega con unas gotas y  se desmigan y colocamos los sobaos ya desmigados
en el molde muy pegados haremos una cama, que no quede ningún hueco y apretamos hacia abajo una vez tengamos el molde preparado reservamos.
montamos la nata con azúcar muy bien que este fuerte y reservamos en el frigo,
batimos las yemas muy bien asta que estén blanquecinas, la leche la ponemos en un cazo y ponemos la jelatina en frio mezclamos  despues ponemos las yemas sin parar de mover al fuego y calentamos unos 5 minutos
que no se hagan grumos que quede como unas natillas y apartamos  y ya fuera le pondremos los dos chupitos de Crema de Orujo enfriemos en la camara frigorifica, una vez fría nos ponemos a
mezclar la nata, a la masa, con vueltas envolventes para que no se baje la nata,
vaciamos al molde y dejamos enfriar, que los sobaos se calén , se hace de un día para otro, después des moldamos y con un colador echaremos chocolate en polvo por todo y adornamos a gusto yo en este caso lo hice con escamas de chocolate blanco y negro servimos.
os puedo decir que esta riquisimo, no esta fuerte por el licor le da un sabor muy agradable
no os pongo la foto sin empezar por que si me descuido no le puedo echar la foto.

Con las claras que nos quedan de la receta, tenemos otra opción os dejo esta receta
que es una receta muy guardada por los reposteros, y también podemos decorar con ello.
MERENGUE DE DECORACIÓN:

Ingredientes:.por cada clara de 40 gr.
.utilizar 70 gr. de azúcar(Por ejemplo: 8 claras ,560 gr. de azúcar)
Elaboración:

1- Calentar en un cazo al baño María las claras junto con el azúcar.Mover con una cuchara de madera para que el azúcar este bien unido a las claras.

2- Cuando estén calientes (se comprueba metiendo el dedo con cuidado de no quemarse) volcarlas en el vaso de la batidora eléctrica y batir durante 10 minutos hasta que estén firmes.

3- El merengue debe quedar duro y brillante. Utilizarlo para decorar. Aguanta muy bien, no se cae y admite congelación.MERENGUE SECO:
-Formar unos merenguitos disponiéndolos el la placa del horno recubierta de papel silicona o vegetal.
-Hornear a 110ºC durante 3 horas.

Tened cuidado a la hora de mezclar para que la mousse no baje. Y si baja, mala suerte, vosotros no se lo digás a nadie porque sólo cambiará un poco el aspecto..no el sabor!

Para montar la nata no olvidéis que todos los utensilios deben estar fríos. Y la nata también porque de lo contrario, la grasa de la nata se ablanda y pierde consistencia, haciendo que sea más difícil montarla.

cHRISTMAS xMAS

ROLLOS DE VINO,

Ingredientes:
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite
2 gaseosas de papelillo
200 grs azúcar
cucharada de manteca de cerdo
300 grs, harina digo esta cantidad pero es según,
la harina que admita asta que se puedan hacer los rollos y no se peguen en las manos
modo de hacerlo:
pondremos la harina en un bol haremos un hueco en el centro calentamos el aceite y echamos el aceite bien caliente en el hueco con una cuchara de madera mezclaremos digo con una cuchara por no quemarse una vez fría hay que meter las manos para amasar e iremos incorporamos el vino la manteca la calentamos para disolverla e incorporamos, echamos los papelillos de gaseosa mezclado con un poco de harina desacer muy bien para que no quede ningún ácido de los papelillos quien no tenga , puede echar levadura royal 1 sobre, y hacemos la masa dejamos reposar 1/2 hora empezamos hacer los rollos tamaño a gusto, a mi me gustan pequeños de bocado, espolvoreamos con harina la mesa o encimera que los vallamos hacer, si se pegan en las manos es que no tiene bastante harina hay que añadir hasta que se puedan hacer para hacerlos pequeños se coge una bola de masa un poco mas que una nuez pero poco más se hace con las dos manos se van girando asta hacer un rollo se enrolla en un dedo y se pegan las dos puntas, se van poniendo en una lata donde las meteremos en el horno previamente ya calentado a 180 grados, una vez metamos los rollos al horno bajamos a 170 grados asta que estén dorados una vez sacados del horno tendremos un plato con azúcar y los iremos pasado por el azúcar y colocando donde los vallamos a guardar, y listos para comer.

Asadillo de pimientos asados con bacalao

Moje de pimientosingredientes.
4 pimientos
1 ajo
1 trozo de bacalao curado y no muy salado
12 Aceitunas negras
1 vaso de Aceite de oliva, de los del vino
unos granos de cominos poquitos
Preparación:
Asaremos los pimientos en el horno a 180 grados asta que estén blanditos,
una vez asados los dejaremos en el horno ya apagado y con el vapor
que tiene se desprende la piel del pimiento, bueno a veces no tanto" según clase de pimientos los tendremos asta que pierda el calor fuerte el horno, después los sacamos y pelamos y el caldo que tienen dentro se pone en el recipiente que vallamos hacer el moje,
una vez pelados se abren y se hacen tiras como el dedo chico mas o menos finos, una vez todo cortado se echa a el recipiente que tenemos el caldo de los pimientos,
y picamos el ajo astillado chico, y los cominos machacados y se lo echamos a los pimientos
y mezclamos bien para que cojan los sabores, después cortamos el bacalao crudo a filetes
lo mas finos que se pueda de largos unos 5 centímetros sin piel se colocan como veis en la foto
le pondremos las aceitunas negras y un buen chorro de aceite de oliva probamos y si le falta sal pondremos lo digo por el bacalao hay que tenerlo en cuenta segun lo salado que este, y enfriamos, se come frió, esta muy rico y lo puedes tener hecho del día de antes,
los cominos es opcional, ha gusto, a mi me gusta el sabor.

HUEVOS RELLENOS CON BERENJENA CALIENTES

Ingredientes:
1/2 docena de huevos
2 berenjenas
Aceite de oliva
Sal
bacón en lonchas
Bacón en tiritas
1 cebolla
1 diente de ajo
Bechamel:
400 ml. de leche
40 gr. de harina
nuez moscada
20 gr. de aceite.
sal
Queso para gratinar, yo lo puse de lonchas la próxima vez lo haré con Queso rallado
me gusta mas la presentación con el queso rallado.
Preparación:
Cocemos los huevos en un cazo con agua unos 10 minutos. Pelamos y cortamos por la mitad y separamos las yemas.
Por otro lado abrimos por la mitad de forma longitudinal las berenjenas, regamos con un poquito de aceite y sal, las asamos en el horno unos 20 minutos. Retiramos la carne de la berenjena , la cortamos .
Preparamos la bechamel la que tenga la thermomix que la haga en ella ponemos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 5 min/100º/vel.2
En una sartén doramos un diente de ajo cortado en cuadraditos muy pequeños , añadimos al sofrito la cebolla cortada en daditos pequeños, doramos, incorporamos el bacón en tiritas ,doramos ,echamos la carne de la berenjena y sofreímos bien. Mezclamos con la bechamel y las yemas de huevo.
Rellenamos los huevos y cada uno lo envolvemos con una loncha de bacón, añadimos el queso para fundir y metemos unos minutos en el horno y gratinamos. riquisimo no dudéis en hacerlo
es laborioso pero vale la pena esta receta la e visto en dos blog en uno que tiene un blog muy interesante la mañica ¡que recetas tiene mas buenas!(El buen yantar de Sefa), me llamo la atención y lo he hecho nos a gustado muchisimo
los volveré a hacer mas veces, pero con el queso rallado, el bacón no me gusta que
se tueste mucho por que si no parece cartón al comerlo, lo que si me gusta es el queso mas gratinado este que le puse no se fundió, y me gusta que funda, esto no salio a mi gusto la próxima me saldrá mejor
pero el sabor para mi exquisito, espero os guste.

Cocktel de piña

Ingredientes:
1- Lechuga.
1-Piña.
1.50 gramos Gambas.
6 - Palitos de cangrejo
Salsa rosa. o mahonesa
frutos secos como pipas nueces

Modo de hacerlo:
Cortamos en juliana la lechuga la labamos y escurrimos muy bien que no tenga nada de agua.
La piña la cortamos en rodajas de 2 centímetros a ruedas
y vaciamos la piña sin romper la piel, con la fruta de la piña cortamos a dados y reservamos, coceremos las gambas en el microondas 2 minutos con agua y sal
y escurrimos y enfriamos, cortamos los palitos de cangrejo a 2 centímetros y reservamos, pues ya nos disponemos a emplatar ponemos la rodaja de piña en el plato,
y pondremos una cama de lechuga en juliana, y continuación mezclamos la piña las gambas y los palitos de cangrejo, y rellenamos el hueco de la piña tal como esta en la foto, procuraremos que arriba allá mas gambas y palitos de cangrejo, encima pondremos una poca salsa rosa o mahonesa a gusto, si nos gusta le rallaremos un poco huevo duro para adornar o cada uno su imaginación se puede hacer muchas variantes en la presentación segun tiempo que uno tenga.
TRUCO:
Para que la salsa quede mas ligera y brillante, se le hecha un chorro de leche poca
y se bate asta que se la absorba,¿ queda con un brillo ? tanto en la mahonesa como en la salsa rosa para los huevos rellenos quedan de lujo!!

CARACOLES EN SALSA PICANTE

Ingredientes:
2 Kilos de caracoles
1/2 kilo de tomates maduros bien rojos o un bote
2 hojas de laurel
unas hojas de hierbabuena
1 trocico de jamón a dados
1 o 2 guindillas + 1 cucharita de pimentón
1 cucharita de harina
1 cucharita rasa de cominos picados, o menos
1/2 vaso de vino + 1 puñao de sal no muy lleno, el caldo tiene que estar sabroso no salado
modo de hacerlo:

Se lavan los caracoles cambiándole el agua una y otra vez asta que el agua salga clara sin babas los ponemos en una cacerola cubiertos de agua a fuego mínimo para engañarlos pondremos sal al borde del la cacerola en forma de senda con el fin que no se salgan los caracoles.
mientras tanto haremos el sofrito empezaremos con el jamón cortado a dados o mas pequeños le daremos unas vueltas, ha continuación la cebolla bien picada cuando este
trasparente pondremos el tomate rallado y lo sofreímos a continuación pondremos la harina y el pimentón daremos unas vueltas y ponemos el vino y dejamos cocer 1 minuto, apartaremos asta que los caracoles estén engañados,
ya engañados le quitaremos una poca agua, a veces ay que volver a lavar pero eso a gusto,
bueno ya en la cacerola con agua sin cubrir bueno es que los caracoles se suben arriba pondremos la salsa el laurel los cominos la guindilla y la hierbabuena y la sal y un poco de colorante, dejaremos cocer 1/2 hora aprosimadamente probaremos de sal y picante y retocamos a gusto si es que hace falta, y a comer, aquí en Albacete se consumen muchisimo en esta temporada es típico. los caracoles gordos y los blancos pequeños aun les gusta mas a la gente
esta tapa no falta en ningún bar o chiringuitos, los caracoles ya los venden lavados y hasta engañados, se pueden comprar como uno quiera.

PESTIÑOS

Los pestiños son un dulce típico de semana santa aunque, como todo dulce, se puede tomar a cualquier época del año y en cualquier lugar. Estas ricas estas pastas se caracterizan por estar hechas con vino y, por lo tanto, se mantienen tiernas por que se desacen en la boca con su agradable sabor. Aún teniendo vino, ésta receta de pestiños es apta para toda la familia y suele gustar a todos.

Ingredientes:

•1 sobre de levadura
•1 kilo de harina
•1 cucharada de ralladura de naranja
•1 cucharada de ralladura de limón
•1 vaso de aceite templado
•1 vaso de vino blanco
•1 cucharada sopera de anís
•1 pizca de sal
•1/4 de kilo de azúcar
•1 cucharadita de canela
Preparación:

•En un bol grande se juntan las ralladuras de naranja con las del limón, el anís, el vino y el aceite templado
•Se remueven bien todos estos ingredientes hasta que queden bien ligados y entonces se le incorpora la levadura y tanta harina como absorva
•Con las manos bien limpias se mezclan todos estos alimentos hasta obtener una mezcla homogénea, consistente y que no se pegue en los dedos
•Con la ayuda de un rodillo se aplana la masa, se corta a cuadritos y se doblan las puntas hacia dentro
•A parte, se pone abundante aceite en una sartén al fuego junto con una piel de naranja se deja que balla dejando su aroma. mientras se calienta, cuando está bien caliente se van friendo los cuadraditos hasta que queden bien doraditos.
Una vez fritos los pestiños se escurren y se rebozan finalmente con el azúcar y la canela, Y otra opción es derretir miel en un cazo y cuando este apunto de caramelo regar los pestiños como os pongo en la foto mitad con azúcar y mitad con miel, a gusto del consumidor, dejan reposar unos minutos y se sirven.

Arroz con leche

Ingredientes:
para 4/6 personas.

1 litro de leche desnatada o entera
1 caña de vainilla o canela en rama, a gusto
200 gr. de arroz
cáscara de 1 limón
250 grs de azúcar
50 cc. de nata de cocinar no de montar
1 vaso de agua o mas
Preparación:
Coloca en una olla el agua la caña de canela o vainilla, el arroz y la cáscara de limón sin apurar el limón solo lo amarillo para que no amargue . Cocina estos ingredientes sobre fuego lento asta que se absorba el agua a continuación echamos la leche si esta caliente mejor pero no importa es para que no pare la cocción, revuelve de vez en cuando con una cuchara de madera Cuando el arroz esté tierno y la leche ligeramente cremosa, agrega el azúcar y cocina unos minutos más.
A continuación, retira la vainilla, la cáscara de limón e incorpora la nata y cocer unos minutos mas el arroz tiene que estar muy cocido, a mi particular mente me gusta como veis en la foto que este muy jugoso hay quien le gusta mas espeso pero es que si no lo dejas así se hace muy espeso por que al enfriar se hace mas consistente, Sirve este postre en cuencos individuales y cuando el arroz esté totalmente frío espolvoréalo con la canela y sírvela .

ENSALADA DE QUESO RULO DE CABRA

Brotes tiernos de mercadona
Piñones

3 nueces
4 Tomatitos cherry
1/2 melocotón a trocitos
2 rodajas de queso rulo de cabra
1/2 manzana....o la fruta que uno tenga en casa
todo le va, en la variación esta el gusto.
Unas pasas de uvas
1 chorreon de reducción de Pedro ximenez
Preparación:
en una fuente se ponen los brotes tiernos, o lechuga, no hace falta complicarse la vida sigue estando igual de rica, se le van agregando todos los ingredientes que pongo, y por ultimo pasamos por la plancha el queso y lo ponemos encima como se ve en la foto regamos con reducción de Pedro ximenez y servir.

Borrachuelos

Ingredientes:

• vaso de vino blanco.
• vaso aceite de oliva frito.
• vaso de azúcar.
• harina la que admita.
• un chorreon de miel
• 1/2 litro de aceite de oliva
• 3 cucharadas de agua

Modo de hacerlo:
En un recipiente se pone el vino, el aceite y el azúcar y se le va añadiendo la harina poco a poco asta que quede una masa consistente. Se espolvorea de harina la encimera y
Se extiende con un rodillo la masa hasta que quede muy fina, y se van cortando a tiras
formando triángulos o cuadrados. En una sartén se echa aceite de oliva y se fríen, con mucho aceite y el fuego que este fuerte cuando esta la masa bien hecha. ellos mismos se dan la vuelta y
se van friendo Se sacan y se dejan escurrir y para sérvirlos se les echa azúcar con canela, o miel. La miel se calienta en un cazo con un un poco de agua hasta que quede a punto de caramelo.
y con el caramelo regamos los borrachuelos, si se van a comer de postre al medio día, se le echa la miel por la mañana, eso ya a gusto del consumidor,
Esta receta que hicimos un curso de manualidades e hicimos un pequeño libro de recetas, y cada alumna hizo una receta, es entretenido pero están muy ricos aquí en la mancha se suele hacer para la Semana Santa, en la segunda foto tiene la miel por que se hace a punto de de servir, en caso, de no echarle la miel por que no le guste, pues en el otra versión conforme vallamos haciéndolos los vamos pasando por el azúcar con la canela después de bien escurridos del aceite

POTAJE DE SEMANA SANTA.

Os pongo este vídeo,aparte de dar una vuelta por mi ciudad os dejo esta receta que es como lo hago yo, la única diferencia que yo le hago un majao
con una rebanada de pan frito un ajo frito,y un chorreon de vinagre poco según cantidad , se machaca en el mortero bien desecho,
y cuando ya esta todo cocido ya casi para servir se le echa el majao se le da unas vueltas
y 5 minutos mas de cocción y a servir. en el vídeo para mi gusto le falta caldo cuando le echamos el majao el caldo se espesa un poco mas, entonces tiene que tener mas caldo.Aquí en Albacete para semana santa en casi todas las casas se hace este potaje por algo le llamamos, potaje de semana santa. claro estas comidas las hacemos las personas mayores, los jóvenes les gustas otras cosas, aunque este plato esta de categoría, a mi me gusta mucho y los ingredientes que lleva están al alcance de todos los bolsillos. espero os guste.

FRITILLAS MANCHEGAS

Ingredientes:

• 1 kilo de harina
• 2 vasos de agua caliente sin llegar a hervir
• 1 pastilla de levadura royal
• 1 Aceite de girasol
• 2 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de bicarbonato

 Modo de hacerlo:

pondremos la harina

en un recipiente redondo o en la encimera

y haremos un hueco en el centro de la harina y ponemos la levadura la pizca de sal
el agua y des aremos la levadura con el agua una vez desecha la levadura pondremos los huevos y mezclando todo muy bien iremos cogiendo la harina de poco a poco y vamos ligando la masa
asta terminar en una bola de masa, la masa tiene que estar como la del pan según harina así necesita mas o menos agua pero cuando estamos amasando ya lo iremos viendo abecés es mucha agua y otras poca según la fuerza que tiene la harina dejaremos unos 20 minutos para que la masa doble,
y haremos las fritillas cogemos una bola de masa del tamaño de un huevo o un poco mas,
haremos una bola y después la chafamos y las hacemos finas la pondremos en la encimera espolvorearemos con un poco de harina, y encima de esa harina es tenderemos la masa asta hacer una tortita fina, haremos todas las tortas las pondremos en la encimera o mesa, y así freímos sin parar por que sino no te da tiempo, hacer mientras se fríe una, pondremos en una sartén onda y con un diámetro que quepa una fritilla, y si si es mas grande que quepan mas pues mejor, no tienen que estar amontonadas, pondremos 1 litro de aceite de girasol, o mas según cantidad, el aceite a gusto de oliva o con girasol salen muy ricas, las pondremos una a una que no estén amontonadas al aceite que este muy caliente una a una, tienen que estar doradas daremos la vuelta que se dore la parte de arriba y sacaremos escurridas y la pondremos en una fuente con un papel absorbente debajo espolvorearemos con azúcar, se tienen que comer calientes, para desayunar o merendar con un chocolatito o un café con leche, esto es para juntarse unas amigas o la familia por que ya que se hacen se aprovecha un buen desayuno en casa, o una merienda. espero que os gustes estas fritillas. Aquí en la mancha son muy apreciadas. Las suelen hacer en algunas Churrerias.

BLANCO NEVADO.

Ingredientes:
1 Litro de leche
6 Soletillas
6 huevos
1 pizca de sal
1/2 Caña de canela
1/2 Corteza de limón
300 grs.de azúcar si os gusta muy dulce probar
1 Cucharadita de maicena
modo de hacerlo:
se pone la leche en un cazo o cacerola con la piel de limón y la canela y dejamos
que hierba unos 12 minutos para que deje la aroma del limón y la canela

Se separan los huevos, y se baten las claras a punto de nieve
con una pizca de sal, una vez que este firme añadiremos la mitad del azúcar poco a poco para que se haga merengue, una vez hecho iremos echando con una cuchara el merengue
o las claras a punto de nieve como se le quiera llamar a la leche ya hirviendo y pondremos montoncicos y daremos la vuelta en unos 8 segundos, los sacaremos escurridos
los pondremos en una fuente y reservamos no podemos amontonar lo que ocupe la superficie del cazo y después otra tanda,y el resto de la azúcar la pondremos a la leche
terminado, en una taza pondremos un chorrito de leche fría des aremos la maicena y una vez desecha la harina pondremos las yemas de huevo, que tenemos reservadas mezclaremos bien para que no queden grumos, y incorporaremos a la leche sin parar de mover, coceremos unos 10 minutos con el fuego no muy fuerte, ya tendremos una fuente donde vallamos a servir y pondremos una tanda de soletillas o bizcochos pero cortados finos, para que no se haga muy alto volcaremos las las natillas sobre la cama que hemos preparado de soletillas, y después iremos poniendo encima bien colocados los montoncicos
de claras de huevo ya cocidas por todo que quede uniforme, espolvorearemos con un poco de azúcar,
y meteremos al horno y gratinamos un poco dorado, y sacamos y dejamos enfriar, y a comer y que lo disfrutéis, en mi casa nos gusta mucho es un poco entretenido pero vale la pena este plato,

Aceitunas aliñadas

Os cuento esta receta, pues nos las sirven estas aceitunas en mi restaurante, que estas buenisimas

un poco picantes pero no veas como les gustan a la. Gente que os coste que yo no las e hecho

pero por el sabor, se lo que llevan,

10 k, de aceitunas partidas ya desarmargadas como cuento en la otra receta de aceitunas partidas

1/2 k de sal

1/4 de vinagre

7 hojas de laurel

2 Cucharada de pimentón dulce no con colmo

1 cucharita de pimentón picante

10 ajos sin pelar bueno con su piel

1 cucharita de cominos escasa

1 cucharita orégano

yo pienso que el caldo han echo en una olla, han cocido un poco los ajos, digo un poco por que los ajos no están blandos con todo lo demás con el pimentón el laurel en fin todo y luego lo han dejado enfriar y una vez frió abran echado las aceitunas, asta que cojan el sabor, poner en sitio fresco, no creo que este muy mal encaminada no tengáis miedo de hacerlas, lo único por el pimentón picante,

le echáis menos si no queréis que piquen tanto además cuando estéis haciendo el caldo lo vais probando de sal y de picante, y saldrá a vuestro gusto,

también sin cocer deben salir buenas,

creo que deben a ver cocido el caldo, por que se parece el sabor al escabeche, y si no estuviera cocido sabría a adobo crudo.