BIENVENIDO A MI BLOG

Bajo los molinos de la Mancha, empiezo mi sueño , mi nuevo blog de recetas que aprendí durante toda mi vida. Me gusta mucho la cocina tanto que ha sido mi trabajo: cocinera en mi propio negocio y despues de hacer dos blogs para mis hijos de sus restaurantes. Hoy empiezo el sueño de este blog para compartirlo con todos vosotr@s, solo pretendo dar rienda suelta a una de mis aficiones y mostrarlo a quien quiera asomarse hasta aquí, gracias por ello. GRACIAS por entrar te deseo que tengas un maravilloso día desde Albacete la vida es en parte como tu quieres que sea)

martes, 29 de diciembre de 2009

TARTA DE QUESO AL LIMON


Ingredientes:
200 grs de queso mascarpone
un sobre de gelatina sabor limón
1/2 limón el zumo
1/2 vaso de agua
2 cucharadas de un licor que nos guste yo lo hago con bacardi
125 grs. de azúcar
1/2 litro de nata para montar con un 35 por 100 de grasa
modo de hacerlo:
ponemos un cazo con el 1/2 vaso de agua y el zumo del 1/2 limón
y disolvemos el sobre de gelatina la azúcar y pondremos al fuego no fuerte
sin parar de darle vueltas para mezclar bien que no queden grumos y que cueza unos 7 minutos
apartartamos, y vamos incorporando el queso mascarpone el licor,y la nata batiremos bien y pondremos en un molde redondo untado con mantequilla y dejaremos en el frigorífico de un día para otro, des-moldaremos.

Aremos una cobertura,,a gusto de cada uno, yo en esta ocasión la hice de fresa
pondremos en un cazo con 3 cucharaditas de gelatina neutra el zumo de 1/2 limón y 1/2 vaso de agua, azúcar una poca yo la suelo hacer con mermelada entonces no necesita tanta azúcar por que ella ya lleva mucha, pero al hacerla con alguna fruta que tu tengas, echaremos mas azúcar, yo en este caso la hice de mermelada de fresa, batiremos todo los ingredientes primero, y luego ponemos al fuego sin parar de dar vueltas hasta tener la cobertura y echaremos por encima bien uniforme y adornaremos como nos guste, la fruta le va muy bien a esta tarta yo la adorné con melocotón en almíbar, y dejamos enfriar, espero que os guste a mi me gusta mucho pero es un pecado que estoy un poco gorda y la tensión por las nubes y no me puedo permitir estas delicias.Os tenia que haber hecho la foto del corte para ver la pinta que tiene cuando la vuelva a hacer la subiré para que la veáis,

lunes, 14 de diciembre de 2009

Gran nevada












Hoy día 14 de Diciembre mirar que nevada tenemos, y nevando con ganas, desde que he hecho las fotos, esto a cambiado mucho, ya hacia muchos años que no nevaba como hoy, esta mañana me fui a los jardines que ay cerca de mi casa y hecho un montón de fotos esta tarde tiene que estar precioso el paisaje veré si puedo ir hacer mas, mientras no hiele por que esta noche helará y mañana cualquiera sale.

lunes, 30 de noviembre de 2009

RECETA PARA HACER MORCILLAS

Esta receta no es de andar por casa. es tener cocina con chimenea, el sitio idóneo para estos menesteres por que dan mucha faena lo pongo en mi blog
por que quiero que no se pierda esta receta. en los pueblos y aldeas todavía se hacen y están muy buenas,estas morcillas son las que hizo mi sobrina Conchi que hizo matanza, hay mucha gente que no hace matanza, pero suelen hacen morcillas, chorizos,
salchichón, en la carnicería encargan la sangre y la manteca para las morcillas, y la carne ya picada para los chorizos y el salchichón, por que les gusta tener embutido casero para todo el año.

Ingredientes:
La sangre de un Cerdo
75 k .de cebollas
1 kilo de arroz
1 mazo de tripas de ternera
3 kilos de manteca aproximadamente
150 gramos de piñones
200 grs. Sal, 1 cucharada de orégano.
y un poquito clavo. Muy poco
1 cucharada de Pimienta a gusto.
Preparación.
Pondremos en agua las tripas para que suelten la sal, las limpiaremos muy bien con jabón y daremos vueltas con las manos apretando para que se queden bien limpias tiraremos el agua con el jabón y aclararemos después las volveremos a lavar con sal y vinagre haremos lo mismo y aclararemos hasta que salga el agua clara, después daremos la vuelta a las tripas es muy fácil se mete un poco de tripa dentro de ella y con una jarra con chorro se va echando el agua en la tripa y ella sola se va dando la vuelta, volveremos a lavar por el otro lado, en este caso con sal y vinagre y daremos vueltas con las manos y a la vez apretando una vez limpias aclararemos bien y las dejaremos con trocitos de limón y naranja hasta usarlas, la manteca la tendremos picada en la maquina de picar la carne y reservamos, la cebolla  ya cocida también molida en la maquina de picar la carne y pondremos a escurrir en un saco de tela que no sea muy tupido y se cuelga cuando ya no chorree agua se pone encima de una mesa y se le pone peso encima para que no le quede agua unas 12 horas,
En una sartén grande se pone un poco de Manteca se calcula la manteca para toda la cebolla
Y se va repartiendo la cebolla en la sartén primero se derrite un poco la manteca y continuación se le agrega la cebolla que le corresponda se mezcla bien,
Y una vez todo caliente y el arroz cocido, se va echando en un recipiente grande donde haremos en el la masa de las morcillas se vuelve hacer la misma operación con el resto de la manteca
Y la cebolla hasta acabar. Cuando ya esta todo junto
Se echa la sangre y se mezcla bien y se le echan las especias y la sal y los piñones remojados ,probamos de sal y pimienta . hay que tener en cuenta que al cocer pierden sal, entonces hay que tenerlo en cuenta,
yo las suelo probar la masa no me da asco por la sangre,y ya a embusar, y ataremos las morcillas a gusto de consumidor por otra parte pondremos al fuego la caldera con agua tiene que estar hirviendo y echaremos las morcillas se tienen ½ hora cociendo, las sacaremos las pondremos en una mesa
colocadas para enfriar una vez frías las colgaremos como muestro en la foto, las secaremos con
lumbre unos 8 días, después de esos 8 días que estén bien secas, freiremos y guardaremos cubiertas de aceite pero bien cubiertas, si no están bien cubiertas se enrancian. Y cuando las vallamos a utilizar lo mismo no se pueden quedar sin aceite por encima.

¿Un consejo tener mucho cuidado con las nieblas y la lluvia? el tiempo para el embutido tiene que ser seco, sino se pone jamagosa o pegajosa la tripa y coge mal sabor, por la noche cerrado, al no ser que este el tiempo seco, hay que procurar que los primeros días se seque cuanto antes la tripa para evitar eso después ya que la tripa este seca, dejar secar por su tiempo.

viernes, 20 de noviembre de 2009

AJO DE MATAERO.

Plato muy degustado sobre los meses.De matanza.( de diciembre a febrero)

Receta de ajo de mataero.
Ingredientes. para 10 personas
1/2 hígado de cerdo.
1. kilo de pan rallado.
Especias pimentón dulce 2 cucharadas con colmo.
pimienta 1/2 cucharada o a gusto
una pizca de nuez moscada.
una pizca de Orégano
una cucharadita de canela no colmada
tres o cuatro ajos.
panceta de cerdo .1000 gramos
Elaboración.
se pone una sartén grande se pone aceite un 1/4 de litro, se fríe la panceta a trocitos pequeños hasta que se queden muy fritos para que suelte toda la grasa terminado se sacan y se dejan escurrir, con la grasa que queda en la sartén se fríe el hígado y una vez frito se saca a un mortero donde ya se tienen los ajos ya picados continuamos picando el hígado a trocicos una vez picado echamos una poquita agua y se remueve muy bien para mezclar los ajos y el hígado y reserbamos. En la sartén que tenemos el aceite con la grasa de haber frito la panceta y el hígado. rehogamos el pan rallado un poquito a continuación le echamos el agua 2 litros o mas, yo lo hago a ojo, tiene que quedar espeso pero no duro le incorporamos el majao de ajos y el hígado. En una sartén aparte con un poco de aceite sofreímos el pimentón con cuidado de que no se queme tiene que ser muy rápido y apartando la sartén lo incorporamos al ajo de mataero todas las especias la sal y lo seguimos poniendo en el fuego unos minutos mas para que coja los sabores de las especias y sin parar de darle vueltas lo probamos de sal y de pimienta tiene que estar un poquito picoso y finalmente se sirve con piñones en remojo.

Sugerencias: todos los que tengáis la thermomix, yo el majao de ajos lo pico en la thermomix le pongo un trozo de pan duro a la velocidad 5, unos segundos le pongo el pan para que se me piquen mejor los ajos pues sino bailan al ser tan poca cantidad, a continuación echamos el hígado ya frito lo picamos unos segundos tiene que estar hecho migas no pasta, y vaciaremos a la sartén, como se queda bastante pegado echaremos agua a la termo y pondremos unos segundos mas para mezclar y echaremos a la sartén y seguiremos cociendo 10 minutos mas no quisiera hacer propaganda a la termomix pero para los que guisan mucho no dudéis en comprarla es una maravilla te ahorra mucho tiempo cuando la tienes ya no te acuerdas lo que te costo, para guisar poca cantidad no bale la pena.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

TORTILLA DE TALLARINES

Ingredientes para 4 personas:
  • 250 grs. de tallarines
  • 6 huevos
  • 1 cucharada de harina
  • 100 grs. de queso parmesano
  • algunas hojas de savia
  • 3 cucharadas de aceite
  • sa
  • pimienta
Optativo:
1 vaso de tomate frito, o queso de nata o emmenthal en lonchas
esta exquisita tortilla se suele preparar con restos de pasta, pero podrá cocinarla también
con pasta cocida en el momento.
cueza los tallarines en agua hirviendo salada,
y dejemos enfriar.
bata los huevos con la harina,
el queso parmesano, sal pimienta y la savia picada, y mezclelo con los tallarines,
escurridos y fríos, procurando que la pasta permanezca entera.
Ponga en el fuego una sartén con aceite:
cuando comience a humear,
vierta el preparado, manteniendo la llama baja, y dándole la vuelta cuando se aya
cuajado por un lado. Debe dar la vuelta a la tortilla una o dos veces mas de lo acostumbrado,
para que no se pegue, y la cocción sea perfecta.
Condimente a su gusto, rociando con el tomate caliente,o cubriéndola con lonchas de
queso, que deberá derretir junto con la tortilla en el horno. Sirva el plato caliente,

martes, 6 de octubre de 2009

COLIFLOR AL HORNO CON BECHAMEL

Ingredientes: para 6 personas,

una coliflor
200 grs.Atún
1 manzana gol den1/3 litro de leche
1o0 grs. de harina
pimienta una pizca
salnuez mozcada un espolvoreo
50 grs. de Queso rallado
aceite de oliva un vaso de los del vino
una cucharada de mantequilla,

preparación:
Se cuece la coliflor a grumos con cuidado que no se pase y no se rompan
una vez cocida la escurriremos y la pondremos en la bandeja del horno
uniforme por todo. echaremos una capa de atún lo mismo por encima,
y la manzana cortada como las patatas panadera es tendida por todo,
haremos la bechamel cubriremos por todo pondremos el Queso Rallado
y meteremos al horno a 180 grados asta que este dorado, Esta receta se puede hacer igual con patatas fritas al montón. y también con Brócoli,En vez de coliflor, de cualquiera de estas variantes esta muy Rica

Como hacer la bechamel
En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite a calentar, añadir la harina y revolver bien con una cuchara de madera.
Cuando la mezcla esté homogénea ir incorporando la leche poco a poco sin dejar de mover y añadir la sal correspondiente.
y la nuez mozcada
Mover la masa hasta que espese.
Si se desea más líquida, añadir leche. para esta receta no tiene que estar muy espesa
Si por el contrario es para hacer croquetas, serán 5 cucharadas de harina y 3 o 4 cucharadas de aceite, que esté más espesa la masa y se despegue de la sartén

jueves, 24 de septiembre de 2009

CUPULA DE CANAPES

Ingredientes para 6 personas:
mantequilla
9 o 12 rebanadas de pan de molde
100 grs, de Jamón serrano
6 lonchas de pequeñas de Salmón ahumado
mayonesa
queso en lonchas
1 Melón grande
100 grs, de aceitunas verdes rellenas
100 grs. de aceitunas negras
Unta con mantequilla 3 0 4 rebanadas de
de pan de molde, recorte los bordes de las mismas,
recubra las con lonchas de queso, y corte las en
4 cuagrados,
prepare de la misma manera los canapés de Jamón
y los de Salmón, para los que utilizara, en lugar
de mantequilla, la mayonesa.
Pinche cada canapé con un palillo.
corte la parte superior del melón,y elimine las semillas y las ebras, utilizando una cuchara, corte también una pequeña rodaja de su parte inferior, y quite le la cascara con un cuchillo.
Pinche sobre la superficie del melón los
canapés formando tiras horizontales
y alternando los sabores. Apoye el melón en una
fuente por su parte inferior, y rellene el hueco central con
las aceitunas, verdes y negras,
Termine decorando la fuente con los restantes canapés
Introduzca el plato en el frigorífico hasta el momento de servir.
Esito seguro tiene muy buena pinta y gusta mucho comemos con los ojos
mas que con la boca, es entretenido pero quedas muy bien, y con los canapés siempre aciertas aunque pongas mas cosas, esta receta es de uno de los libros que tengo de cocina (el mundo de la cocina)

TOMATES CON ARROZ VERDE


los Ingredientes para 4 personas:
200 grs,de arroz
500 grs. de espinacas
5 tomates grandes para ensalada
5 tomates pequeños
100 grs, de mayonesa
1 cucharada de rasa de sal gorda
sal
pimienta molida

Cueza el arroz en agua
salada y escurralo.
Mientras tanto,limpie las espinacas,

lavandolas varias veces; pongalas en una cacerola,

sin escurrirlas,con la sal gorda; cuezalas, escurridas bien,

deje que se enfrien, elimine todo su

liquido, y paselas por por el pasapure,, recogiendolas

en un cuenco.

Lave y seque los tomates grandes, corte una rodaja gruesa de su parte superior, vacielos con
una cucharadita, sazonelos, y pongalos boca abajo sobre un paño,
para que pierdan su agua .
Mezcle el arroz con las espinacas y la mayonesa, remueva bien, y rellene con
este preparado los tomates grandes, espoboreandolos con pimienta molida.
Nivele la superficie del relleno con el dorso de una cuchara, y decorelo con un poco de mayonesa, alternando los tomates rellenos con los pequeños, previamente labados y secados. Deje que se enfrien en el frigorifico durante 1 hora antes de servir.

sábado, 15 de agosto de 2009

PATATAS GRATINADAS


Tipo: Patatas
Nº de Personas: 4-6
Ingredientes:

200 ml de nata
3700 g de patatas
o 4 cucharadas soperas de mantequilla
1 chalota
50 ml de leche
1 pizca de nuez moscada (opcional)
Sal y pimienta

Preparación:

Pelar las patatas y cortar en rodajas finas. Pelar y picar la chalota fina. Mezclar la nata con la sal y la pimienta. Saltear la chalota con la mantequilla. Añadir la nata y la leche y dar un pequeño hervor. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada. Untar una fuente de horno con mantequilla. Colocar las patatas ordenadas por capas y verter la leche y la nata por encima. Introducir en el horno, aproximadamente, 45 minutos hasta que estén tiernas las patatas. Como variante se puede añadir puerro partido en juliana y salteado entre las capas de la patata.

Otra variante sería añadir gorgonzola u otro queso azul desmenuzado con las manos entre las capas de la patata. Si se quiere, casi al final de la cocción, espolvorear con queso rallado y dejar gratinar. Si se corta en porciones o con aro pastelero puede servir de guarnición. esta receta es de. Hola

lunes, 3 de agosto de 2009

Dulce de membrillo


Ingredientes.

1 kg de membrillos.
1 kg de azúcar.
1 vaina de vainilla.

Preparación.

Poner a hervir 1/2 litro de agua. Pelar los membrillos y cortarlos en cuartos quitándoles las pepitas y el corazón. Echarlos en el agua hirviendo, y dejarlos cocer de 15 a 20 minutos. Cuando estén blandos, pasarlos por la batidora hasta dejar un puré muy fino.
Pesar la cantidad de puré obtenido y poner la misma cantidad de azúcar a cocer con el puré. Añadir la vaina de vainilla y dejar como 1 hora y cuarto al fuego, removiendo cada 5 minutos para que no se formen grumos.
Por último, quitar la vainilla, verter el dulce de membrillo en un molde y dejar enfriar.

miércoles, 8 de julio de 2009

PERDICES ESCABECHADAS


INGREDIENTES:

1 Perdiz.
3 ajos ,sal ,
2 hojas de laurel
7 pimientas en grano.
una cucharada de pimentón dulce,
1 bote de cristal que coja la perdiz,
sal
vinagre
modo de hacerlo

Las perdices se pasan por agua ir viendo le les da la vuelta rápido que se impregnen bien con cuidado por que sino se te sale la carne detrás de las plumas y se sacan del agua y las vamos desplumando cuando
estén desplumadas se socarran para que no le queden plumas las limpiamos les sacamos los
intestinos y el buche cortamos las patas y la cabeza lavamos y dejamos escurrir,
ponemos aceite de oliva en una sartén las freímos con sal , cuando ya las tenemos doradas las apartamos, y en el aceite de haberlas frito se le fríe el pimentón rápido
que no se queme le pongo agua y lo dejo cocer 15 minutos, le pongo el caldo que voy a necesitar si le faltara pues echas un poco de agua lo reservo y empezamos la operación ,
los frascos ya esterilizados les pongo a cada uno 2 hojas de laurel, 3 ajos, 7 pimientas en grano ,
6 cucharadas de vinagre, eso a gusto, meto la perdiz entera cuesta mucho meterla y mas si es gorda pongo un poco de sal encima y voy poniendo un cazo de caldo a cada perdiz por que el aceite se queda arriba y hay que moverlo cada vez si no unas se llevaran todo el aceite y las ultimas no tendrían aceite con el color del pimentón cubro con el caldo que tenemos reservado cerramos el bote muy bien y pondremos al baño maría 2 horas y media, las sacaremos frías, esta receta la llevo haciendo mas de 30 años. Os cuento mi historia hemos tenido 22 años una tienda de ultramarinos y los clientes cazadores, un día al ser mi marido cazador yo hacia mis perdices y las probaron, y me dijeron que si yo se las aria a ellos y les dije que si, y se fue corriendo la voz y no veas
las que me traían los lunes avía semanas que hacia 200 o mas, asta que puse el restaurante
ya después hacemos las que vendemos en el restaurante,

lunes, 22 de junio de 2009

Migas ruleras o de pastor

  • Ingredientes para 6 personas
    1 pan del día anterior
  • 1 cabeza de ajos.
  • un pimiento rojo.
  • 250 gramos de panceta de cerdo.
  • 2 o.3 chorizos a rodajas.
  • 250 de uva
  • sal.
  • aceite un 1/4 de litro.
  • Elaboracion:
  • Cortamos el pan a filetes y lo ponemos en un recipiente y regamos con un poco de agua y mezclamos y dejamos que se vaya ablandando tapado con un paño de cocina .ponemos la sartén con el aceite dejamos que se caliente y ponemos la panceta ya cortada a trocicos pequeños y se dejan muy fritos para que suelten bien la grasa se le echan los ajos partidos por la mitad y los pimientos y a continuación los chorizos una vez todo frito se saca todo y lo reservamos.Una vez vacía la sartén echamos el pan y no paramos de darle vueltas tiene que tener bastante aceite, lo mismo me quede corta en la cantidad de aceite pero es que estoy acostumbrada hacer mucha cantidad y a ojo. Bueno tienen que estar sueltas ,tiempo de elaboración 1 hora o mas son muy elaboradas por no poder dejar de darle vueltas una vez hecho echaremos todo lo que tenemos reservado y mezclamos todo muy bien y ya a comer y servimos con uva

domingo, 7 de junio de 2009

Juez de menores calatayud.pinchar aqui

sábado, 23 de mayo de 2009

PREMIO

ESTE PREMIO ME LO OTORGO CON MUCHO CARIÑO

http://cocinadepepe.blogspot.com/

Concha dijo...
Gracias Jose Luis es un honor para mi que un paisano Manchego me de un premio de nuestro Quijote,
no sabes como estoy de emocionada, y para ti te felicito por esas 5000
visitas, te deseo que dobles enseguida, te mando un Abrazo (Concha)

sábado, 16 de mayo de 2009

VACA ROSA ( SORBETE)


VACA ROSA
(SORBETE)

6 sorbetes
Ingredientes

1 leche entera
2 limón exprimido
3 cucharas de azúcar
20 cl., de jarabe de granadina sin alcohol
1 pizca de canela
1 copa de pacharán o whisky

Preparación

En un vol poner la leche y el limón para que se corte la leche, ponerle todos los ingredientes y remover bien, ponerlo en una botella de plástico y meterlo en el congelador sacándolo de vez en cuando y moviéndolo para que no cristalice servir frió para los niños sin alcohol
Mojar el borde de la copa en bálsamo de naranja y en azúcar
Esta receta la copie de mi paisano y amigo, cocinadePepe.blogspor.com de puertollano,
Castilla la Mancha,

ESPAGUETTIS A LA MARINERA

Ingredientes: para 4 personas:
-250 gr de espaguetis .
-media cebolla
-2 dientes de ajo
-1/2 bote de tomate natural triturado
-1 vasito de vino blanco
-perejil
-aceite, sal
- 6 mejillones frescos.
-langostinos .
-100 gr.almejas.


Un calamar o sepia a gusto,


Preparación:
Limpia bien los mejillones, quitando las barbas y raspando con un cuchillo para eliminar cualquier resto de la concha. Tira los que estén abiertos o con la concha rota. Lavar bajo el grifo con agua fría y reserva.
Pica la cebolla y saltea con los ajos picados en una sartén profunda o cazuela, con el aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Añade el calamar cortado en anillas cuando este ame dio hacer en este punto incorporaremos los

mejillones las almejas el vino blanco. Acercar al fuego y cuando empiece a hervir añade el perejil picado, el tomate, y un poco de sal
Deja cocer a fuego vivo, removiendo, hasta que los mejillones estén cocidos y abiertos y la salsa quede un poco reducida. Remueve con cuidado para que los mejillones. no se pasen Al final incorpora los langostinos, dejando que cueza brevemente.
Calienta una olla grande con abundante agua. Cuando empiece a hervir cuece la pasta 9 minutos con un poco de sal, escurre, emplatamos ponemos encima la mezcla al momento con la salsa de marisco. como digo en la otra receta de la pasta esta se puede hacer con la pasta que a uno le guste.


Batido de melón con yogur a la menta


Receta sacada del blog " Gastronomia & Cia "

INGREDIENTES:

1/2 melón Galia
1 yogur natural
150 ml de leche
6 ramas de menta
1 c/s de nata
1 c/s de azúcar
Aprobechemos la temporada de los Melones que tenemos tan ricos.
Con ayuda de un sacabolas, hacemos unas diez bolas de pulpa de melón y las reservamos. El resto del melón lo troceamos y lo ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el yogur, la leche, la nata, el azúcar, la menta y trituramos.

Para que el batido quede bien fino, lo pasamos por un colador y lo reservamos en el frigorífico para que se enfrie.

Ponemos en una copa las bolas de melón y agregamos el batido de melón.

jueves, 14 de mayo de 2009

Flan de Queso Fresco Manchego


Vane me manda una receta que le pedi hace tiempo,resulta que compre unos flanes de queso en Hipercor que estaban riquisimos,no recuerdo la marca (..vienen en un tarrito de cristal y los hacen en Asturias),el caso es que me comento que ella lo hacia con queso manchego tierno,al principio me parecio que quizas fuera muy fuerte para un postre pero el resultado sorprende.

Al Lio……….

Ingredientes.

4 Huevos.
500 ml de nata
150 Gr. de queso manchego tierno.
11 cucharadas soperas de azucar.
1 Cucharadita de agua
Preparacion

Se baten bien los huevos con 6 cucharadas de azucar,se ralla el queso y se le añade junto a la nata a los huevos,y se bate durante unos segundos.Vamos a hacer el caramelo,para este flan me gusta un caramelo ligero,clarito no el tipo caramelo “Royal”,es demasiado fuerte.Ponemos el resto del azucar en un cuenco con la cucharadita de agua,lo ponemos en el microondas a maxima potencia,debemos estar muy pendientes porque se quema rapidamente,cuando veamos que empieza a ponerse dorado movemos un poquito y lo dejamos un poquito mas pero atentos que se quema!!!!!

Cuando este listo se vierte en las flaneras o flanera,a continuacion vertemos la mezcla de los huevos,la nata y el queso.Lo dejamos 45/50 minutos a 150ºC ,pasado este tiempo pinchamos con una aguja y si sale limpia los sacamos y cuando esten frios desmoldamos y lo decoramos con nata y nueces,y si nos lo curramos un enrejado de caramelo.

Buen provecho

martes, 12 de mayo de 2009

Pastel de Esparragos y Atun y pan de molde

Ingredientes:
Pan de molde: 1 paquete sin corteza
Atún: 1 lata 200 grs
Espárragos: 1 lata de 300 grs en conserva blancos
Mahonesa: 1 bote grande
Aceitunas sin hueso: 1 lata para adornar
huevos: 1 unidad
6 Tomatitos cherri para adornar
lechuga para adornar cortadita en juliana

Preparación:
Por otro lado, se coloca el pan de molde en el fondo de un molde de que quepan tres cortadas de pan se untan con mahonesa
A continuación se hace una crema con el atún y los espárragos blancos pasados por la batidora y se vierte encima del pan con mahonesa y se reparte de manera que vaya quedando como capas
Se pone otra capa de pan de molde untado con mahonesa encima la crema de atún y espárragos
 ponemos un papel flis trasparente y apretamos un poco,  con peso yo le pongo dos cajas de leche como peso, se deja en la nevera de un día para otro al día siguiente metemos el cuchillo al rededor y ponemos una fuente de su tamaño o un poco mas, volcamos y damos unos pequeños golpes, una vez volcado
cubrimos de mayonesa y nos disponemos a la decoración,
se raya el huevo duro encima del pastel que quede uniforme por todo,  ya cada uno su imaginacion, para decorar   Las aceitunas  son para decoración os puedo decir que esta riquisimo,
Espero que os guste......

domingo, 10 de mayo de 2009

Brandada de bacalao




Ingredientes:
½ kg de bacalao desalado y con piel
4 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada leche
1 cabeza de ajos
300gr de puré de patata
1 hoja de laurel
Pimienta negra de grano
Bicho (si nos gusta picante)
Ponemos el bacalao desalado a la cazuela y lo cubrimos con agua, laurel y un poco de pimienta negra con grano. Cuando el agua esté hirviendo ya podemos parar la cocción y dejamos que el bacalao se enfríe. Aparte, confitamos los ajos y la sartén (sólo lo pondremos si queremos que sea picante) y lo dejamos enfriar. Sacamos el bacalao de la cazuela y lo desmenucemos. Calentamos la leche y añadimos el aceite como si hiciéramos una mayonesa, también añadimos el bacalao y la patata. Cuando quede una pasta compacta ya tendremos la brandada hecha.
La podremos servir de muchas maneras:
-Con pimientos rellenos
-para hacer canelones
-con tostadas de pan y queso por encima y gratinadas al horno
-con la ensalada... aquí os pongo opciones mas para que veáis lo que se puede hacer,

sábado, 9 de mayo de 2009

Magdalenas caseras

Ingredientes para unas siete docenas.

1 Kilo de Harina
1 Kilo de Azúcar
1 Docena de Huevos
250 CC. Aceite de Oliva Virgen Extra
500 CC. Leche entera
2 Sobres de levadura (30 Grs.)
5 Sobres de gaseosa
Ralladura de un limón
Azúcar glasé

Por un lado mezclamos la harina con las gaseosas y la levadura, y reservamos por otro lado batimos las claras de huevo con un pelin de sal batimos sin parar asta que se quede pegado en el batidor y vamos echando la azúcar poco a poco y sin parar de batir tiene que estar el merengue brillante a punto de nieve echamos la mitad del azúcar poco a poco, con la otra mitad batiremos las yemas asta que estén blanquecinas, por supuesto en otro recipiente y mas grande pues hay es donde vamos hacer toda la masa añadimos el aceite, la leche, la ralladura de limón la harina la tendremos preparada
con la levadura y las gaseosas de papelillos blancos y azules, mezclaremos bien la harina y iremos incorporando poco a poco con la mano y mezclando bien para evitar grumos, por ultimo pondremos las claras con cuidado dándole vueltas envolventes
para que no se nos bajen las claras, quedara la masa esponjosa si quedara correosa es por que os habéis pasado en darle vueltas con las claras, ya esta la masa. tendremos preparados los moldes de papel,
y con una cuchara vamos llenándolas hay que dejarlas que les falte un centímetro un poco mas por que crecen mucho una vez estén todas llenas le pondremos la azúcar y
yo también lo hago así pongo en un plato hondo el azúcar glasé y voy cogiendo una por una y a la de tres la vuelco en la azúcar y la quito de prisa para que no se me caiga , el azúcar la que allá cogido, no tengáis miedo salen muy bonitas, el horno a 180 grados precalentado 1/2 hora antes y una vez en el horno asta que estén doradas no salen con moño. para que salgan con moño ay que echarle la azúcar por encima, con la mano un espolvoreo.

Este fue mi primer trabajo de recién casada, os cuento vivíamos en el pueblo y no el mio sino el de mi esposo, pusimos una granja de gallinas, y un buen día se nos rompieron un montón de huevos y los que quedaron mejor pensé de hacer magdalenas para vender, y así empecé por aquel entonces, en los hornos no se hacían
nada mas que pan, ellos no vendían nada de bollería por que en los pueblos la que quería iba al horno hacer los dulces se pagaba lo que te pedían y punto, bueno pues yo hacia todos los días
y las vendía casa por casa, pase mucha vergüenza al principio por que era muy tímida, ahora no tanto la vida me a hecho fuerte toda la vida trabajando cara al publico la timidez se te va, pues os diré que a partir de yo empezar hacer magdalenas, empezaron hacer en los hornos bollería,
ya a llovido pues esto que os cuento fue en 1966-" que vida" lo mis mito que ahora.

viernes, 8 de mayo de 2009

Documental el Planeta Tierra



Nombre de archivo: Home_betdelmar.mp4Descripción del archivo: pelicula de Yann Arthus-Bertrand sobre el Planeta Tierra 2009 en españolTamaño del archivo: 419.01 MB

Véalo en Megavideo
http://www.youtube.com/watch?v=SWRHxh6XepM

FERIA DE ALBACETE

Hola amigos, hoy empezó nuestra feria del
7 al 17 es una feria muy buena







declarada de interés turístico,


si no la conocéis os imvitamos
a conocerla os gustara los albaceteños, estamos muy orgullosos de nuestra Feria,

jueves, 7 de mayo de 2009

Receta de aceitunas caseras

Ingredientes:
12 kilos de Aceitunas
1/4 de sosa cáustica
1/2 kilo de sal
1 una mata de morquera
1 una mata de tomillo
1 vaso de vinagre, grande de los de agua,

Disolver la sosa en agua (cuidado con no quemarse, utilizar un palo largo) cuando ya no echa ese "fuego" se nota por el vapor, añadir las aceitunas (el agua debe cubrirlas y remover.

La proporción de sosa es de 1/4 de sosa por cada 12 kilos de aceitunas.Se dejan 24 horas metidas en la sosa hay que ver por que si no son muy gordas estarán antes de las 24 horas hay que coger una aceituna y repiscarle si se desprende bien la carne del hueso ya están si no esperaremos ha las 24 horas y pasado ese tiempo se sacan y lavan hasta que no amarguen hay que cambiarle el agua hasta que salga transparente y que no tengan sabor a la caustica.
Para que no se pongan blandas es fundamental no introducir en el recipiente ningún utensilio metálico ni tampoco las manos. hay que utilizar para sacarlas una cuchara de plástico o de madera.
Aliños para aderezarlas:
Nosotros las aliñamos con ajos (tomillo o morquera una mata de cada)si no se tiene, se puede hacer con orégano), (sal 1/2 kilo) Se ponen en una tinaja las aceitunas y el aliño y se cubre de agua con (vinagre un vaso). se disuelve todo muy bien Si vieras que se forma una especie de capa blanquecina, no te preocupes, es normal, solo quitarla. pondremos el tomillo encima y apretaremos para que las aceitunas queden cubiertas espero que os salgan bien tenéis que dejarlas por lo menos 10 días, en el aliño nunca metáis la mano siempre con un colador con rabo largo de plástico o madera pues se ponen blandas, las vais probando y cuando estén buenas pues a comer, espero que os salgan ricas.

lunes, 4 de mayo de 2009

Patatas a la carbonara



Receta de patatas muy rica, del blog de Dolita ,


Cortar patatas a rodajas finitas con la mandolina y hervirlas en agua con sal unos 5´. Untar con mantequilla una fuente para el horno. Poner una base de cebolla muy picada (opcional) e ir alternando capas de patatas con sal, pimienta, nuez moscada y beicon muy picado. Terminar con una capa de patatas. Bañar con nata y leche, agitando la fuente para que se mezcle bien. Tapar con papel de aluminio y poner al horno precalentado a 200º C durante 30’. Destapar y comprobar si están tiernas. Si están algo secas, añadir más leche. Cuando estén tiernas, destapar, poner una capa de queso rallado y gratinar.pongo 2 fotos y maneras de hacerlo

domingo, 3 de mayo de 2009

Salmorejo

El salmorejo es un plato fresquito y muy. Rico yo lo lo probé el año pasado
que estuve de viaje por Andalucia no lo avía comido nunca y por supuesto hacerlo, ahora si que lo hago mucho en verano el salmorejo y el gazpacho andaluz, lo pongo muchos días

Ingredientes para hacer salmorejo (para 4 personas):

200 gramos de pan duro
1000 gramos de tomates pelados
2 huevos duros
4 lonchas de jamón serrano curado
1 diente de ajo 250 ml de agua fría
50 ml de Aceite de Oliva
Vinagre al gusto
Sal
Receta para hacer salmorejo para 4 personas
Cortamos el pan en trozos y los ponemos en una fuente con el agua para que empape.
Cortamos el tomate en varios trozos. Hacemos lo mismo con el ajo y añadimos ambos a la fuente junto con el pan remojado.
Trituramos todo lo de la fuente pan sin quitar el agua, tomate y ajo con la ayuda de la batidora hasta que esté muy fino.
Ahora añadimos el aceite, vinagre al gusto y una pizca de sal. Remover todo, probar para rectificar la sal o el vinagre y ya está listo el salmorejo.
Ahora solo nos queda meter el salmorejo en la nevera y dejar que enfríe para que coja todo el sabor se sirve muy fresquito
A la hora de servir añade a cada plato huevo duro picado y la loncha de jamón serrano cortada en cuadraditos para poder masticar mejor
Espero os guste:

Costillas al horno con salsa barbacoa



Para hacer costillas con salsa barbacoa necesitaremos:

1'5 kg de costillas de cerdo
2 ajos
perejil
pimienta negra
aceite
sal

Para la salsa barbacoa:

2 cucharadas grandes de mostaza
20 cl. de vinagre
25 cl. de ketchup
1 vaso de Coca Cola

Lo primero que debemos preparar es la salsa barbacoa. Para ello pondremos el aceite en un cazo a fuego bajo, cuando empiece a hervir añadimos el resto de ingredientes de la salsa barbacoa, dejamos cocer un poco y mezclamos hasta que se espese.

A continuación en un mortero machacamos los ajos con el perejil, la pimienta negra y el aceite. Salamos las costillas de cerdo y las cubrimos con esta mezcla. Las colocamos en una bandeja y las metemos en el horno a 200 grados durante unos 30 o 40 minutos. Para hacer las costillas más sabrosas, las 'pintaremos' con la salsa barbacoa cada 10 minutos aproximadamente. Cuando lleve unos 15 minutos en el horno giramos las costillas para que se hagan bien por ambos lados. Una vez doradas, retiramos y cubrimos las costillas con el resto de la salsa barbacoa, ¡buen apetito!

sábado, 2 de mayo de 2009

MOUSSE A LOS TRES CÍTRICOS




Ingredientes:

3 naranja grande
2 limones
2 limas
5 hojas de gelatina
200g de azúcar
500ml de nata para montar
Preparación:

Lavar las naranjas, los limones y las limas.

Escaldar la ralladura de una naranja y de una lima en agua hirviendo. durante 30 segundos. Escurrir y escaldar otras dos veces más.

Dejar la gelatina en remojo.

Exprimir la naranja, la lima y el limón para obtener su zumo. Mezclar los tres zumos y reservar.

Pelar una lima, una naranja y un limón y cortarlos en daditos pequeños. Ponerlos al fuego con el zumo reservado y la mitad del azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir la ralladura de naranja y de la lima y la gelatina escurrida. Mezclar y dejar entibiar.

Montar la nata y mezclarla con el compuesto anterior. Echar la preparación en moldecitos individuales y dejar en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Cortar en rodajas finísimas la naranja restante. Llevar a ebullición el azúcar resante con 1 dl de agua, añadir la naranja y cocer lentament 15 minutos. Escurrir y dejar enfríar.

Decorar la mousse con las rodajas de naranja.
Esta receta la copie del blog de bocados dulces y salados, me encanta ver blog sobre todo de cocina, se aprende mucho hay verdaderas artistas de cocina por el mundo,

Huevos con bechamel


A lo que vamos, la ejecución del plato paso a paso



Ponemos a calentar aceite para freír unos huevos,
también se pueden usar para este plato huevos
escalfados Para darles a los huevos fritos una forma
redonda y uniforme usamos un aro de cocina.
Freímos los huevos al uso, pero justo hasta
que la clara quede cuajada, la yema tiene que quedar
totalmente fluida, sin cuajar.
Los sacamos a platos para que se enfríen, una vez fríos,
se pone una pequeña base de bechamel, el huevo encima
y luego lo cubrimos de bechamel.
La bechamel tiene que estar tibia, para que sea
factible manipularla con comodidad y extenderla
bien por el huevo.
Si la echáramos en caliente, que estaría mas fluida,
cuajaríamos la yema del huevo y perderíamos el
efecto finaldel plato,Una vez fríos, los empanamos
pasándolos por harina, huevo y pan rallado. Los freímos
en aceite bien caliente, solamente hasta que tome color
el rebozado, es decir que si el aceite esta bien caliente
y la cantidad necesaria serán unos segundos.
Como veis hay 3 que están pasados de color, es decir
están un poco más fritos, (a mi me gusta que la
yema este más bien fluida).
El emplatado queda como en la fotografía. Sobre una cama
de tomate se pone el huevo, encima le ponemos la txapela
roja (pimiento rojo) y como toque final un cordón de jarabe
de vinagre de Módena.
Como observareis en la fotografía al cortar la
“croqueta” la yema líquida contenida en su interior
se desparrama por el plato.

Notas
El tamaño de los huevos es mejor que sean
pequeños, de pollita.Una vez fritos
los huevos los desengrasaremos
lo mejor posible con
papel absorbente, sino la bechamel
no se adhiere bien al huevo.