Callos y morros en salsa

Carlos Arguiñano. pincha aqui

Ingredientes:

1 morro de ternera pequeño

700 grs, de callos

harina y huevos batidos,

aceite de oliva

para cocer los morros y callos,

unas verduras (cabeza de ajos, puerro,

cebolla y zanahoria)

Unos granos de pimienta

Sal y agua

Salsa:

3 cebollas un trozo de mantequilla

3 tomates

3 dientes de ajo

2 cucharadas, de puré de pimiento choricero

1 cucharada, de pimenton dulce o picante

1 cucharada de harina

sal

aceite de oliva

Elaboración:

pon a cocer los callos y los morros limpios en abudante agua con la verduras, los

granos de pimienta y una pizca de sal una hora y media.Una vez cocidos, escurre y

reserva el caldo, trocea los callos y corta los morros en trozos grandes para

rebozarlos pasándolos primero por harina y luego por huevo batido,

para preparar la salsa, trocea las verduras (cebolla, ajo y tomate) y ponlas a pochar a

fuego lento, cuando esten blandas, pasalas por el pasapuré y reserva. En otra cazuela,

pon mantequilla y derretir, despues añade el pimentón y la harina, rehogandolo

bien.Agrega la carne de pimiento choricero y 1/2 litro del caldo, poco a poco y sin

parar de remover.Incorpora a esta salsa la verdura, los callos y los morros. Pon a

punto de sal y guisalo a fuego lento durante 15 minutos. Sirve

Consejos:

Exquisita elaboración donde tan importante es la coción de los callos y morros como

la de obtención de la salsa con el pimiento choricero como protagonista,

esta receta es de Carlos Arguiñano.