Ajoaceite con judias blancas y manitas de cerdo,

Ingredientes:
para 6 personas

• 1/2 kilo judías blancas remojadas de la noche anterior o cocidas
•  1 kilo patatas
•  1/2 kilo de judías verdes finas
•  3 manitas de cerdo las tendremos en sal un día,
•  2 huevos
• 2 ajos
•  sal

preparación: En una olla se ponen judías blancas y el agua suficiente para cocerlas junto con las patas de cerdo bien limpias y las judías verdes, a fuego muy suave; una vez que estén casi cocidas, se les añade patatas partidas a trozos y se deja cocer a fuego lento, hasta que espese el caldo. le pondremos las claras de huevo crudas para que se cuajen, En el momento de servir, se saca un poco de caldo y se deja enfriar,le incorporamos las 3 cucharadas de alioli y mezclamos bien y se añade al guiso, moviéndolo con cuidado para que no se corte; si lo cocéis en olla espres 1/3 de hora , Otra variante es con bacalao se hace igual, y otra con oreja de cerdo, el caldo de este guiso es blanco, se suele hacer en Albacete y provincia por que en mi restaurante cuando lo hacemos, y vienen a comer de la comunidad, castellanos manchegos, no conocen este plato pero esta riquisimo,

Preparación: Del alioli.

En la batidora se le echan 2 ajos, una patata cocida
 ya fría, no se corte el ajo, y 2 yemas de huevo,
se cubre con aceite y una poca de sal se mete la batidora al fondo y sin mover le damos al botón
y esperamos que se valla haciendo el alioli cuando
ya suba para arriba empezamos a mover de arriba a bajo asta hacerlo a nuestro gusto si estuviera muy espeso se le añade mas aceite, igual en el mortero se machacan un par de dientes de ajo y una patata cocida, se añade las yemas de huevo y se mezcla bien; sin dejar de darle vueltas, se le añade aceite de oliva crudo, hasta que forma una pasta consistente del estilo de la mahonesa. Una vez terminado, se saca con una cuchara y se coloca en un plato en forma de rellenos. Este ajoaceite se utiliza también para espesar el caldo de algunos guisos. Típico en esta provincia es el guiso que lleva también el mismo nombre. como el de esta receta.